Βίγκαν Συνταγές
Ένα μπλογκ που δημιουργήθηκε το 2007 για όσους πιστεύουν πως οι βίγκαν τρέφονται μόνο με μαρούλια.
Μεξικάνικες Enchiladas με μαύρα φασόλια (φιλικές προς παιδιά)
Ψητά μπαστουνάκια Μελιτζάνας & Κολοκυθιού
Στην οικογένειά μας αγαπάμε τα μεζεδάκια, θα μπορούσαμε να τρώμε συνεχώς έτσι! Διάφορες πιατελίτσες και τρελό τσιμπολόγημα από ποικιλία. Τελευταία δοκίμασα μπαστουνάκια μελιτζάνας και κολοκυθιού (μιας και έχουμε αφθονία λαχανικών από τον κήπο του μπαμπά μου) και έγιναν εξαιρετικά! Θεωρώ μεγάλο συν το ότι δεν θέλουν τηγάνισμα (που το απεχθάνομαι) αλλά είναι ψητά στο φούρνο χωρίς καθόλου λάδι!
Υλικά
2 μέτριες μελιτζάνες
2 μέτρια κολοκυθάκια
3/4 της κούπας αλεύρι ολικής
1/3 της κούπας φυτικό γάλα (χρησιμοποίησα αμυγδαλόγαλο)
1 κούπα τριμμένη φρυγανιά
1 κ.τ.γ. σκόνη σκόρδου
1 κ.τ.γ. ρίγανη
αλάτι - πιπέρι
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες, αλατίζουμε και αφήνουμε σε ένα τρυπητό για 20'. Έπειτα τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και κόβουμε σε μπαστουνάκια σαν τηγανιτές πατάτες. Το ίδιο κόβουμε και τα κολοκύθια.
Ετοιμάζουμε ένα ταψί με λαδόκολα.
Σε ένα μπωλάκι έχουμε το αλεύρι, σε ένα το φυτικό γάλα και σε ένα τρίτο τη φρυγανιά στην οποία έχουμε προσθέσει τα μυρωδικά μας. Παίρνουμε το κάθε μπαστουνάκι, το βουτάμε στο αλεύρι, έπειτα στο γάλα και τέλος το κυλάμε στη φρυγανιά να σκεπαστεί εντελώς. Τοποθετούμε στο ταψί και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα μπαστουνάκια μας.
Ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Συνοδέψαμε με βίγκαν γιαούρτι στραγγιστό στο οποίο πρόσθεσα λίγο άνηθο (αντί τζατζικιού). {Το βίγκαν στραγγιστό γιαούρτι το προμηθευόμαστε από κατάστημα με βιολογικά}
Ντιπ από ηλιόσπορους και μαϊντανό
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ εκτός από το ελαιόλαδο που το προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά και χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα.
Βίγκαν Τσουρέκια
- 2 κιλά αλεύρι για τσουρέκι
- 200 γρ. νωπή μαγιά
- 1 ποτήρι σπορέλαιο
- 1 ½ ποτήρι ζάχαρη
- 1 κ.τ.γ. μαχλέπι
- 1 κ.τ.γ. κακουλέ
- 1/2 κ.τ.γ μαστίχα
- 3 ποτήρια χλιαρό νερό
- λίγη φυτική μαργαρίνη λιωμένη
- λίγες φλούδες αμυγδάλου για διακόσμηση
Ρίχνουμε σε μπωλ την μαγιά, το χλιαρό νερό, και 3 χούφτες αλεύρι. Φτιάχνουμε έναν χυλό και αφήνουμε να σταθεί για 10-15’.
Σε ένα μεγάλο μπωλ ρίχνουμε την ζάχαρη, το λάδι, τα αρωματικά και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και την φουσκωμένη μαγιά, ζυμώνουμε και προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειαστεί.
Αφήνουμε την ζύμη να φουσκώσει για 1 ώρα.
Πριν τα βάλουμε στον φούρνο μπορούμε να αλείψουμε με φυτική μαργαρίνη για να γυαλίσουν και να πασπαλίσουμε με αμύγδαλα.
Ψήνουμε κατευθείαν στους 200C για 30'.
