Fall Muffins| Κεκάκια με σπιτική σάλτσα μήλου και κανέλα

Υλικά για 20 κεκάκια 

• 1 ½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κούπα φαρίνα
• 1 κ.τ.γ. κανέλα
• 2 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ½ κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 κούπα σάλτσα μήλου*
• 1 μήλο ψιλοκομμένο σε κυβάκια
• ¾ καστανή ζάχαρη
• 1 κ.τ.γ. απόσταγμα βανίλιας
• ½ κούπα φυτικό γάλα
• Τριμμένα καρύδια για γαρνίρισμα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C και στρώνουμε ταψάκια για μάφινς με αντικολλητικά χαρτάκια.

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε  τα στεγνά μας υλικά, δηλαδή αλεύρι, κανέλα, μπέικιν πάουντερ, και μαγειρική σόδα. Σε άλλο μπολ, αναμειγνύουμε τη σάλτσα μήλου και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το γάλα και τη βανίλια. Ανακατεύουμε και έπειτα αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά το στεγνό μας μίγμα. Αφού γίνει ένα ομοιογενές μίγμα, ρίχνουμε μέσα και το ψιλοκομμένο μήλο.

Γεμίζουμε τις φόρμες μας  (όχι μέχρι επάνω, περίπου στο μισό) και πασπαλίζουμε από πάνω με το τριμμένο καρύδι.

Τα ψήνουμε για 20 - 22 λεπτά, τεστάρουμε πάντα με μία οδοντογλυφίδα να μην έχει μείνει υγρό το κέντρο τους και να έχουν ψηθεί. Τα αφήνουμε να κρυώσουν 5-10 λεπτά πριν τα μετακινήσουμε από τις φόρμες. 

Φθινοπωρινό κέικ μήλου

Οι αγαπημένες μου στιγμές είναι αυτές που ο μικρός μου βίγκαν περνάει χρόνο μαζί μου στην κουζίνα. Σήμερα αποφάσισε πως έπρεπε να φτιάξουμε μηλοκέικ και ιδού!

 Τα υλικά μας: 

- 1 1/2 κούπες αλεύρι ολικής άλεσης
- 2 1/2 κούπες ψιλοκομμένα μήλα (περίπου δύο μέτρια)
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1/3 κούπα ηλιέλαιο
- 2 κ.τ.σ. λιναρόσπορο τριμμένο ανακατεμένο με 6 κ.τ.σ. χλιαρό νερό
- 1 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.τ.γ. κανέλα
- 1/2 κ.τ.γ. αλάτι
- 1 κ.τ.γ. απόσταγμα βανίλιας
- 1/2 κούπα τριμμένα καρύδια ή αμύγδαλα
- 1 κούπα φυτικό γάλα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C.
Ανακατεύουμε τον λιναρόσπορο με το νερό και αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υγρά μας υλικά - ηλιέλαιο, βανίλια, γάλα - προσθέτουμε και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Έπειτα προσθέτουμε το μίγμα λιναρόσπορου, το αλεύρι, τη σόδα και το μπείκιν πάουντερ, το αλάτι και την κανέλα καθώς και τα μήλα μαζί με τους ξηρούς καρπούς της επιλογής μας. Ανακατεύουμε με κουτάλι καλά. Η ζύμη θα είναι αρκετά στεγνή, μην σας τρομάξει. Τοποθετούμε κόλλα ψησίματος σε μία μικρή φόρμα για κέικ, γεμίζουμε με τη ζύμη μας και ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου μέχρι να τρυπήσουμε το κέντρο του κέικ με ένα μαχαίρι και να βγει καθαρό.

Enjoy. We did!
Bonus: Μοσχοβόλησε το σπίτι.

