Ψητά μπαστουνάκια Μελιτζάνας & Κολοκυθιού

Στην οικογένειά μας αγαπάμε τα μεζεδάκια, θα μπορούσαμε να τρώμε συνεχώς έτσι! Διάφορες πιατελίτσες και τρελό τσιμπολόγημα από ποικιλία. Τελευταία δοκίμασα μπαστουνάκια μελιτζάνας και κολοκυθιού (μιας και έχουμε αφθονία λαχανικών από τον κήπο του μπαμπά μου) και έγιναν εξαιρετικά! Θεωρώ μεγάλο συν το ότι δεν θέλουν τηγάνισμα (που το απεχθάνομαι) αλλά είναι ψητά στο φούρνο χωρίς καθόλου λάδι! 

Υλικά 

2 μέτριες μελιτζάνες  

2 μέτρια κολοκυθάκια

3/4 της κούπας αλεύρι ολικής

1/3 της κούπας φυτικό γάλα (χρησιμοποίησα αμυγδαλόγαλο)

1 κούπα τριμμένη φρυγανιά

1 κ.τ.γ. σκόνη σκόρδου

1 κ.τ.γ. ρίγανη 

αλάτι - πιπέρι 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς. 

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες, αλατίζουμε και αφήνουμε σε ένα τρυπητό για 20'. Έπειτα τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και κόβουμε σε μπαστουνάκια σαν τηγανιτές πατάτες. Το ίδιο κόβουμε και τα κολοκύθια. 

Ετοιμάζουμε ένα ταψί με λαδόκολα. 

Σε ένα μπωλάκι έχουμε το αλεύρι, σε ένα το φυτικό γάλα και σε ένα τρίτο τη φρυγανιά στην οποία έχουμε προσθέσει τα μυρωδικά μας. Παίρνουμε το κάθε μπαστουνάκι, το βουτάμε στο αλεύρι, έπειτα στο γάλα και τέλος το κυλάμε στη φρυγανιά να σκεπαστεί εντελώς. Τοποθετούμε στο ταψί και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα μπαστουνάκια μας. 

Ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. 

Συνοδέψαμε με βίγκαν γιαούρτι στραγγιστό στο οποίο πρόσθεσα λίγο άνηθο (αντί τζατζικιού). {Το βίγκαν στραγγιστό γιαούρτι το προμηθευόμαστε από κατάστημα με βιολογικά}

Φαλάφελ γλυκοπατάτας & σως από ταχίνι και γιαούρτι σόγιας

 

Δεν ξέρω για εσάς, αλλά εγώ μπορώ να τρώω φαλάφελ κάθε ημέρα. Υπάρχουν τόσες παραλλαγές, που δεν βαριέμαι ποτέ.  Σήμερα, δοκίμασα μία πολύ νόστιμη συνταγή από το μπλογκ Fat Free Vegan

Θα τη βρείτε εδώ.

Τάρτα Φράουλας

Υλικά

Για τη βάση: 
*1 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
*1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικεν
*1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
*1/2 φλιτζάνι φυτική μαργαρίνη
*1 1/2 κούπες κρύο νερό

Αναμειγνύετε όλα τα υλικά της ζύμης και τα ζυμώνετε καλά.Προσοχή με το νερό. Προσθέστε το σιγά σιγά μέχρις ώτου η ζύμη να είναι αρκετά υγρή και να πλάθεται, αλλά μην το παρακάνετε! Την ανοίγετε σε χοντρό φύλλο και την απλώνετε σε μια φόρμα για τάρτες.Την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 240 βαθμούς για 8 λεπτά.

Για τη γέμιση :
* 1/2 κούπα γλυκό γιαούρτι σόγιας (αυτό με τα φρούτα)
* 2 μπωλάκια φρέσκιες φράουλες
* 1 κούπα μαύρη ζάχαρη
* 3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
* 1/2 κούπα νερό

1. Λιώστε αρκετές φράουλες ώστε να γεμίζουν μία κούπα. Λιώστε τες με το πηρούνι ή στο μούλτι, για λίγο - να μην γίνουν νερό.
2. Σε μέτρια κατσαρόλα, ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ. Ρίχνουμε μέσα το νερό και τις λιωμένες φράουλες και ανακατεύουμε.
3. Σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε το μίγμα μέχρι να πάρει βράση. Έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά (μη καούμε κιόλας) και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για ένα λεπτό, μέχρι το μίγμα να αρχίσει να πήζει και να μοιάζει με μαρμελάδα. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
4. Ενώ κρυώνει η μαρμελάδα, απλώνουμε το γιαούρτι στη βάση που φτιάξαμε, προσπαθώντας να αποφύγουμε τα πλαϊνά της φόρμας. Από πάνω, τοποθετούμε τις υπόλοιπες φράουλες ως εξής. Κόβουμε τα κοτσανάκια τους και τις τοποθετούμε με τέτοιο τρόπο ώστε να στέκονται όρθιες. Μη ανησυχείτε αν δεν φαίνονται τέλεια γιατί η μαρμελάδα που μπαίνει από πάνω τα σκεπάζει όλα και γεμίζει τα κενά.
5. Μόλις κρυώσει η μαρμελάδα, τη περιχύνουμε πάνω στην τάρτα, και τη βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες να δέσει πριν σερβίρουμε.

Παντζαροσαλάτα με γιαούρτι

Υλικά (για 4-6 άτομα)
-1 κιλό παντζάρια μόνο τους βολβούς
-3 σκελίδες σκόρδο (λιωμένες)
-1 κούπα καρυδόψιχα χοντροκομμένη
-1/2 κούπα ελαιόλαδο
-2 κουταλιές ξύδι
-300 γρ. γιαούρτι σόγιας
-αλάτι

Πλένουμε καλά τα παντζάρια και τα βράζουμε σε μία κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν. Το πόση ώρα θα χρειαστεί, εξαρτάται από το μέγεθος των παντζαριών. Όταν είναι έτοιμα τα αφήνουμε να κρυώσουν και αφαιρούμε τη φλούδα τους.

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι σόγιας, το λάδι, το ξύδι και το αλάτι μέχρι να γίνουν ένα μίγμα. Μετά προσθέτουμε το σκόρδο και την καρυδόψιχα και αφού ανακατέψουμε περιχύνουμε το μίγμα στη σαλατιέρα με τα παντζάρια. Ανακατεύουμε ελαφρά να πάει το μίγμα παντού και γαρνίρουμε με καρυδόψιχα αν θέλουμε.

Και αν αναρωτιέστε τι κάνουμε με τα φύλλα των παντζαριών...

Φύλλα Παντζαριών με χυμό λεμόνι
Πολύ απλά, τα πλένουμε και τα ζεματίζουμε σε ένα κατσαρολάκι με νερό για μερικά λεπτά (περίπου 3-4). Σερβίρουμε με φρέσκο χυμό λεμονιού από πάνω ή μπορούμε να προσθέσουμε και ψιλοκομμένη ντομάτα. Σε συνδιασμό με κινόα ή ρύζι γίνεται ένα ξεχωριστό φαγητό. =)