Μπισκοτάκια με Ταχίνι

Δρόσισε ο καιρός, ήρθε η αγαπημένη μου εποχή για μπισκοτάκια και τσαγάκι




Υλικά
  • 1/2 κούπα φυτική μαργαρίνη
  • 1/3 κούπας ζάχαρη
  • 1/2 κούπα ταχίνι σε θερμοκρασία δωματίου 
  • 5 κ.τ.σ. φυτικό γάλα 
  • Ξύσμα από 2 λεμόνια
  • 1 κ.τ.γ. απόσταγμα βανίλια
  • 1 1/4 κούπες αλεύρι 
  • 2 κ.τ.σ. κορν φλάουερ
  • 1/2 κ.τ.γ μπέικιν πάουντερ 
  • 1/2 κ.τ.γ αλάτι 
  • προαιρετικά σουσάμι
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε και χτυπάμε το ταχίνι, το ξύσμα λεμονιού και το φυτικό γάλα καθώς και το απόσταγμα βανίλιας. 
Έπειτα προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουερ, το μπέικιν και το αλάτι. Ανακατεύουμε με τα χέρια, μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά και να έχουμε μία ζύμη που στέκεται όταν τη ζουλάμε. Αν δεν είναι αρκετά σταθερή, προσθέτουμε μία κουταλίτσα ακόμη φυτικό γάλα. 
Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες, της κάνουμε λίγο "πλακέ" στην παλάμη μας και τοποθετούμε στο ταψί (αφού έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί). Πασπαλίζουμε με σουσάμι αν θέλουμε. 

Ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα οι άκρες των μπισκότων. Αφού τα βγάλουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά και έπειτα τα μετακινούμε. 

Enjoy. 

(Παραλλαγή συνταγής από: Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar by Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romero

Σοκολατένια Τάρτα

Η αλήθεια είναι πως αν και μαγειρεύω πολλά χρόνια, είναι κάποιες διαδικασίες στην κουζίνα που όχι απλά δεν με αγαπούν, αλλά όσο και αν προσπαθήσω δεν μου βγαίνουν. Αυτό ωστόσο δεν με πτοεί, συνεχίζω ακάθεκτη. Μία από αυτές τις διαδικασίες είναι η προετοιμασία μιας περίτεχνης βάσης για τάρτα. Ξέρετε αυτά που βλέπουμε στο pinterest, με τα όμορφα τελειώματα και σχεδιάκια; Ε, καμία σχέση. Παρ' όλα αυτά, χαμογελάω και ετοιμάζω μία σοκολατένια τάρτα που από γεύση τουλάχιστον αποζημιώνει!

Ιδού το αποτέλεσμα:




Για τη βάση: 

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.τ.γ. αλάτι
3/4 της κούπας βίγκαν μαργαρίνη
1/4 της κούπα φυτικό γάλα (εγώ χρησιμοποίηση αμυγδάλου)

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέτουμε τη μαργαρίνη και τη ζυμώνουμε/διαλύουμε με τα χέρια μέχρι το μίγμα μας να μοιάζει με χοντρή άμμο. Προσθέτουμε το φυτικό γάλα και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία ωραία απαλή ζύμη. Τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30'. 

Για τη βουτυρόκρεμα: 

1/2 κούπα φυτικήμαργαρίνη  
Περίπου 3 κούπες ζάχαρη άχνη 
1 1/2 κ.τ.γ. απόσταγμα βανίλιας 
3-4 κουταλιές της σούπας φυτικό γάλα 

Χτυπάμε τη μαργαρίνη με το μίξερ και προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη σιγά σιγά. Συνεχίζουμε να χτυπάμε για περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε τη βανίλια και το γάλα και χτυπάμε για 5 λεπτά περίπου μέχρι να γίνει ένα αφράτο μίγμα. 

στη συνέχεια...

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και πλάθουμε με έναν χοντρό πλάστη αλευρώνοντας ελαφρά την επιφάνεια εργασίας. Πρέπει να γίνει αρκετά λεπτή. Αφού την ανοίξουμε όσο χρειάζεται για το μέγεθος του σκεύους που θα χρησιμοποιήσουμε, λαδώνουμε ελαφρά τη φόρμα για την τάρτα μας και απλώνουμε μέσα τη ζύμη μας, πιέζοντας ελαφρά να κολλήσει καλά στα τοιχώματα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά περίπου. 

Ενώ η βάση μας ψήνεται ετοιμάζουμε τη σοκολατένια γέμιση.

Για τη γέμιση σοκολάτας: 

3 μπάρες κουβερτούρας
1/4 της κούπας φυτικό γάλα
1 κ.τ.γ. απόσταγμα βανίλιας

Λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα με τα υπόλοιπα υλικά μας και αφήνουμε στην άκρη. 

Μόλις η βάση μας είναι έτοιμη, αφήνουμε αρχικά να κρυώσει λίγο και έπειτα περιχύνουμε μέσα τη σοκολατένια γέμιση.

