Mac & Cheese (Τυρένια μακαρόνια)

Τη συνταγή τη βρήκα στο καταπληκτικό μπλογκ http://blog.fatfreevegan.com [Παρέλειψα το miso και το άμυλο καλαμποκιού, και χρησιμοποίησα περισσότερη διατροφική μαγιά ]   

Είναι μία πολύ καλή ιδέα για βραδινό γρήγορο φαγητό, και αποτελεί βίγκαν παραλλαγή ενός comfort food που συνηθίζουν να αγαπούν μεγάλοι και παιδιά στην Βόρεια Αμερική. Σίγουρα αποτελεί αγαπημένο βραδινό στο δικό μας σπιτικό και ειδικά για τον μικρό μου βιγκανάκο.

Υλικά
Μισό κιλό κοφτό μακαρονάκι (εγώ χρησιμοποίησα κοχύλια εδώ)

Ανακατέψτε στο μπλέντερ:

• 1 1/4 κούπες νερό
• 1 κούπα σκέτο γάλα σόγιας (ή άλλο φυτικό γάλα)
• 1 κούπα διατροφική μαγιά
• 1 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουτ. του γλυκού αλάτι (ή παραπάνω ανάλογα τα γούστα)
• 1/2 κουτ. του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουτ. του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1/2 κουτ. του γλυκού μουστάρδα σκόνη
• 1/2 κουτ. του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουτ. του γλυκού κουρκουμά
• λίγο πιπέρι καγιέν
• 2 κουτ. της σούπας ταχίνι
• μαύρο πιπέρι

Βράζουμε τα ζυμαρικά, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Ενώ βράζουν, χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά. Μόλις τα ζυμαρικά είναι αλ ντέντε, τα στραγγίζουμε και κρατάμε μισή κούπα από το νερό τους. Τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το μίγμα που χτυπήσαμε στο μπλέντερ. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε μέχρι να βράσει το μίγμα και να πήξει. Προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε αν χρειαστεί περισσότερο υγρό. Προσοχή να μην σας κολλήσει γιατί πήζει πολύ γρήγορα.

Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με λίγη καπνιστή πάπρικα. 

(Το χειμώνα συνοδεύεται τέλεια με μπρόκολο ή καπνιστά λουκάνικα από τόφου)

Τυρί κρέμα από κάσιους

Υλικά
2 κούπες κάσιους (μουλιασμένα για 2 ώρες)
1 κ.τ.σ. σπορέλαιο
1 κ.τ.γ. αλάτι
2 κ.τ.σ. διατροφική μαγιά
χυμό από ένα λεμόνι

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι μέχρι να γίνουν κρέμα. Μπορούμε να προσθέσουμε λίγο νερό αν χρειαστεί για να γίνει πιο κρεμώδες. Συνήθως το ετοιμάζω στο μπλέντερ που το κάνει εντελώς βελούδο, αλλά και στο μούλτι γίνεται αρκετά καλό.

Μπορείτε να προσθέσετε μυρωδικά (ρίγανη, βασιλικό κλπ) ανάλογα τις προτιμήσεις σας. Προσωπικά το έφτιαξα σκέτο γιατί το παίρνει κολατσιό ο μικρός στο σχολείο μέσα σε σαντουϊτσάκι και προτιμά τις απλές γεύσεις. :)

Ψητά ρεβύθια για σνακ

Πρόσφατα σκεφτόμουν νέους τρόπους για τη χρήση οσπρίων όπως τα αγαπημένα μου ρεβύθια, και ψάχνοντας στο διαδίκτυο είδα πολλές συνταγές για ψητά ρεβύθια. Έτσι ετοίμασα μία δική μου παραλλαγή για ένα γρήγορο και υγιεινό σνακ.

Υλικά:

2 κούπες ρεβύθια, βρασμένα και στραγγισμένα
2 κουτ. της σούπας διατροφική μαγιά
2 κουτ. του γλυκού λάδι
λίγη πάπρικα
αλάτι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπωλ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30' στους 180C. Μπορείτε να προσθέσετε και πολλά άλλα μπαχαρικά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Ξέρω ότι κάποιοι από τους φίλους τα προτιμούν πικάντικα.