Ταχινόπιτα με καρύδια

Υλικά

1 κούπα ταχίνι ολικής άλεσης
1 κούπα νερό ζεστό
1 κούπα ζάχαρη
Χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
2 κούπες αλεύρι φαρίνα
1 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.τ.γ. κανέλα
1/2 κ.τ.γ. γαρύφαλλο
1 κούπα χοντροκομμένα καρύδια

Πρώτα αναλύουμε σε ένα μπωλ το ταχίνι με το ζεστό νερό μέχρι να γίνει ομοιόμορφο μίγμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το πορτοκάλι και κατόπιν όλα τα υπόλοιπα υλικά μας.

Ψήνουμε σε στρογγυλό ταψί (30cm) στους 180C για 50'-60'.

Cupcakes βανίλιας με χρωματιστή βουτυρόκρεμα

Τα συγκεκριμένα cupcakes είναι από τα αγαπημένα μας. Η συνταγή είναι από το εκπληκτικό βιβλίο των Isa Moskowitz &  Terry Hope Romero, "Vegan Cupcakes Take Over The World". Πρόκειται για απλά cupcake βανίλιας, τα οποία ωστόσο γίνονται ανάρπαστα κάθε φορά, από βίγκαν και μη. Πρόσφατα τα ετοίμασα για τα γενέθλια ενός συμμαθητή του μικρού μου βιγκανάκου, και επειδή μου ζήτησαν τη συνταγή πολλές φορές, την μοιράζομαι κι εδώ.

 

 

Υλικά για 12 cupcakes:

• 1 κούπα φυτικό γάλα (εγώ χρησιμοποίησα αμυγδαλόγαλα)
• 1 κ.τ.γ. μηλόξυδο
• 1/3 της κούπας ηλιέλαιο
• 3/4 της κούπας ζάχαρη 
• 2 κ.τ.γ. απόσταγμα βανίλιας
• 1 1/4 της κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.τ.σ. κορν φλάουρ
• 3/4 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
• 1/4 κ.τ.γ. αλάτι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180C και βάζουμε τα χαρτάκια στο ειδικό ταψάκι για cupcakes.

Στην κούπα με το γάλα προσθέτουμε το μηλόξυδο και αφήνουμε στην άκρη για μερικά λεπτά. Έπειτα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι και τη ζάχαρη, και κατόπιν προσθέτουμε το γάλα και τη βανίλια. Αφού ανακατέψουμε το μίγμα για ένα-δύο λεπτά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε ξανά.

Γεμίζουμε τα χαρτάκια περίπου μέχρι τη μέση. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν ΕΝΤΕΛΩΣ προτού να στολίσουμε με βουτυρόκρεμα ή γλάσο. 

Για τη βουτυρόκρεμα:

• 3/4 της κούπας μαργαρίνη φυτική
• 3 1/2 κούπες ζάχαρη άχνη
• 1 1/2 κουτ. τ. γλυκού βανίλια
• 1/4 της κούπας γάλα σόγιας  

Χτυπάμε τη μαργαρίνη με το μίξερ και προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη σιγά σιγά. Συνεχίζουμε να χτυπάμε για περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε τη βανίλια και το γάλα και χτυπάμε για 5 λεπτά περίπου μέχρι να γίνει ένα αφράτο μίγμα. Διαλέγουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής και ρίχνουμε σταγόνες στο μίγμα μέχρι να έχουμε το επιθυμητό χρώμα. Για τo cupcake στην πρώτη φωτογραφία χρησιμοποιήσα 1 σταγόνα μπλε και 1 πράσινη, και για αυτά στη δεύτερη φωτό 1 σταγόνα μπλε και 1 σταγόνα κόκκινο.

----------------------------------------------------
Τα ίδια cupcakes είχα ετοιμάσει και για τα γενέθλια του γιου μου, αλλά με μπισκότα Oreo. Πρόσθεσα 1/3 της κούπας τριμμένο μπισκότο στη ζύμη για τα κεκάκια και 1/3 της κούπας στη βουτυρόκρεμα. Έπειτα στόλισα με μισό μπισκοτάκι για κάθε cupcake.

