Μπουκίτσες κουνουπιδιού με τυρί

✌Αυτές οι μικρές μπουκίτσες είναι ένας πολύ εύκολος τρόπος να καταναλωθεί το κουνουπίδι, ειδικά από αυτούς που δεν είναι μεγάλοι φαν του συγκεκριμένου λαχανικού. Σερβίρετε με σως για ένα πολύ νόστιμο ορεκτικό. 

Υλικά για 10 κομμάτια περίπου 

2 κούπες βρασμένο και τριμμένο κουνουπίδι 

1/2 κούπα ρεβυθάλευρο 

1/2 κούπα  νερό

4 κ.τ.σ. τριμμένα βίγκαν τυριά (εγώ χρησιμοποίησα mix τυριών της Condito)

2 κ.τ.σ. διατροφική μαγιά 

1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο 

1 κ.τ.σ. βίγκαν κρέμα γάλακτος

1 κ.τ.σ. τριμμένη φρυγανιά

2 κ.τ.γ. καπνιστή πάπρικα 

1 κ.τ.γ. σκόνη σκόρδου

αλάτι - πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C. Ετοιμάζουμε μία φόρμα για cupcakes ή φόρμες σιλικόνης (προσωπικά τις προτιμώ γιατί είναι αντικολλητικές). 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά αφήνοντας τελευταία τα τυριά και το κουνουπίδι. Μόλις αναμειχθούν όλα τα υλικά μας, γεμίζουμε τις φόρμες μας μέχρι τα μισά και ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν από πάνω τα "κεκάκια". 

Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά πριν ξεφορμάρουμε. 

Enjoy!

Χούμους από φασόλια και γλυκοπατάτα

Υλικά για 2-3 κούπες

• 1 1/2 κούπα βρασμένα φασόλια άσπρα
• 1 κούπα πουρέ (ανάλατο) γλυκοπατάτας
• 2 κουταλιές φρέσκο χυμό λεμονιού
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουτ. του γλυκού γάλα σόγιας 
• 2 κουτ. του γλυκού ταχίνι
• λίγο κύμινο 
• αλάτι/πιπέρι και λίγη πάπρικα

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ ή στο μούλτι και είναι έτοιμο!

Enjoy!

Fall Muffins| Κεκάκια με σπιτική σάλτσα μήλου και κανέλα

Υλικά για 20 κεκάκια 

• 1 ½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κούπα φαρίνα
• 1 κ.τ.γ. κανέλα
• 2 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ½ κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 κούπα σάλτσα μήλου*
• 1 μήλο ψιλοκομμένο σε κυβάκια
• ¾ καστανή ζάχαρη
• 1 κ.τ.γ. απόσταγμα βανίλιας
• ½ κούπα φυτικό γάλα
• Τριμμένα καρύδια για γαρνίρισμα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C και στρώνουμε ταψάκια για μάφινς με αντικολλητικά χαρτάκια.

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε  τα στεγνά μας υλικά, δηλαδή αλεύρι, κανέλα, μπέικιν πάουντερ, και μαγειρική σόδα. Σε άλλο μπολ, αναμειγνύουμε τη σάλτσα μήλου και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το γάλα και τη βανίλια. Ανακατεύουμε και έπειτα αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά το στεγνό μας μίγμα. Αφού γίνει ένα ομοιογενές μίγμα, ρίχνουμε μέσα και το ψιλοκομμένο μήλο.

Γεμίζουμε τις φόρμες μας  (όχι μέχρι επάνω, περίπου στο μισό) και πασπαλίζουμε από πάνω με το τριμμένο καρύδι.

Τα ψήνουμε για 20 - 22 λεπτά, τεστάρουμε πάντα με μία οδοντογλυφίδα να μην έχει μείνει υγρό το κέντρο τους και να έχουν ψηθεί. Τα αφήνουμε να κρυώσουν 5-10 λεπτά πριν τα μετακινήσουμε από τις φόρμες. 