Σημειώστε ότι πρέπει η τάρτα με τη σοκολάτα να κρυώσει πλήρως πριν διακοσμήσουμε με βουτυρόκρεμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη βουτυρόκρεμα σε όλη την επιφάνεια ή όπως εσείς προτιμάτε. Μπορείτε να πασπαλίσετε με κακάο! 

Εγώ τη βουτυρόκρεμα που περίσσεψε τη χρησιμοποίησα σε νέα φουρνιά από τάρτες, αυτή τη φορά ατομικές για κέρασμα ;) enjoy!





Ρεβύθια με κάρυ και τόφου




Υλικά για 2-3 άτομα:

-4 κούπες βρασμένα ρεβύθια
-1 συσκευασία τόφου (200 γραμμάρια)
-1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
-2 πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες
-1 κούπα γάλα καρύδας ή κρέμα γάλακτος βρώμης/σόγιας 
-3 κ.τ.γ κάρυ (κοφτά κουταλάκια όχι γεμάτα εκτός κι αν σας αρέσουν τα πολύ καυτερά)
-1/4 της κούπας διατροφικής μαγιά
-1/4 κ.τ.γ. πάπρικα 
-αλάτι/πιπέρι
-1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο

Τυλίγουμε το τόφου σε χαρτί κουζίνας ή μία καθαρή πετσέτα και το στίβουμε να φύγει το νερό. Κατόπιν το κόβουμε σε κυβάκια και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, σωτάρουμε στο ελαιόλαδο το σκόρδο, το κρεμμύδι και τις πιπεριές καθώς και το κάρυ μέχρι να γίνει το κρεμμύδι διαφανές σχεδόν. Προσθέτουμε και το τόφου και σωτάρουμε για ακόμη 2-3 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τα ρεβύθια και ανακατεύουμε, να καλυφθούν καλά με το κάρυ. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας ή την κρέμα γάλακτος μαζί με τη διατροφική μαγιά, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα και αφήνουμε να πάρει βράση, ανακατεύοντας συχνά να μη μας κολλήσει. Με τη διατροφική μαγιά το φαγητό μας θα "δέσει".

Μόλις μαγειρευτούν οι πιπεριές, το φαγητό είναι έτοιμο. Μπορεί να σερβιριστεί ως έχει ή να συνοδέψουμε με καστανό ρύζι και φρέσκο κόλιανδρο.

Κατ' εμέ, ο τέλειος συνδυασμός!




Φθινοπωρινό κέικ μήλου


Οι αγαπημένες μου στιγμές είναι αυτές που ο μικρός μου βίγκαν περνάει χρόνο μαζί μου στην κουζίνα. Σήμερα αποφάσισε πως έπρεπε να φτιάξουμε μηλοκέικ και ιδού!

 Τα υλικά μας: 

- 1 1/2 κούπες αλεύρι ολικής άλεσης
- 2 1/2 κούπες ψιλοκομμένα μήλα (περίπου δύο μέτρια)
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1/3 κούπα ηλιέλαιο
- 2 κ.τ.σ. λιναρόσπορο τριμμένο ανακατεμένο με 6 κ.τ.σ. χλιαρό νερό
- 1 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.τ.γ. κανέλα
- 1/2 κ.τ.γ. αλάτι
- 1 κ.τ.γ. απόσταγμα βανίλιας
- 1/2 κούπα τριμμένα καρύδια ή αμύγδαλα
- 1 κούπα φυτικό γάλα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C.
Ανακατεύουμε τον λιναρόσπορο με το νερό και αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υγρά μας υλικά - ηλιέλαιο, βανίλια, γάλα - προσθέτουμε και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Έπειτα προσθέτουμε το μίγμα λιναρόσπορου, το αλεύρι, τη σόδα και το μπείκιν πάουντερ, το αλάτι και την κανέλα καθώς και τα μήλα μαζί με τους ξηρούς καρπούς της επιλογής μας. Ανακατεύουμε με κουτάλι καλά. Η ζύμη θα είναι αρκετά στεγνή, μην σας τρομάξει. Τοποθετούμε κόλλα ψησίματος σε μία μικρή φόρμα για κέικ, γεμίζουμε με τη ζύμη μας και ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου μέχρι να τρυπήσουμε το κέντρο του κέικ με ένα μαχαίρι και να βγει καθαρό.

Enjoy. We did!
Bonus: Μοσχοβόλησε το σπίτι.

Mac & Cheese (Τυρένια μακαρόνια)



Τη συνταγή τη βρήκα στο καταπληκτικό μπλογκ http://blog.fatfreevegan.com [Παρέλειψα το miso και το άμυλο καλαμποκιού, και χρησιμοποίησα περισσότερη διατροφική μαγιά ]   

Είναι μία πολύ καλή ιδέα για βραδινό γρήγορο φαγητό, και αποτελεί βίγκαν παραλλαγή ενός comfort food που συνηθίζουν να αγαπούν μεγάλοι και παιδιά στην Βόρεια Αμερική. Σίγουρα αποτελεί αγαπημένο βραδινό στο δικό μας σπιτικό και ειδικά για τον μικρό μου βιγκανάκο.