Μπανανόψωμο (Banana Bread)

Το μπανανόψωμο είναι ακόμη μία αγαπημένη συνταγή που "κληρονόμησα" από τα χρόνια που έζησα στην Αμερική. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό κέικ, που έγινε πολύ δημοφιλές στις Η.Π.Α. τη δεκαετία του 1930. Είναι το αγαπημένο κέικ του γιου μου και ένας πολύ καλός τρόπος να χρησιμοποιήσουμε μπανάνες που έχουν παρα-ωριμάσει και δεν τρώγονται ωμές. Έχει πολύ πλούσια γεύση και κρατάει πολλές μέρες χωρίς να σκληρύνει ή μπαγιατέψει. 

Υλικά:

2 μπανάνες ώριμες (όσο πιο ώριμες τόσο πιο καλά)

1/3 ελαφρύ λάδι

1/2 κούπα ζάχαρη 

1/2 κούπα φυτικό γάλα 

1 κ.τ.γ. απόσταγμα βανίλιας

2 κ.τ.σ. μελάσα

1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης

3/4 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα

1 κ.τ.γ. κανέλα 

1/2 κ.τ.γ. αλάτι 

1/2 κούπα σταγόνες μαύρης σοκολάτας (προαιρετικά) 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C. 

Λιώνουμε τις μπανάνες με το πηρούνι και χτυπάμε ελαφρά με ένα αναδευτήρι, προσθέτοντας το λάδι, τη ζάχαρη, τη βανίλια, και τη μελάσα. Μόλις ενωποιηθούν, προσθέτουμε το γάλα, το αλεύρι, τη σόδα, την κανέλα και το αλάτι. Συνεχίσουμε να ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και μόλις ομογενοποιηθεί το μίγμα, ρίχνουμε τελευταίες και τις σταγόνες σοκολάτας. Ανακατεύουμε πάλι και γεμίζουμε τη φόρμα για κέικ.
Ψήνουμε για 50 περίπου λεπτά (μέχρι να τρυπήσουμε με το μαχαίρι και να βγει στεγνό). 

Σοκολατένια cupcakes με ένα συστατικό έκπληξη!

Μετά από ένα διαλειμματάκι λόγω εορτών, επιστρέφω ξανά με... παντζάρια! Αυτή τη φορά με μία εκδοχή γλυκιά κι αγαπημένη. Ψάχνοντας τρόπους για να ενσωματώσω ακόμη περισσότερα λαχανικά και φρούτα στα γεύματα του μικρού μου βίγκαν, έπεσα πάνω στην ιδέα για την παρακάτω συνταγή. Παντζάρια μέσα σε σοκολατένια cupcakes! Είναι ένας συνδυασμός τέλειος και πολύ γευστικός, συν ότι ο γιος μου το διασκέδασε πολύ να ανακατεύει το ροζ μίγμα! Οι μεγάλοι που τα δοκίμασαν με ρωτούσαν τι φρούτο έβαλα στο κέικ γιατί δεν μπορούσαν να καταλάβουν ότι είναι παντζάρι :D

Υλικά για 12 cupcakes
2 μέτρια παντζάρια (βρασμένα ή ακόμη καλύτερα ψημένα στον φούρνο)
1 κούπα γάλα σόγιας
1 κ.τ.γ. μηλόξυδο
3/4 της κούπας μη-επεξεργασμένη ζάχαρη
1/4 της κούπας ελαφρύ λάδι (ηλιέλαιο, λάδι καρύδας, ή ελαιοκράμβης)
2 κ.τ.γ. απόσταγμα βανίλιας ή σοκολάτας
1 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης
1/3 κούπα κακάο
1 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
1/2 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/4 κ.τ.γ. αλάτι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C.
Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε το γάλα με το ξύδι, και αφήνουμε για μερικά λεπτά στην άκρη.
Αλέθουμε τα παντζάρια στο μούλτι να γίνουν πολτός.
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το γάλα με τη ζάχαρη, το λάδι και το απόσταγμα βανίλιας ή σοκολάτα με τα παντζάρια. Έπειτα προσθέτουμε αλεύρι, κακάο, σόδα, μπέικιν πάουντερ και αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα.
Βάζουμε το μίγμα στα χαρτάκια που έχουμε τοποθετήσει στο ταψάκι και ψήνουμε για 22-25 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν τα διακοσμήσουμε, εμείς χρησιμοποιήσαμε την αγαπημένη μας σοκολατένια γκανάς.