Μεξικάνικες Enchiladas με μαύρα φασόλια (φιλικές προς παιδιά)

Υλικά για τη γέμιση 

(4 μεγάλες enchiladas)

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο 

2 μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης ή 3-4 μικρές ό,τι χρώμα προτιμάτε ψιλοκομμένες 

2 κούπες βρασμένα μαύρα φασόλια

1 κ.τ.γ. κύμινο 

1/2 κ.τ.γ. πάπρικα καπνιστή

χυμός μισού λεμονιού 

αλάτι - πιπέρι 

4 μεγάλες τορτίγιες 

κόλιαντρο ή μαϊντανό για γαρνιτούρα 

Αβοκάντο για γαρνίρισμα 

Για τη σάλτσα: 

1 κούπα σάλτσα ντομάτας

1 κ.τ.γ. κύμινο

1 κ.τ.γ. σκόνη σκόρδου 

1 κ.τ.γ. ρίγανη 

αλάτι - πιπέρι 

Διαδικασία: 

Ξεκινάμε σωτάροντας το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι μέσα σε ένα βαθύ τηγάνι για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τις πιπεριές, ανακατεύουμε και σωτάρουμε για 3-4 λεπτά ακόμη. Κατεβάζουμε από τη φωτιά. 

Σε ένα μπολ, αδειάζουμε τα φασόλια και τα πολτοποιούμε με το εργαλείο που φτιάχνουμε πουρέ. Δεν χρειάζεται να γίνει το μίγμα μας εντελώς πουρές, ας μείνουν κάποια φασόλια ολόκληρα. 

Στη συνέχεια, αδειάζουμε τα λαχανικά μας από το τηγάνι μέσα στο μπολ με τα φασόλια, προσθέτουμε το κύμινο, την πάπρικα, τον χυμό λεμονιού, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. 

Γεμίζουμε με το μίγμα της τορτίγιες μας και τις τοποθετούμε με τη "ραφή" προς τα κάτω σε ένα πυρέξ τη μία δίπλα στην άλλη. 

Τώρα πάμε για τη σάλτσα: 

Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας καθώς και τα μπαχαρικά μας. Βράζουμε για πέντε λεπτάκια να δέσει, αν χρειαστεί προσθέτουμε μία κουταλίτσα αλεύρι. 

Περιχύνουμε τις enchiladas με τη σάλτσα, από πάνω προαιρετικά τρίβουμε βίγκαν κίτρινο τυρί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 20-25 λεπτά. 

Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή αν είστε σαν κι εμάς που δεν το αντέχουμε, αντικαταστήστε με ταπεινό μαϊντανό :) 

Για όλους εσάς που προτιμάτε καυτερές γεύσεις, μπορείτε να προσθέσετε πιπεριές τσίλι μαζί με τις γλυκές ή σκόνη τσίλι στη σάλτσα. 

Ψητά μπαστουνάκια Μελιτζάνας & Κολοκυθιού

Στην οικογένειά μας αγαπάμε τα μεζεδάκια, θα μπορούσαμε να τρώμε συνεχώς έτσι! Διάφορες πιατελίτσες και τρελό τσιμπολόγημα από ποικιλία. Τελευταία δοκίμασα μπαστουνάκια μελιτζάνας και κολοκυθιού (μιας και έχουμε αφθονία λαχανικών από τον κήπο του μπαμπά μου) και έγιναν εξαιρετικά! Θεωρώ μεγάλο συν το ότι δεν θέλουν τηγάνισμα (που το απεχθάνομαι) αλλά είναι ψητά στο φούρνο χωρίς καθόλου λάδι! 

Υλικά 

2 μέτριες μελιτζάνες  

2 μέτρια κολοκυθάκια

3/4 της κούπας αλεύρι ολικής

1/3 της κούπας φυτικό γάλα (χρησιμοποίησα αμυγδαλόγαλο)

1 κούπα τριμμένη φρυγανιά

1 κ.τ.γ. σκόνη σκόρδου

1 κ.τ.γ. ρίγανη 

αλάτι - πιπέρι 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς. 

