Ψητά μπαστουνάκια Μελιτζάνας & Κολοκυθιού

Στην οικογένειά μας αγαπάμε τα μεζεδάκια, θα μπορούσαμε να τρώμε συνεχώς έτσι! Διάφορες πιατελίτσες και τρελό τσιμπολόγημα από ποικιλία. Τελευταία δοκίμασα μπαστουνάκια μελιτζάνας και κολοκυθιού (μιας και έχουμε αφθονία λαχανικών από τον κήπο του μπαμπά μου) και έγιναν εξαιρετικά! Θεωρώ μεγάλο συν το ότι δεν θέλουν τηγάνισμα (που το απεχθάνομαι) αλλά είναι ψητά στο φούρνο χωρίς καθόλου λάδι! 

Υλικά 

2 μέτριες μελιτζάνες  

2 μέτρια κολοκυθάκια

3/4 της κούπας αλεύρι ολικής

1/3 της κούπας φυτικό γάλα (χρησιμοποίησα αμυγδαλόγαλο)

1 κούπα τριμμένη φρυγανιά

1 κ.τ.γ. σκόνη σκόρδου

1 κ.τ.γ. ρίγανη 

αλάτι - πιπέρι 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς. 

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες, αλατίζουμε και αφήνουμε σε ένα τρυπητό για 20'. Έπειτα τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και κόβουμε σε μπαστουνάκια σαν τηγανιτές πατάτες. Το ίδιο κόβουμε και τα κολοκύθια. 

Ετοιμάζουμε ένα ταψί με λαδόκολα. 

Σε ένα μπωλάκι έχουμε το αλεύρι, σε ένα το φυτικό γάλα και σε ένα τρίτο τη φρυγανιά στην οποία έχουμε προσθέσει τα μυρωδικά μας. Παίρνουμε το κάθε μπαστουνάκι, το βουτάμε στο αλεύρι, έπειτα στο γάλα και τέλος το κυλάμε στη φρυγανιά να σκεπαστεί εντελώς. Τοποθετούμε στο ταψί και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα μπαστουνάκια μας. 

Ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. 

Συνοδέψαμε με βίγκαν γιαούρτι στραγγιστό στο οποίο πρόσθεσα λίγο άνηθο (αντί τζατζικιού). {Το βίγκαν στραγγιστό γιαούρτι το προμηθευόμαστε από κατάστημα με βιολογικά}

Ρολό με φακές και ξηρούς καρπούς

Στο συγκεκριμένο ρολό μπορείτε να κάνετε ό,τι παραλλαγές θέλετε (χρησιμοποιήστε ό,τι ξηρούς καρπούς θέλετε, διαφορετικά λαχανικά, ή νιφάδες βρώμης αντί για φρυγανιά). Γενικά συγχωρεί πολλούς πειραματισμούς :) 

Υλικά:
2 κούπες φακή
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κούπα μανιτάρια, κομμένα

1 κούπα τριμμένους ξηρούς καρπούς (κάσιους, καρύδια, αμύγδαλα, κλπ.)
1 κουταλιά φρέσκο χυμό από λεμόνι
1 κουταλιά ταμάρι ή soy sauce
1 κούπα ψίχα από ψωμί ή τριμμένη φρυγανιά
1 κουταλάκι κύμινο
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι θυμάρι
Αλάτι
Πιπέρι

Οδηγίες:

Μαγειρεύουμε τις φακές μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 40 λεπτά). Τις στραγγίζουμε και τις μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπωλ.

Σωτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο με μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σωτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα μανιτάρια. Προσθέτουμε τα λαχανικά μας στο μπωλ με τις φακές και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να έχουμε ένα σχετικά σφιχτό μείγμα, που μπορεί ωστόσο να "χυθεί". Αν το μείγμα μας είναι πολύ υδαρές, προσθέτουμε λίγη ακόμα φρυγανιά ή ψίχα ψωμιού.

Χύνουμε το μείγμα σε ένα ταψί για κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Αφήνουμε το ρολό να κρυώσει για τουλάχιστον 15 λεπτά μέσα στο ταψί πριν το σερβίρουμε.

Αν θέλουμε αλοίφουμε από πάνω με barbecue sauce ;) 

Κολοκυθομπουρέκια

(φωτό: foxy vegan)

Υλικά:

• 1 1/2 κολοκύθι κίτρινο βρασμένο και στραγγισμένο
• 1/3 της κούπας ζάχαρη
• 2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 1/4 κουταλάκι γαρύφαλλο
• 1/2 κούπας καρύδια
• 1 πακέτο σφολιατίνια στρογγυλά

Φτιάχνουμε ένα μίγμα με όλα τα υλικά και γεμίζουμε τα σφολιατίνια. Βρέχουμε τις άκρες τους και τα κολλάμε. Τα ψήνουμε για ένα 20λεπτο το πολύ μέχρι να ροδίσουν σε φούρνο 180C βαθμούς. Από πάνω πασπαλίζουμε ζάχαρη άχνη και κανέλα...

από τη συλλογή της μαμάς-Μίνας