Ογκρατέν με πατάτες και κέιλ

Μέσα στον πανικό της πανδημίας, η μαγειρική γίνεται κάτι σαν... διαλογισμός! Ειδικά όταν έχουμε την τύχη ο κήπος μας να παράγει πολλά καλούδια που αγαπάμε όπως το κέιλ. Ένα εύκολο πιάτο αλλά πολύ νόστιμο! Αν δεν έχετε διαθέσιμο κέιλ, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε σπανάκι. 

Υλικά για μία μικρή φόρμα (2-3 μερίδες) 

2 κούπες ψιλοκομμένο κέιλ
1/2 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο 
1 κόκκινη πιπεριά γλυκιά 
2-3 μεγάλες πατάτες κομένες σε φετούλες 
3 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο 
1/3 της κούπας τριμμένη φρυγανιά 
1/3 της κούπας φυτικό γάλα ή ή κρέμα γάλακτος 
1/2 κουταλάκι ρίγανη 
1/2 κουταλάκι βασιλικό
2 κουτ. της σούπας διατροφική μαγιά
2 κουτ. της σούπας τριμμένο φυτικό τυρί 
αλάτι - πιπέρι ανάλογα τα γούστα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. 

Τοποθετούμε τις πατάτες σε ατμομάγειρα και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά να μαλακώσουν (όχι όμως εντελώς). Κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε στην άκρη. 

Σε ένα βαθύ τηγάνι σωτάρουμε στο ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κέιλ, την πιπεριά, το κρεμμύδι και το σκόρδο, μαζί με τα μπαχαρικά για 2-3 λεπτά. 

Ρίχνουμε στη φόρμα την τριμμένη φρυγανιά ως βάση, και στρώνουμε τις φετούλες πατάτας. Από πάνω απλώνουμε το μίγμα κέιλ από το τηγάνι μας. Περιχύνουμε με το γάλα ή τη κρέμα γάλακτος, και τέλος πασπαλίζουμε από πάνω τη διατροφική μαγιά και το τυρί.

Ψήνουμε για 30-40 λεπτά :) 

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια

Υλικά

3 κούπες φασόλια μαυρομάτικα βρασμένα
1 κούπα ψιλοκομμένο κέιλ
1/2 κούπα σπανάκι
1/4 φέτα Greenvie κομμένη σε κυβάκια
10 ντοματίνια
αλάτι, πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 σκ. σκόρδο λιωμένη
1/4 της κούπας ελαιόλαδο
μηλόξυδο

Σε ένα ποτήρι χτυπάμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο και το κύμινο και προσθέτουμε αλατοπίπερο. Βάζουμε στη σαλατιέρα τα φασόλια,  το κέιλ, το σπανάκι και προσθέτουμε από πάνω μηλόξυδο και το υπόλοιπο ντρέσσινγκ. Ανακατεύουμε προσεκτικά να μην μας λιώσουν τα φασόλια και αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο μερικές ώρες σκεπασμένη. Την βγάζουμε λίγη ώρα πριν τη σερβίρουμε και γαρνίρουμε με τα ντοματίνια και τα κυβάκια φέτας. Εμένα μου αρέσει να προσθέτω και λίγο κρητικό ντάκο ολικής άλεσης και να τρώω τη σαλάτα αυτή ως κυρίως γεύμα! Enjoy. 

Μανιτάρια πορτομπέλο γεμιστά

Υλικά

3 μανιτάρια πορτομπέλο
3 πιπεριές κόκκινες κομμένες σε κυβάκια
2 κούπες κέιλ ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 
3 κ.τ.σ. φυτική κρέμα γάλακτος
3 κ.τ.σ. βίγκαν παρμεζάνα
Αλάτι - πιπέρι
λίγη ρίγανη

Κόβουμε τα κοτσάνια από τα πορτομπέλο, τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι. Τα ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180C.

Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο. Μόλις γίνει το κρεμμύδι διάφανο, προσθέτουμε τις πιπεριές και το κέιλ και σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.  Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Με ένα κουτάλι γεμίζουμε κάθε μανιτάρι με αρκετό από το μίγμα, περιχύνουμε μία κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος από πάνω και τελειώνουμε με μία κουταλιά παρμεζάνα.

Ψήνουμε ξανά μέχρι να λιώσει λίγο το τυρί και είναι έτοιμα!

Λάχανο με κιμά σόγιας και κόκκινη σάλτσα

Υλικά για 3-4 μερίδες
1 λάχανο ψιλοκομμένο
1 κούπα κιμά σόγιας (βιολογικής παραγωγής)
2 σκελίδες σκόρδο
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 κούπες ντοματοπελτέ
1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι
1/2 κ.τ.γ. κανέλα
(προαιρετικά 5-6 φύλλα κέιλ)

Προετοιμάζουμε τον κιμά σόγιας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Σε ένα βαθύ τηγάνι/σκεύος σωτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και μόλις αρχίζει να γίνεται το κρεμμύδι διάφανο, προσθέτουμε τον κιμά. Τσιγαρίζουμε καλά για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε το λάχανο, ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε για ακόμη 2-3 λεπτά. Έπειτα ρίχνουμε μέσα τον ντοματοπελτέ, τα καρυκεύματα και αν χρησιμοποιούμε, το κέιλ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. Ανοίγουμε το καπάκι για να σωθεί λίγο το νερό που ίσως έχει βγάλει η σάλτσα και σερβίρουμε ζεστό.

Μάφινς από καλαμπόκι και kale

Έχω χαθεί τον τελευταίο καιρό, πράγμα όχι περίεργο, αφού από Μάη μέχρι Οκτώβρη πουλάω τα βίγκαν καλούδια που φτιάχνω στην τοπική βιολογική αγορά. Πολύ δουλίτσα λοιπόν και πολύ μαγείρεμα μέσα στην εβδομάδα, δεν μου αφήνουν ιδιαίτερο χρόνο για γευστικές εξερευνήσεις εκτός αυτών που χρειάζομαι για πώληση κάθε εβδομάδα.Μία συνταγή που βρήκα τις τελευταίες εβδομάδες και άρεσε πολύ σε όλην την οικογένεια ήταν :

Corny Kale Muffins with Soy Cheeze
http://www.flickr.com/photos/veganfeast/5744787474/

Ψάχνω τρόπους για να τρώει ο μικρός μου περισσότερα φυλλώδη λαχανικά όπως κέιλ και σπανάκι και αυτή η συνταγή είναι ο τέλειος τρόπος. Με κάποιες παραλλαγές από την αρχική συνταγή:

Υλικά για 12 μάφινς

• 1 κούπα και 2 κ.τ.σ. αλεύρι ντίνκελ
• 1 κούπα καλαμποκάλευρο
• 1/8 της κούπας ζάχαρη
• 1 κ.τ.σ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.τ.γ. αλάτι
• 1 κούπα σογιόγαλο
• 1/3 λάδι ελαιοκράμβης
• 1/4 κούπα γιαούρτι σόγιας απλό
• 1/2 κούπα καλαμπόκι
• 2 κούπες ψιλοκομμένο κέιλ (ή σπανάκι)
• 1/2 κούπα φυτικό τυρί τριμμένο (βλ. Viotros)

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Γεμίζουμε ένα ταψάκι ειδικό για μάφινς.
Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά στους  200C.