Χούμους από φασόλια και γλυκοπατάτα

Υλικά για 2-3 κούπες

• 1 1/2 κούπα βρασμένα φασόλια άσπρα
• 1 κούπα πουρέ (ανάλατο) γλυκοπατάτας
• 2 κουταλιές φρέσκο χυμό λεμονιού
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουτ. του γλυκού γάλα σόγιας 
• 2 κουτ. του γλυκού ταχίνι
• λίγο κύμινο 
• αλάτι/πιπέρι και λίγη πάπρικα

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ ή στο μούλτι και είναι έτοιμο!

Enjoy!

Fall Muffins| Κεκάκια με σπιτική σάλτσα μήλου και κανέλα

Υλικά για 20 κεκάκια 

• 1 ½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κούπα φαρίνα
• 1 κ.τ.γ. κανέλα
• 2 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ½ κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 κούπα σάλτσα μήλου*
• 1 μήλο ψιλοκομμένο σε κυβάκια
• ¾ καστανή ζάχαρη
• 1 κ.τ.γ. απόσταγμα βανίλιας
• ½ κούπα φυτικό γάλα
• Τριμμένα καρύδια για γαρνίρισμα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C και στρώνουμε ταψάκια για μάφινς με αντικολλητικά χαρτάκια.

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε  τα στεγνά μας υλικά, δηλαδή αλεύρι, κανέλα, μπέικιν πάουντερ, και μαγειρική σόδα. Σε άλλο μπολ, αναμειγνύουμε τη σάλτσα μήλου και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το γάλα και τη βανίλια. Ανακατεύουμε και έπειτα αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά το στεγνό μας μίγμα. Αφού γίνει ένα ομοιογενές μίγμα, ρίχνουμε μέσα και το ψιλοκομμένο μήλο.

Γεμίζουμε τις φόρμες μας  (όχι μέχρι επάνω, περίπου στο μισό) και πασπαλίζουμε από πάνω με το τριμμένο καρύδι.

Τα ψήνουμε για 20 - 22 λεπτά, τεστάρουμε πάντα με μία οδοντογλυφίδα να μην έχει μείνει υγρό το κέντρο τους και να έχουν ψηθεί. Τα αφήνουμε να κρυώσουν 5-10 λεπτά πριν τα μετακινήσουμε από τις φόρμες. 

Μαρμελάδα Κάστανο

Υλικά

• 2 κιλά κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα και πολτοποιημένα 
• 1 κιλό ζάχαρη
• 3 ποτήρια νερό
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 2-3 γαρύφαλλα
• 1 βανίλια
• 1 σφηνάκι κονιάκ 

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη, την κανέλα, τα γαρύφαλλα και τη βανίλια και αφήνουμε να πάρει μία βράση ώστε να αρχίσει να δένει. 

Έπειτα προσθέτουμε τα κάστανα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. 

Ανακατεύουμε για να μην μας κολλήσει το μίγμα και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά περίπου.

Έπειτα προσθέτουμε ένα σφηνάκι κονιάκ (λειτουργεί και σαν συντηρητικό) και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτάκια.

Μοιράζουμε το καυτό μείγμα σε αποστειρωμένα βαζάκια, τα γεμίζουμε μέχρι πάνω και τα κλείνουμε αμέσως. Τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.  

Σαλάτα με κινόα και ρεβύθια

Μία πολύ δροσερή σαλάτα, σούπερ θρεπτική, έμπνευση και κέρασμα της αδερφής μου της Γωγώς! Έχω και τα τυχερά μου!

Υλικά για 6 μερίδες 

500 γρ. ρεβύθια αποφλοιωμένα βρασμένα

250 γρ. κινόα βρασμένη

2 αγγούρια κομμένα σε κυβάκια

20 ντοματίνια κομμένα σε κυβάκια

2 καρότα τριμμένα 

1 ματσάκι μαϊνταντό ψιλοκομμένο 

1 κ.τ.σ. κάπαρη

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε το παρακάτω dressing: 

3 κ.τ.σ. ταχίνι

6 κ.τ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι 

1/2 κ.τ.γ. σκόνη σκόρδου

1/2 κ.τ.γ. καπνιστή πάπρικα

Αν χρειαστεί αραιώνουμε με λίγο νεράκι το dressing, αν το προτιμάμε πιο ρευστό.

Το περιχύνουμε πάνω στη σαλάτα και είμαστε έτοιμοι! 

Μεξικάνικες Enchiladas με μαύρα φασόλια (φιλικές προς παιδιά)

Υλικά για τη γέμιση 

(4 μεγάλες enchiladas)

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο 

2 μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης ή 3-4 μικρές ό,τι χρώμα προτιμάτε ψιλοκομμένες 

2 κούπες βρασμένα μαύρα φασόλια

1 κ.τ.γ. κύμινο 

1/2 κ.τ.γ. πάπρικα καπνιστή

χυμός μισού λεμονιού 

αλάτι - πιπέρι 

4 μεγάλες τορτίγιες 

κόλιαντρο ή μαϊντανό για γαρνιτούρα 

Αβοκάντο για γαρνίρισμα 

Για τη σάλτσα: 

1 κούπα σάλτσα ντομάτας

1 κ.τ.γ. κύμινο

1 κ.τ.γ. σκόνη σκόρδου 

1 κ.τ.γ. ρίγανη 

αλάτι - πιπέρι 

Διαδικασία: 

Ξεκινάμε σωτάροντας το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι μέσα σε ένα βαθύ τηγάνι για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τις πιπεριές, ανακατεύουμε και σωτάρουμε για 3-4 λεπτά ακόμη. Κατεβάζουμε από τη φωτιά. 