Υλικά
Μισό κιλό κοφτό μακαρονάκι (εγώ χρησιμοποίησα κοχύλια εδώ)

Ανακατέψτε στο μπλέντερ:

  • 1 1/4 κούπες νερό
  • 1 κούπα σκέτο γάλα σόγιας (ή άλλο φυτικό γάλα)
  • 1 κούπα διατροφική μαγιά
  • 1 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού
  • 1 κουτ. του γλυκού αλάτι (ή παραπάνω ανάλογα τα γούστα)
  • 1/2 κουτ. του γλυκού σκόνη σκόρδου
  • 1 κουτ. του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
  • 1/2 κουτ. του γλυκού μουστάρδα σκόνη
  • 1/2 κουτ. του γλυκού καπνιστή πάπρικα
  • 1/2 κουτ. του γλυκού κουρκουμά
  • λίγο πιπέρι καγιέν
  • 2 κουτ. της σούπας ταχίνι
  • μαύρο πιπέρι

Βράζουμε τα ζυμαρικά, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Ενώ βράζουν, χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά. Μόλις τα ζυμαρικά είναι αλ ντέντε, τα στραγγίζουμε και κρατάμε μισή κούπα από το νερό τους. Τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το μίγμα που χτυπήσαμε στο μπλέντερ. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε μέχρι να βράσει το μίγμα και να πήξει. Προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε αν χρειαστεί περισσότερο υγρό. Προσοχή να μην σας κολλήσει γιατί πήζει πολύ γρήγορα.

Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με λίγη καπνιστή πάπρικα. 

(Το χειμώνα συνοδεύεται τέλεια με μπρόκολο ή καπνιστά λουκάνικα από τόφου)

Σοκολατόπιτα



Υλικά για τη βάση
 1 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα ζάχαρη
1/4 της κούπας κακάο
1/2 κ.τ.γ. αλάτι
1 κ.τ.σ. στιγμιαίο καφέ
1 κ.τ.γ μαγειρική σόδα
1 κούπα φυτικό γάλα
1/3 της κούπας λάδι ελαφρύ
1 κ.τ.σ. μηλόξυδο
1 κ.τ.γ. απόσταγμα βανίλιας


Υλικά για την επικάλυψη
1 1/2 κούπα σταγόνες σοκολάτας
1/3 της κούπας φυτικό γάλα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160C στην λειτουργία αέρα.

Ξεκινάμε ανακατεύοντας όλα τα στεγνά υλικά μας για τη βάση. Ανακατεύουμε σε ένα ποτήρι το γάλα και το ξύδι και αφήνουμε στην άκρη για 2 λεπτά κι έπειτα τα προσθέτουμε στα στεγνά υλικά μας μαζί με όλα τα υπόλοιπα υγρά. Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να διαλυθούν οι τυχόν σβώλοι του μίγματος και στη συνέχεια χύνουμε το μίγμα σε ένα ορθογώνιο ταψάκι (διαστάσεων περίπου 29x18). Ψήνουμε για 20-25 λεπτά.

Σε μπεν μαρί, λιώνουμε τις σταγόνες σοκολάτας μέσα στο γάλα και μόλις κρυώσει εντελώς η βάση μας, απλώνουμε τη λιωμένη σοκολάτα από πάνω. Αν θέλουμε, πριν την επικάλυψη με σοκολάτα, κάνουμε μερικές τρύπες με το μαχαίρι στη βάση ώστε να εισχωρήσει η ρευστή σοκολάτα και μέσα στο κέικ. ;) yay for chocolate!

Πασχαλινά Κουλουράκια



Υλικά ( για δυο ταψιά )

1 1/2 κούπες λάδι (1 κούπα ελαιόλαδο και 1/2 κούπα σπορέλαιο)
1 κούπα ζάχαρη
1 1/2 κούπες χυμός πορτοκάλι
3 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ (1 φακελάκι)
1 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
1 1/2 κούπες αλεύρι

Η διαδικασία είναι πολύ απλή. Χτυπάμε με το σύρμα ή το μίξερ το λάδι και τη ζάχαρη να αναμειχθούν καλά. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι. Συνεχίζουμε με τα στεγνά μας υλικά και ανακατεύουμε - ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία ομοιόμορφη ζύμη. Όχι υπερβολικά όμως για να μην μας σφίξει η ζύμη.

Έπειτα, παίρνουμε λίγη λίγη τη ζύμη και την πλέκουμε σε πλεξουδίτσες ή ό,τι σχήμα θέλουμε.

Σε λαδωμένο ταψάκι ψήνουμε στους 180C για 30' .

Η προετοιμασία των κουλουριών είναι τέλεια δραστηριότητα να κάνετε με τα παιδάκια σας, λατρεύουν να πλάθουν το ζυμαράκι. Καλό πάσχα! Καλοφάγωτα!

Οι συνταγές που αγαπήσατε