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες, αλατίζουμε και αφήνουμε σε ένα τρυπητό για 20'. Έπειτα τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και κόβουμε σε μπαστουνάκια σαν τηγανιτές πατάτες. Το ίδιο κόβουμε και τα κολοκύθια. 

Ετοιμάζουμε ένα ταψί με λαδόκολα. 

Σε ένα μπωλάκι έχουμε το αλεύρι, σε ένα το φυτικό γάλα και σε ένα τρίτο τη φρυγανιά στην οποία έχουμε προσθέσει τα μυρωδικά μας. Παίρνουμε το κάθε μπαστουνάκι, το βουτάμε στο αλεύρι, έπειτα στο γάλα και τέλος το κυλάμε στη φρυγανιά να σκεπαστεί εντελώς. Τοποθετούμε στο ταψί και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα μπαστουνάκια μας. 

Ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. 

Συνοδέψαμε με βίγκαν γιαούρτι στραγγιστό στο οποίο πρόσθεσα λίγο άνηθο (αντί τζατζικιού). {Το βίγκαν στραγγιστό γιαούρτι το προμηθευόμαστε από κατάστημα με βιολογικά}

Ντιπ από ηλιόσπορους και μαϊντανό

Υλικά 

1/2 κούπα ηλιόσπορους ωμούς (όχι αλατισμένους) 

2 γεμάτες κούπες μαϊντανό ψιλοκομμένο 

2 σκελίδες σκόρδο 

Χυμό από ένα λεμόνι 

αλάτι - πιπέρι 

4-5 κουταλιές ελαιόλαδο 

1-2 κ.τ.σ. νερό αν χρειαστεί 

Μουλιάζουμε σε ζεστό νερό τους ηλιόσπορους για περίπου 10 λεπτά.

Καθαρίζουμε τον μαϊντανό από τα κοτσανάκια του, χρησιμοποιούμε μόνο τα φύλλα.
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ εκτός από το ελαιόλαδο που το προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά και χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα.

Αν χρειαστεί προσθέτουμε 1-2 κ.τ.σ νεράκι. 

Σερβίρουμε ως ντιπ με στικάκια λαχανικών (πιπεριά, αγγούρι κλπ), χρησιμοποιούμε ως αλοιφή για τα σάντουιτς ή ως πέστο με τα αγαπημένα μας ζυμαρικά !

Η ίδια συνταγή μπορεί πολύ εύκολα να γίνει και με αμυγδαλόψυχα. 

Βίγκαν Τσουρέκια

Υλικά για 4 μεγάλες πλεξούδες ή 8 μικρές 

• 2 κιλά αλεύρι για τσουρέκι
• 200 γρ. νωπή μαγιά 
• 1 ποτήρι σπορέλαιο
• 1 ½ ποτήρι ζάχαρη 
• 1 κ.τ.γ. μαχλέπι 
• 1 κ.τ.γ. κακουλέ 
• 1/2 κ.τ.γ μαστίχα 
• 3 ποτήρια χλιαρό νερό 
• λίγη φυτική μαργαρίνη λιωμένη
• λίγες φλούδες αμυγδάλου για διακόσμηση 

Ρίχνουμε σε μπωλ την μαγιά, το χλιαρό νερό, και 3 χούφτες αλεύρι. Φτιάχνουμε έναν χυλό και αφήνουμε να σταθεί για 10-15’. 

Σε ένα μεγάλο μπωλ ρίχνουμε την ζάχαρη, το λάδι, τα αρωματικά και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και την φουσκωμένη μαγιά, ζυμώνουμε και προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειαστεί. 

Αφήνουμε την ζύμη να φουσκώσει για 1 ώρα. 

Πλάθουμε τη ζύμη σε πλεξουδίτσες, στρώνουμε σε ταψί και αφήνουμε να φουσκώσουν ακόμη μισή ώρα περίπου. 

Πριν τα βάλουμε στον φούρνο μπορούμε να αλείψουμε με φυτική μαργαρίνη για να γυαλίσουν και να πασπαλίσουμε με αμύγδαλα. 

Ψήνουμε κατευθείαν στους 200C για 30'. 