Σε ένα μπολ, αδειάζουμε τα φασόλια και τα πολτοποιούμε με το εργαλείο που φτιάχνουμε πουρέ. Δεν χρειάζεται να γίνει το μίγμα μας εντελώς πουρές, ας μείνουν κάποια φασόλια ολόκληρα. 

Στη συνέχεια, αδειάζουμε τα λαχανικά μας από το τηγάνι μέσα στο μπολ με τα φασόλια, προσθέτουμε το κύμινο, την πάπρικα, τον χυμό λεμονιού, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. 

Γεμίζουμε με το μίγμα της τορτίγιες μας και τις τοποθετούμε με τη "ραφή" προς τα κάτω σε ένα πυρέξ τη μία δίπλα στην άλλη. 

Τώρα πάμε για τη σάλτσα: 

Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας καθώς και τα μπαχαρικά μας. Βράζουμε για πέντε λεπτάκια να δέσει, αν χρειαστεί προσθέτουμε μία κουταλίτσα αλεύρι. 

Περιχύνουμε τις enchiladas με τη σάλτσα, από πάνω προαιρετικά τρίβουμε βίγκαν κίτρινο τυρί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 20-25 λεπτά. 

Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή αν είστε σαν κι εμάς που δεν το αντέχουμε, αντικαταστήστε με ταπεινό μαϊντανό :) 

Για όλους εσάς που προτιμάτε καυτερές γεύσεις, μπορείτε να προσθέσετε πιπεριές τσίλι μαζί με τις γλυκές ή σκόνη τσίλι στη σάλτσα. 

Ψητά μπαστουνάκια Μελιτζάνας & Κολοκυθιού

Στην οικογένειά μας αγαπάμε τα μεζεδάκια, θα μπορούσαμε να τρώμε συνεχώς έτσι! Διάφορες πιατελίτσες και τρελό τσιμπολόγημα από ποικιλία. Τελευταία δοκίμασα μπαστουνάκια μελιτζάνας και κολοκυθιού (μιας και έχουμε αφθονία λαχανικών από τον κήπο του μπαμπά μου) και έγιναν εξαιρετικά! Θεωρώ μεγάλο συν το ότι δεν θέλουν τηγάνισμα (που το απεχθάνομαι) αλλά είναι ψητά στο φούρνο χωρίς καθόλου λάδι! 

Υλικά 

2 μέτριες μελιτζάνες  

2 μέτρια κολοκυθάκια

3/4 της κούπας αλεύρι ολικής

1/3 της κούπας φυτικό γάλα (χρησιμοποίησα αμυγδαλόγαλο)

1 κούπα τριμμένη φρυγανιά

1 κ.τ.γ. σκόνη σκόρδου

1 κ.τ.γ. ρίγανη 

αλάτι - πιπέρι 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς. 

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες, αλατίζουμε και αφήνουμε σε ένα τρυπητό για 20'. Έπειτα τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και κόβουμε σε μπαστουνάκια σαν τηγανιτές πατάτες. Το ίδιο κόβουμε και τα κολοκύθια. 

Ετοιμάζουμε ένα ταψί με λαδόκολα. 

Σε ένα μπωλάκι έχουμε το αλεύρι, σε ένα το φυτικό γάλα και σε ένα τρίτο τη φρυγανιά στην οποία έχουμε προσθέσει τα μυρωδικά μας. Παίρνουμε το κάθε μπαστουνάκι, το βουτάμε στο αλεύρι, έπειτα στο γάλα και τέλος το κυλάμε στη φρυγανιά να σκεπαστεί εντελώς. Τοποθετούμε στο ταψί και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα μπαστουνάκια μας. 

Ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. 

Συνοδέψαμε με βίγκαν γιαούρτι στραγγιστό στο οποίο πρόσθεσα λίγο άνηθο (αντί τζατζικιού). {Το βίγκαν στραγγιστό γιαούρτι το προμηθευόμαστε από κατάστημα με βιολογικά}

Ντιπ από ηλιόσπορους και μαϊντανό

Υλικά 

1/2 κούπα ηλιόσπορους ωμούς (όχι αλατισμένους) 

2 γεμάτες κούπες μαϊντανό ψιλοκομμένο 

2 σκελίδες σκόρδο 

Χυμό από ένα λεμόνι 

αλάτι - πιπέρι 

4-5 κουταλιές ελαιόλαδο 

1-2 κ.τ.σ. νερό αν χρειαστεί 

Μουλιάζουμε σε ζεστό νερό τους ηλιόσπορους για περίπου 10 λεπτά.

Καθαρίζουμε τον μαϊντανό από τα κοτσανάκια του, χρησιμοποιούμε μόνο τα φύλλα.
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ εκτός από το ελαιόλαδο που το προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά και χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα.

Αν χρειαστεί προσθέτουμε 1-2 κ.τ.σ νεράκι. 

Σερβίρουμε ως ντιπ με στικάκια λαχανικών (πιπεριά, αγγούρι κλπ), χρησιμοποιούμε ως αλοιφή για τα σάντουιτς ή ως πέστο με τα αγαπημένα μας ζυμαρικά !

Η ίδια συνταγή μπορεί πολύ εύκολα να γίνει και με αμυγδαλόψυχα.