Φριτάτα κουνουπιδιού με κάρυ

Υλικά για 4 μερίδες

1 κ.τ.σ. φυστικέλαιο
2 κούπες ψιλοκομμένο κουνουπίδι
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
500 γρ τόφου
1 κ.τ.σ. σάλτσα σόγιας
1 κ.τ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού (περίπου μισό λεμόνι)
2 κ.τ.σ. κάρυ
1/2 κ.τ.γ. τριμμένο κύμινο
1/4 της κούπας διατροφική μαγιά
1 μικρό καρότο, καθαρισμένο και τριμμένο στον τρίφτη
1/4 κ.τ.γ. αλάτι


Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C.
Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι πάνω σε μέτρια φωτιά. Σωτάρουμε το κουνουπίδι στο λάδι για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να γίνεται καστανό. Προσθέτουμε νεράκι αν αρχίσει και στεγνώνει υπερβολικά. Προσθέτουμε το σκόρδο και σωτάρουμε για ένα λεπτό ακόμη.

Τώρα ετοιμάζουμε τη βάση για τη φριτάτα. Πιέζουμε πολύ καλά το τόφου πάνω από το νεροχύτη να αποβάλλει όλο το νερό του. Έπειτα το τρίβουμε με τα χέρια μας μέσα σε ένα μεγάλο μπωλ μέχρι να μοιάζει με τυρί ρικότα (περίπου για 3'). Προσθέτουμε στο τόφου και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Μόλις είναι έτοιμα το κουνουπίδι και το σκόρδο, τα προσθέτουμε στο μίγμα.

Λαδώνουμε ένα ταψάκι με διάμετρο 20 εκατοστά περίπου και αδειάζουμε μέσα το μίγμα. Το πιέζουμε καλά να απλωθεί ομοιόμορφα. Ψήνουμε για 20', μέχρι η φριτάτα να δέσει και να αρχίσει να γίνεται "χρυσή". Αφήνουμε να κρυώσει για 3', αναποδογυρίζουμε σε πιάτο και σερβίρουμε.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο: VEGAN BRUNCH της Isa Chandra Moskowitz

Jacket Potatoes με τυρένια σως

Τη συγκεκριμένη συνταγή την πόσταρε η φίλη μου η Δεινομάχη στο Vegan Forum.

Ετοίμασα 4 μέτριες πατάτες. Τις έπλυνα καλά και τις έτριψα με ελαιόλαδο και αλάτι. Προθέρμανα το φούρνο στους 200C και έβαλα τις πατάτες στη μεσαία σχάρα. Τις τρύπησα ελαφρά με ένα πολύ ψιλό μαχαιράκι. Τις έψησα για περίπου 1μιση ώρα.

Η σως είναι από το The Ultimate Uncheese Cookbook .

Chedda Σως (Ηοt or Cold Tangy Chedda Sauce)

1/4 κούπα κάσιους
1 κούπα νερό (ή φυτικό γάλα)
1 κούπα ψητές κόκκινες πιπεριές (χωρίς πετσα και σπόρους), ή κομματάκια Pimiento
1/3 κούπας διατροφική μαγιά
1/4 κούπας ταχίνι
3 κσ χυμό λεμονιού
2 κγ σκόνη σκόρδου
3/4 κγ αλάτι
1/4 κγ σκόνη κρεμμυδιού
1/4 κγ τριμμένο κορίανδρο
1/8 κγ τριμμένο allspice

Ξεκινάμε τρίβοντας τα κάσιους στο μπλέντερ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά και χτυπάμε μέχρι νά γινει κρεμα. Αν θέλουμε να σερβίρουμε τη σάλτσα τυριού ζεστή, αδειάζουμε το μίγμα σε ένα κατσαρολάκι και πάνω σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να κοχλάσει. (Όση δεν χρησιμοποιήσουμε, τη βάζουμε στο ψυγείο. Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ακόμη και μέσα σε σάντουιτς την επόμενη μέρα).

Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα μας, ανοίγουμε με ένα μαχαιράκι στη μέση τις πατάτες και γεμίζουμε με την τυρένια σως.

Παρμεζάνα αμυγδάλου

φωτό: foxy vegan

1/2 κούπα αποφλοιωμένα αμύγδαλα ή λευκούς σπόρους σουσαμιού

2 κουτ. της σούπας διατροφική μαγιά

1 κουτ. του γλυκού ανοιχτόχρωμο μίσο

1/4 κουτ. του γλυκού αλάτι

Χτυπάμε τα αμύγδαλα ή το σουσάμι στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε καλά. Αποθηκεύουμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς και στο ψυγείο. Πριν το χρησιμοποιήσουμε ανακινούμε το δοχείο. Κρατάει στο ψυγείο για ένα μήνα και παραπάνω. Μπορείτε αν θέλετε να το καταψύξετε.

Χρησιμοποιήστε την παρμεζάνα με τα ζυμαρικά σας, ή πάνω σε πίτσα.

Από το βιβλίο συνταγών The Ultimate Uncheese Cookbook της Jo Stepaniak.