Τηγανίτες με μπανάνα (Banana Pancakes)

• Στην οικογένειά μας, οι κυριακάτικες τηγανίτες έχουν γίνει παράδοση που κρατήσαμε από τα χρόνια που ζούσαμε στην Αμερική. Τα τελευταία χρόνια με βοηθάει και το μικρό βιγκανάκι μου, ευκαιρία για κουβεντούλα και αγάπες στην κουζίνα. Ακολουθεί η αγαπημένη μας συνταγή: 
• Υλικά για τη ζύμη (5 μέτριες τηγανίτες)
• 1 και 1/4 της κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
• 1 κ.τ.σ. ζάχαρη 
• 1 κ.τ.σ. μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κ.τ.γ αλάτι 
• 1 κ.τ.γ. κανέλα 
• 1 μεγάλη ώριμη μπανάνα 
• 1 κ.τ.σ. ηλιέλαιο + και λίγο αν χρειαστεί για το τηγάνι
• 3/4 της κούπας φυτικό γάλα (εγώ χρησιμοποίησα σογιόγαλο)
• 1 κ.τ.γ. απόσταγμα βανίλιας 
• 
  
• Υλικά για το στόλισμα
• Φυτική μαργαρίνη 
• Σιρόπι Αγαύης ή Σφενδάμου* 
• Φρέσκα φρούτα ψιλοκομμένα
• Τριμμένοι ξηροί καρποί 

1. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την κανέλα.

2. Λιώνουμε την μπανάνα σε ένα μπολάκι και προσθέτουμε το λάδι, το γάλα και τη βανίλια.

3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας μαζί (στεγνά και υγρά) και έχουμε μία πηχτή ζύμη.

4. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και ρίχνουμε αρκετή ζύμη για την πρώτη μας τηγανίτα (περίπου 1/4 της κούπας). Μόλις η τηγανίτα βγάζει φουσκίτσες στο κέντρο είναι έτοιμη να τη γυρίσουμε από την άλλη. Γυρνάμε και πιέζουμε με τη σπάτουλα. Ψήνουμε μέχρι η τηγανίτα να πάρει καστανό χρώμα. 

5. Σερβίρουμε όταν είναι ζεστές (στο δικό μας το σπίτι πηγαίνουν κατευθείαν από την παραγωγή στην κατανάλωση) αφού αλείψουμε με λίγη φυτική μαργαρίνη και ρίξουμε από πάνω σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου.  

Μπορούμε από πάνω να προσθέσουμε ό,τι τραβάει η όρεξή μας, από φρέσκα ψιλοκομμένα φρούτα μέχρι τριμμένους ξηρούς καρπούς ή σοκολάτα.

Enjoy! 

1. 
   

Μπισκοτάκια με Ταχίνι

Δρόσισε ο καιρός, ήρθε η αγαπημένη μου εποχή για μπισκοτάκια και τσαγάκι

Υλικά

• 1/2 κούπα φυτική μαργαρίνη
• 1/3 κούπας ζάχαρη
• 1/2 κούπα ταχίνι σε θερμοκρασία δωματίου 
• 5 κ.τ.σ. φυτικό γάλα 
• Ξύσμα από 2 λεμόνια
• 1 κ.τ.γ. απόσταγμα βανίλια
• 1 1/4 κούπες αλεύρι 
• 2 κ.τ.σ. κορν φλάουερ
• 1/2 κ.τ.γ μπέικιν πάουντερ 
• 1/2 κ.τ.γ αλάτι 
• προαιρετικά σουσάμι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε και χτυπάμε το ταχίνι, το ξύσμα λεμονιού και το φυτικό γάλα καθώς και το απόσταγμα βανίλιας. 

Έπειτα προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουερ, το μπέικιν και το αλάτι. Ανακατεύουμε με τα χέρια, μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά και να έχουμε μία ζύμη που στέκεται όταν τη ζουλάμε. Αν δεν είναι αρκετά σταθερή, προσθέτουμε μία κουταλίτσα ακόμη φυτικό γάλα. 

Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες, της κάνουμε λίγο "πλακέ" στην παλάμη μας και τοποθετούμε στο ταψί (αφού έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί). Πασπαλίζουμε με σουσάμι αν θέλουμε. 

Ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα οι άκρες των μπισκότων. Αφού τα βγάλουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά και έπειτα τα μετακινούμε. 

Enjoy. 

(Παραλλαγή συνταγής από: Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar by Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romero

Φθινοπωρινό κέικ μήλου

Οι αγαπημένες μου στιγμές είναι αυτές που ο μικρός μου βίγκαν περνάει χρόνο μαζί μου στην κουζίνα. Σήμερα αποφάσισε πως έπρεπε να φτιάξουμε μηλοκέικ και ιδού!

 Τα υλικά μας: 

- 1 1/2 κούπες αλεύρι ολικής άλεσης
- 2 1/2 κούπες ψιλοκομμένα μήλα (περίπου δύο μέτρια)
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1/3 κούπα ηλιέλαιο
- 2 κ.τ.σ. λιναρόσπορο τριμμένο ανακατεμένο με 6 κ.τ.σ. χλιαρό νερό
- 1 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.τ.γ. κανέλα
- 1/2 κ.τ.γ. αλάτι
- 1 κ.τ.γ. απόσταγμα βανίλιας
- 1/2 κούπα τριμμένα καρύδια ή αμύγδαλα
- 1 κούπα φυτικό γάλα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C.
Ανακατεύουμε τον λιναρόσπορο με το νερό και αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υγρά μας υλικά - ηλιέλαιο, βανίλια, γάλα - προσθέτουμε και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Έπειτα προσθέτουμε το μίγμα λιναρόσπορου, το αλεύρι, τη σόδα και το μπείκιν πάουντερ, το αλάτι και την κανέλα καθώς και τα μήλα μαζί με τους ξηρούς καρπούς της επιλογής μας. Ανακατεύουμε με κουτάλι καλά. Η ζύμη θα είναι αρκετά στεγνή, μην σας τρομάξει. Τοποθετούμε κόλλα ψησίματος σε μία μικρή φόρμα για κέικ, γεμίζουμε με τη ζύμη μας και ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου μέχρι να τρυπήσουμε το κέντρο του κέικ με ένα μαχαίρι και να βγει καθαρό.

Enjoy. We did!
Bonus: Μοσχοβόλησε το σπίτι.

Mac & Cheese (Τυρένια μακαρόνια)

Τη συνταγή τη βρήκα στο καταπληκτικό μπλογκ http://blog.fatfreevegan.com [Παρέλειψα το miso και το άμυλο καλαμποκιού, και χρησιμοποίησα περισσότερη διατροφική μαγιά ]   

Είναι μία πολύ καλή ιδέα για βραδινό γρήγορο φαγητό, και αποτελεί βίγκαν παραλλαγή ενός comfort food που συνηθίζουν να αγαπούν μεγάλοι και παιδιά στην Βόρεια Αμερική. Σίγουρα αποτελεί αγαπημένο βραδινό στο δικό μας σπιτικό και ειδικά για τον μικρό μου βιγκανάκο.

Υλικά
Μισό κιλό κοφτό μακαρονάκι (εγώ χρησιμοποίησα κοχύλια εδώ)

Ανακατέψτε στο μπλέντερ:

• 1 1/4 κούπες νερό
• 1 κούπα σκέτο γάλα σόγιας (ή άλλο φυτικό γάλα)
• 1 κούπα διατροφική μαγιά
• 1 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουτ. του γλυκού αλάτι (ή παραπάνω ανάλογα τα γούστα)
• 1/2 κουτ. του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουτ. του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1/2 κουτ. του γλυκού μουστάρδα σκόνη
• 1/2 κουτ. του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουτ. του γλυκού κουρκουμά
• λίγο πιπέρι καγιέν
• 2 κουτ. της σούπας ταχίνι
• μαύρο πιπέρι

Βράζουμε τα ζυμαρικά, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Ενώ βράζουν, χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά. Μόλις τα ζυμαρικά είναι αλ ντέντε, τα στραγγίζουμε και κρατάμε μισή κούπα από το νερό τους. Τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το μίγμα που χτυπήσαμε στο μπλέντερ. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε μέχρι να βράσει το μίγμα και να πήξει. Προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε αν χρειαστεί περισσότερο υγρό. Προσοχή να μην σας κολλήσει γιατί πήζει πολύ γρήγορα.

Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με λίγη καπνιστή πάπρικα. 

(Το χειμώνα συνοδεύεται τέλεια με μπρόκολο ή καπνιστά λουκάνικα από τόφου)

Πασχαλινά Κουλουράκια

Υλικά ( για δυο ταψιά )

1 1/2 κούπες λάδι (1 κούπα ελαιόλαδο και 1/2 κούπα σπορέλαιο)
1 κούπα ζάχαρη
1 1/2 κούπες χυμός πορτοκάλι
3 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ (1 φακελάκι)
1 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
1 1/2 κούπες αλεύρι

Η διαδικασία είναι πολύ απλή. Χτυπάμε με το σύρμα ή το μίξερ το λάδι και τη ζάχαρη να αναμειχθούν καλά. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι. Συνεχίζουμε με τα στεγνά μας υλικά και ανακατεύουμε - ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία ομοιόμορφη ζύμη. Όχι υπερβολικά όμως για να μην μας σφίξει η ζύμη.

Έπειτα, παίρνουμε λίγη λίγη τη ζύμη και την πλέκουμε σε πλεξουδίτσες ή ό,τι σχήμα θέλουμε.

Σε λαδωμένο ταψάκι ψήνουμε στους 180C για 30' .

Η προετοιμασία των κουλουριών είναι τέλεια δραστηριότητα να κάνετε με τα παιδάκια σας, λατρεύουν να πλάθουν το ζυμαράκι. Καλό πάσχα! Καλοφάγωτα!

Ταχινόπιτα με καρύδια

Υλικά

1 κούπα ταχίνι ολικής άλεσης
1 κούπα νερό ζεστό
1 κούπα ζάχαρη
Χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
2 κούπες αλεύρι φαρίνα
1 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.τ.γ. κανέλα
1/2 κ.τ.γ. γαρύφαλλο
1 κούπα χοντροκομμένα καρύδια

Πρώτα αναλύουμε σε ένα μπωλ το ταχίνι με το ζεστό νερό μέχρι να γίνει ομοιόμορφο μίγμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το πορτοκάλι και κατόπιν όλα τα υπόλοιπα υλικά μας.

Ψήνουμε σε στρογγυλό ταψί (30cm) στους 180C για 50'-60'.

Μαραθοπιτάκια της γιαγιάς Μίνας

Υλικά

1 κούπα μάραθο ψιλοκομμένο
1 κούπα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 κούπες παζί και σπανάκι ψιλοκομμένα
3 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι
500 γρ. αλεύρι ή όσο χρειαστεί για να γίνει πηχτός χυλός το μίγμα μας.

Ανακατεύουμε όλα τα χορταρικά μας σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλατοπίπερο, και όσο αλεύρι χρειαστεί για να έχουμε έναν πηχτό χυλό. Στη συνέχεια λαδώνουμε ένα ταψάκι και με ένα κουτάλι φτιάχνουμε τα πιτάκια μας. Κάθε γεμάτη κουταλιά χυλό γίνεται ένα πιτάκι στο ταψί μας.

Ψήνουμε στους 200C για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα πιτάκια. Εναλλακτικά μπορούν να τηγανιστούν.

Σερβίρουμε με στυμμένο λεμόνι και ένα σφηνάκι ρακί ;-)

Enjoy!

Σμούθι με πεπόνι και αγγούρι

Ένα πολύ δροσιστικό και καλοκαιρινό σμούθι!

Χρησιμοποίησα:
1 κούπα πεπόνι κομμένο σε κυβάκια
1/2 αγγούρι (ένα μέτριο)
1 κουταλιά χυμό λάιμ
1/3 της κούπας γάλα καρύδας

Χτυπάμε στο μπλέντερ και είναι έτοιμο.
Προσθέστε και πάγο για έξτρα δροσιά.

