Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια

Υλικά

3 κούπες φασόλια μαυρομάτικα βρασμένα
1 κούπα ψιλοκομμένο κέιλ
1/2 κούπα σπανάκι
1/4 φέτα Greenvie κομμένη σε κυβάκια
10 ντοματίνια
αλάτι, πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 σκ. σκόρδο λιωμένη
1/4 της κούπας ελαιόλαδο
μηλόξυδο

Σε ένα ποτήρι χτυπάμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο και το κύμινο και προσθέτουμε αλατοπίπερο. Βάζουμε στη σαλατιέρα τα φασόλια,  το κέιλ, το σπανάκι και προσθέτουμε από πάνω μηλόξυδο και το υπόλοιπο ντρέσσινγκ. Ανακατεύουμε προσεκτικά να μην μας λιώσουν τα φασόλια και αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο μερικές ώρες σκεπασμένη. Την βγάζουμε λίγη ώρα πριν τη σερβίρουμε και γαρνίρουμε με τα ντοματίνια και τα κυβάκια φέτας. Εμένα μου αρέσει να προσθέτω και λίγο κρητικό ντάκο ολικής άλεσης και να τρώω τη σαλάτα αυτή ως κυρίως γεύμα! Enjoy.