Ογκρατέν με πατάτες και κέιλ
Υλικά για μία μικρή φόρμα (2-3 μερίδες)
2 κούπες ψιλοκομμένο κέιλ
1/2 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κόκκινη πιπεριά γλυκιά
2-3 μεγάλες πατάτες κομένες σε φετούλες
3 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
1/3 της κούπας τριμμένη φρυγανιά
1/3 της κούπας φυτικό γάλα ή ή κρέμα γάλακτος
1/2 κουταλάκι ρίγανη
1/2 κουταλάκι βασιλικό
2 κουτ. της σούπας διατροφική μαγιά
2 κουτ. της σούπας τριμμένο φυτικό τυρί
αλάτι - πιπέρι ανάλογα τα γούστα
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Τοποθετούμε τις πατάτες σε ατμομάγειρα και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά να μαλακώσουν (όχι όμως εντελώς). Κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα βαθύ τηγάνι σωτάρουμε στο ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κέιλ, την πιπεριά, το κρεμμύδι και το σκόρδο, μαζί με τα μπαχαρικά για 2-3 λεπτά.
Ρίχνουμε στη φόρμα την τριμμένη φρυγανιά ως βάση, και στρώνουμε τις φετούλες πατάτας. Από πάνω απλώνουμε το μίγμα κέιλ από το τηγάνι μας. Περιχύνουμε με το γάλα ή τη κρέμα γάλακτος, και τέλος πασπαλίζουμε από πάνω τη διατροφική μαγιά και το τυρί.
Ψήνουμε για 30-40 λεπτά :)
Τηγανίτες με μπανάνα (Banana Pancakes)
- Στην οικογένειά μας, οι κυριακάτικες τηγανίτες έχουν γίνει παράδοση που κρατήσαμε από τα χρόνια που ζούσαμε στην Αμερική. Τα τελευταία χρόνια με βοηθάει και το μικρό βιγκανάκι μου, ευκαιρία για κουβεντούλα και αγάπες στην κουζίνα. Ακολουθεί η αγαπημένη μας συνταγή:
- Υλικά για τη ζύμη (5 μέτριες τηγανίτες)
- 1 και 1/4 της κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.τ.σ. ζάχαρη
- 1 κ.τ.σ. μπέικιν πάουντερ
- 1/4 κ.τ.γ αλάτι
- 1 κ.τ.γ. κανέλα
- 1 μεγάλη ώριμη μπανάνα
- 1 κ.τ.σ. ηλιέλαιο + και λίγο αν χρειαστεί για το τηγάνι
- 3/4 της κούπας φυτικό γάλα (εγώ χρησιμοποίησα σογιόγαλο)
- 1 κ.τ.γ. απόσταγμα βανίλιας
- Υλικά για το στόλισμα
- Φυτική μαργαρίνη
- Σιρόπι Αγαύης ή Σφενδάμου*
- Φρέσκα φρούτα ψιλοκομμένα
- Τριμμένοι ξηροί καρποί
Μπισκοτάκια με Ταχίνι
Υλικά
- 1/2 κούπα φυτική μαργαρίνη
- 1/3 κούπας ζάχαρη
- 1/2 κούπα ταχίνι σε θερμοκρασία δωματίου
- 5 κ.τ.σ. φυτικό γάλα
- Ξύσμα από 2 λεμόνια
- 1 κ.τ.γ. απόσταγμα βανίλια
- 1 1/4 κούπες αλεύρι
- 2 κ.τ.σ. κορν φλάουερ
- 1/2 κ.τ.γ μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κ.τ.γ αλάτι
- προαιρετικά σουσάμι
Οι συνταγές που αγαπήσατε
-
Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε μόνοι/ες σας βούτυρο αμυγδάλου στο σπίτι. Εγώ άρχισα να το φτιάχνω πριν λίγο καιρό μιας που είναι ένα πολύ καλ...
-
Υλικά: 1 μέτρια μελιτζάνα ξεφλουδισμένη & κομμένη σε κομματάκια 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 1 κ.τ.σ. ...
-
Υλικά 2 κιλά μελιτζάνες τριμμένη φρυγανιά πουρέ από 1/2 κιλό πατάτες Για τη "σάλτσα": 800 γρ μανιτάρια ψιλοκ...
-
Από το 2009 που ανακάλυψα το πόσο εύκολο είναι να φτιάξω παγωτό στο λεπτό, δεν ξαναμπήκα στον πειρασμό να ψάξω του εμπορίου, που εδώ που ...
-
Μία από τις συχνές ερωτήσεις που καλούμαι να απαντήσω ως βίγκαν μαμά είναι πως τα βγάζω πέρα με τα παιδικά πάρτυ. Οι περισσότεροι άνθρωποι π...