:)

Ζυμαρικά στον φούρνο με ρεβύθια και σπαράγγια

  

Υλικά για 4 μερίδες:

• 2 κούπες βρασμένα ρεβύθια
• 1/2 πακέτο ζυμαρικά φουσίλι
• 1/2 της κούπας ψιλοκομμένα μανιτάρια
• 6 σπαράγγια, κομμένα σε μικρά κομμάτια
• 1 κ.τ.γ. ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 κ.τ.σ. διατροφική μαγιά
• 1/4 της κούπας τριμμένο φυτικό τυρί*
• 1 κούπα τοματοχυμό
• 2 κ.τ.γ. τριμμένο δενδρολίβανο
• αλάτι/πιπέρι 

*χρησιμοποίησα το Viofast της εταιρείας Viotros, 
θα το βρείτε στα μεγάλα σούπερ μάρκετ.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C. 

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, και προσπαθούμε να είναι λίγο al dente . 

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα σπαράγγια και τσιγαρίζουμε για λίγο ακόμα μέχρι να αρχίζουν να μαλακώνουν. Προσθέτουμε την σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, και δενδρολίβανο, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για μερικά λεπτά. Κατεβάζουμε από το μάτι και αφήνουμε δίπλα. 

Σε ένα μέτριο πυρέξ, αδειάζουμε τα βρασμένα ζυμαρικά μας και τα ρεβύθια. Ανακατεύουμε και περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα μας. Από πάνω πασπαλίζουμε τη διατροφική μαγιά και το τριμμένο τυρί. Ψήνουμε μέχρι να πιάσει κρούστα από πάνω και να λιώσει το τυρί μας. Περίπου 20 λεπτά. 

Ζαχαρένια cookies κανέλας

ΥΛΙΚΑ
1 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κούπα ζάχαρη
1/2 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
1/4 της κούπας βίγκαν μαργαρίνη
1/4 της κούπας βούτυρο καρύδας
1 βανίλια
1/2 κ.τ.γ. κανέλα
1/2 κ.τ.γ. μοσχοκάρυδο
1 φλιτζανάκι φυτικό γάλα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180.
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, φτιάχνουμε μία μπάλα με τη ζύμη, ανοίγουμε με τον πλάστη και κόβουμε με κουπάτ. Αν η ζύμη κολλάει πολύ στα χέρια μας προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι. Αν δεν έχετε βούτυρο καρύδας, χρησιμοποιήστε 1/2 κούπα μαργαρίνη φυτική.

Ψήνουμε για 5-8 λεπτά.
Μόλις κρυώσουν αρκετά, πασπαλίζουμε με μίξη ζάχαρη/κανέλα.

Ντόνατς κανέλας

Υλικά για 12 ντόνατς
1 κούπα φυτικό γάλα + 1 κ.τ.γ. μηλόξυδο
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 της κούπας ζάχαρη
2 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/4 κ.τ.γ. αλάτι
1 κοφτή κ.τ.γ. κανέλα
2 κ.τ.σ. λιναρόσπορο + 1/4 της κούπας νερό
1 κ.τ.σ. λάδι καρύδας ή φυτική μαργαρίνη

Για το γλάσο κανέλας
1 κ.τ.σ. μαργαρίνη ή λάδι καρύδας
1 κ.τ.γ. κανέλα
1 κ.τ.γ. σιρόπι αγαύης
ζάχαρη άχνη όση πάρει για να πάρει μορφή γλάσου

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220C.