H αρχική συνταγή χωρίς τις παραλλαγές μου, εδώ.

Κέικ σοκολάτα με τριμμένα μπισκότα

1 κούπα και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα ζάχαρη
1/2 κούπα κακάο σκόνη
1 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
1/2 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/4 της κούπας τριμμένα Oreo
1 κ.τ.γ. μηλόξυδο
1 κούπα ζεστό καφέ (όχι καυτό)
1 κ.τ.γ. σταγόνες βανίλιας
1/3 της κούπας λάδι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.
Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τα στεγνά μας υλικά και ανακατεύουμε: αλεύρι, ζάχαρη, κακάο, μαγειρική σόδα, μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε τον καφέ, την βανίλια, το λάδι και το ξύδι και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε σε μία φόρμα για κέικ και ψήνουμε για 30'.

Για το "στόλισμα" (αφού κρυώσει το κέικ εντελώς): 
Λιωμένη κουβερτούρα - την απλώνουμε πάνω σε όλο το κέικ
& πασπαλίζουμε με τριμμένα μπισκότα Oreo

Κέικ καρότο

Υλικά
1 κούπα ζάχαρη
2/3 της κούπας σπορέλαιο
3/4 της κούπας χυμό πορτοκάλι
ξύσμα πορτοκαλιού
1 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
1/2 κ.τ.γ. κανέλα
1/4 κ.τ.γ. αλάτι
4-5 καρότα τριμμένα ή αλεσμένα
1 κούπα αλεσμένα φουντούκια
αλεύρι όσο πάρει (περίπου δυομιση κούπες)

Χτυπάμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη και το σπορέλαιο. Προσθέτουμε ξύσμα, σόδα, κανέλα, αλάτι και στο τέλος τα αλεσμένα φουντούκια και τα καρότα. Στο τέλος ρίχνουμε το μπείκιν πάουντερ και το αλεύρι. Προσθέτουμε τόσο αλεύρι όσο να γίνει ένα πηκτό μίγμα για κέικ. Εξαρτάται η ποσότητα από το πόσο ζουμερά ήταν τα καρότα.
Ψήνουμε στους 170C για περίπου 45 λεπτά.

Μόλις κρυώσει εντελώς, αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Μάφινς από καλαμπόκι και kale

Έχω χαθεί τον τελευταίο καιρό, πράγμα όχι περίεργο, αφού από Μάη μέχρι Οκτώβρη πουλάω τα βίγκαν καλούδια που φτιάχνω στην τοπική βιολογική αγορά. Πολύ δουλίτσα λοιπόν και πολύ μαγείρεμα μέσα στην εβδομάδα, δεν μου αφήνουν ιδιαίτερο χρόνο για γευστικές εξερευνήσεις εκτός αυτών που χρειάζομαι για πώληση κάθε εβδομάδα.Μία συνταγή που βρήκα τις τελευταίες εβδομάδες και άρεσε πολύ σε όλην την οικογένεια ήταν :

Corny Kale Muffins with Soy Cheeze
http://www.flickr.com/photos/veganfeast/5744787474/

Ψάχνω τρόπους για να τρώει ο μικρός μου περισσότερα φυλλώδη λαχανικά όπως κέιλ και σπανάκι και αυτή η συνταγή είναι ο τέλειος τρόπος. Με κάποιες παραλλαγές από την αρχική συνταγή:

Υλικά για 12 μάφινς

• 1 κούπα και 2 κ.τ.σ. αλεύρι ντίνκελ
• 1 κούπα καλαμποκάλευρο
• 1/8 της κούπας ζάχαρη
• 1 κ.τ.σ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.τ.γ. αλάτι
• 1 κούπα σογιόγαλο
• 1/3 λάδι ελαιοκράμβης
• 1/4 κούπα γιαούρτι σόγιας απλό
• 1/2 κούπα καλαμπόκι
• 2 κούπες ψιλοκομμένο κέιλ (ή σπανάκι)
• 1/2 κούπα φυτικό τυρί τριμμένο (βλ. Viotros)

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Γεμίζουμε ένα ταψάκι ειδικό για μάφινς.
Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά στους  200C.