Συνδυάζουμε σε ένα ποτήρι το γάλα με το ξύδι και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να δείχνει το γάλα ότι έχει αρχίσει να κάνει ζύμωση (αλλάζει η όψη του και κάνει σαν πέτσα). Σε ένα μπολάκι συνδυάζουμε τον λιναρόσπορο με το νερό και επίσης αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το λάδι ή τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το γάλα με το ξύδι και το μίγμα λιναρόσπορου, και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να μην έχει σβώλους. Αφού λαδώσουμε τα ειδικά ταψάκια, γεμίζουμε τις θηκούλες με το μείγμα και ψήνουμε για 10'-11'. Αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα βγάλουμε από τη φόρμα. Έπειτα αδειάζουμε το γλάσο σε ένα ρηχό μπωλ και βουτάμε κάθε ντόνατ μέσα πριν τα τοποθετήσουμε στο πιάτο.

Βίγκαν Στραπατσάδα

Υλικά για δύο άτομα

2-3 ντομάτες γινωμένες
3 πιπεριές πράσινες και κόκκινες γλυκιές
1 συσκευασία τόφου* των 300 γραμμαρίων
1/3 της κούπας ελαιόλαδο
1 κ.τ.σ. διατροφική μαγιά
ρίγανη-αλάτι-πιπέρι
λίγο κουρκουμά για το χρώμα

Ψιλοκόβουμε πρώτα τις ντομάτες ή τις τρίβουμε στον τρίφτη. Ψιλοκόβουμε και τις πιπεριές. Ρίχνουμε το λάδι μας μέσα σε ένα βαθύ τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Παράλληλα, στραγγίζουμε το τόφου (το πιέζουμε καλά με τα χέρια μας να φύγει το νερό του) και το αφήνουμε στην άκρη. Μόλις ζεσταθεί το λάδι ρίχνουμε μέσα τις πιπεριές και τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και σωτάρουμε για 2-3 λεπτά να σωθούν τα πολλά νερά της ντομάτας. Έπειτα κόβουμε το τόφου σε κομμάτια και το τρίβουμε και το σπάμε με τα χέρια μας όπως θα κάναμε με τη φέτα στην μη-βίγκαν εκδοχή. Το προσθέτουμε στο τηγάνι ανακατεύουμε καλά συνεχώς, προσθέτουμε ρίγανη, κουρκουμά και διατροφική μαγιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να σωθεί το νερό. Έτοιμο για φάγωμα!

*το τόφου το βρίσκετε σε όλα τα βιολογικά καταστήματα της χώρας. 

Cookie dough γλυκό σνακ (με ρεβίθια!)

Μια πολύ συνηθισμένη λιχουδιά στις ΗΠΑ είναι το γλυκό σνακ με το όνομα cookie dough, που θα πει ζύμη για μπισκότα. Και ακριβώς αυτή είναι η γεύση του. Σε αυτή τη συγκεκριμένη εκδοχή που σας μεταφέρω ωστόσο, υπάρχει ένα κρυφό συστατικό. Ρεβίθια! Και πριν κλείσετε την σελίδα αναφωνώντας "είναι τρελοί αυτοί οι βίγκαν!", δώστε στην συνταγή μια ευκαιρία. Πριν καιρό μου την έδωσε μία φίλη μου αμερικανίδα αλλά δεν μπορούσα να φανταστώ ποτέ πως θα μου άρεσε γευστικά κάτι που συνδυάζει γλυκό και ρεβίθια. Κι όμως! Είναι ένα πολύ νόστιμο σνακ, φουλ στην πρωτεΐνη. Το τεστ στην οικογένεια μάλιστα απέδειξε πως κανείς δεν μπορούσε να καταλάβει ότι το γλυκάκι είναι φτιαγμένο με όσπρια. Συνοδεύεται τέλεια με φέτες μήλου.

Υλικά

1 κούπα βρασμένα και ξεφλουδισμένα ρεβίθια

1/3 της κούπας φυστικοβούτυρο

2 κ.τ.σ. σιρόπι αγαύης

1 κ.τ.γ. απόσταγμα βανίλιας

1/3 της κούπας βίγκαν σταγόνες σοκολάτας 

Χτυπάμε όλα τα υλικά εκτός από τη σοκολάτα στο μπλέντερ. Μόλις γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα, αδειάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. 

Ο μικρός βιγκανάκος δεν μπορούσε να περιμένει
να τελειώσει η φωτογράφιση πριν "βουτήξει"