Από μπράουνις σε κέικ...Κόλαση σοκολάτας

Υλικά
1 1/2 κούπα αλεύρι
1/2 κούπα σκόνη κακάο ή χαρουπόσκονη
1 1/2 κούπα ζάχαρη
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουτ. του γλυκού αλάτι
1 1/2 κούπα 'γάλα' (συνήθως χρησιμοποιώ γάλα αμυγδάλου)
1 σφηνάκι καφέ εσπρέσσο
1/2 της κούπας λάδι
1/2 κούπα ψιλοκομμένα φουντούκια
1/4 της κούπας τριμμένη σοκολάτα
1 κουτ. της σούπας τριμμένη καρύδα για το γαρνίρισμα
1 μπανάνα για το γαρνίρισμα

Για το γλάσσο:
1 κούπα τριμμένη σοκολάτα
1/2 κούπα φυτική μαργαρίνη

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 165 βαθμούς. Λαδώνουμε μία φόρμα για κέικ και αφήνουμε στην άκρη.


• Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και το αλάτι.


• Προσθέτουμε το 'γάλα' , τον εσπρέσσο, το λάδι, τα φουντούκια, και την τριμμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε, ίσα ίσα για να αναμιχθούν.


• Ρίχνουμε το μίγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 55-60 λεπτά μέχρι να το τρυπήσουμε με την οδοντογλυφίδα και να βγει καθαρή χωρίς μίγμα κολλημένο πάνω της.


• Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Ετοιμάζουμε το γλάσσο μπεν μαρί και όταν κρυώσει το κέικ μας, απλώνουμε τη σοκολάτα παντού. Γαρνίρουμε με φετούλες μπανάνα (ή ό,τι άλλο φρούτο θέλουμε) και τριμμένη καρύδα.

*αυτή ήταν συνταγή για μπράουνις αλλά προσωπικά την προτιμώ ως κέικ. Αν θέλετε ωστόσο, μπορείτε να ψήσετε σε απλωτό ταψάκι και να κόψετε σε τετράγωνα ατομικά κομμάτια.

Το αφήνω πάνω σας!

Υγρό κέικ καρότου με γλάσο σοκολάτας

Υλικά
2 κούπες τριμμένο καρότο
1 1/2 κούπα σταφίδες
2 κούπες νερό
1 1/2 κουτ. του γλυκού κανέλλα
1/2 κουτ. του γλυκού γαρύφαλλο
1 κούπα καστανή ζαχαρη
1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι
3 κούπες αλεύρι
1 κούπα φυτικό γάλα
1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, σωτάρουμε στο νερό τα καρότα, τις σταφίδες, την κανέλα και το γαρύφαλλο, σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και αφήνουμε στη φωτιά για 2 λεπτά ακόμη. Στη συνέχεια κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει.

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδιάζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε το μίγμα καρότου, το γάλα σόγιας και ανακατεύουμε μέχρι να αναμιχθούν.

Βουτυρώνουμε ελαφρά τη φόρμα για το κέικ, και ρίχνουμε μέσα το μίγμα.

Ψήνουμε για μία ώρα ή μέχρι να τσιμπήσουμε το κέντρο του κέικ με οδοντογλυφίδα και να βγει καθαρή.

Για το γλάσο:

1 κούπα τριμμένη κουβερτούρα
1/3 της κούπας φυτικό γάλα

Συμβουλή: Περιμένουμε να κρυώσει το κέικ μας πριν το αλείψουμε με το γλάσο.
Αν θέλουμε μπορούμε να γαρνίρουμε από πάνω με τριμμένα καρύδια ή αμύγδαλα.