Cookies με μπανάνα και βρώμη

Μία πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή από το βιβλίο Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar των Isa Chandra Moscowitz & Terry Hope Romero, (σελ. 58, «Banana Everything Cookies»). Η αλήθεια είναι πως δεν περίμενα να μου αρέσουν πολύ, καθώς δεν είμαι μεγάλη φαν της μπανάνας, αλλά μου άλλαξαν γνώμη! Ειδικά όταν φαγωθούν ζεστά από το φούρνο είναι το κάτι άλλο! Το μόνο που θα άλλαζα την επόμενη φορά, είναι πως θα χρησιμοποιήσω λιγότερη ζάχαρη καθώς βγήκαν αρκετά γλυκά για τα γούστα μου.

 

Υλικά

1 ώριμη μπανάνα (μέτριο μέγεθος)

1/3 της κούπας ηλιέλαιο

2/3 της κούπας ζάχαρη

1 βανίλια

3/4 της κούπας συν 2 κ.τ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½ κ.τ.γ. μαγειρική σόδα

¼ κ.τ.γ. αλάτι

¼ κ.τ.γ. κανέλα

2 κούπες βρώμη

½ κούπα τριμμένα καρύδια (εγώ χρησιμοποίησα αμύγδαλο)

½ κούπα σταγόνες σοκολάτας υγείας

1.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί.

2. Σε ένα μπολ, λιώνουμε τη μπανάνα με το πηρούνι και προσθέτουμε το λάδι, τη ζάχαρη, τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.

3. Προσθέτουμε αλεύρι, σόδα, αλάτι και κανέλα και ανακατεύουμε μέχρι όλα τα στεγνά υλικά να μουσκέψουν.

4. Προσθέτουμε τη βρώμη, το αμύγδαλο, και τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά.

5. Πλάθουμε μπαλίτσες και τις βάζουμε στο ταψί. Τις πατάμε ελαφρώς και φροντίζουμε να μην είναι κολλητά μεταξύ τους.

6. Ψήνουμε για 10-12 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να χρυσίζουν. Αφήνουμε να κρυώσουν για 2 λεπτά και είναι έτοιμα προς κατανάλωση.

Μαθήματα βίγκαν κουζίνας στη "Νέα Γουινέα"

Όσοι και όσες αναρωτιέστε πόσο γευστικά μπορεί να είναι τα βίγκαν φαγητά, και αν βρίσκεστε στην Αθήνα, έχετε την ευκαιρία να τα δοκιμάσετε από κοντά και να πειστείτε! Κάθε Παρασκευή 19.30 -21.30, στην Κολεκτίβα “Νέα Γουινέα”, (Ανατολίου 3, Αγ. Αρτέμιος, Μετρό Αγ. Ιωάννης) φιλοξενείται βίγκαν κουζίνα. Η Έλσα αναρτεί τις συνταγές και στο μπλογκ της ώστε να μπορέσετε να τις δοκιμάσετε σπίτι σας. 
Θα τις βρείτε στο λινκ εδω. 


Μέχρι το τέλος του μήνα που είναι και το τέλος των μαθημάτων, θα ετοιμάζονται "εορταστικά" βίγκαν μενού!
 

Μάφινς από καλαμπόκι και kale

Έχω χαθεί τον τελευταίο καιρό, πράγμα όχι περίεργο, αφού από Μάη μέχρι Οκτώβρη πουλάω τα βίγκαν καλούδια που φτιάχνω στην τοπική βιολογική αγορά. Πολύ δουλίτσα λοιπόν και πολύ μαγείρεμα μέσα στην εβδομάδα, δεν μου αφήνουν ιδιαίτερο χρόνο για γευστικές εξερευνήσεις εκτός αυτών που χρειάζομαι για πώληση κάθε εβδομάδα.Μία συνταγή που βρήκα τις τελευταίες εβδομάδες και άρεσε πολύ σε όλην την οικογένεια ήταν :

Corny Kale Muffins with Soy Cheeze
http://www.flickr.com/photos/veganfeast/5744787474/

Ψάχνω τρόπους για να τρώει ο μικρός μου περισσότερα φυλλώδη λαχανικά όπως κέιλ και σπανάκι και αυτή η συνταγή είναι ο τέλειος τρόπος. Με κάποιες παραλλαγές από την αρχική συνταγή:

Υλικά για 12 μάφινς

• 1 κούπα και 2 κ.τ.σ. αλεύρι ντίνκελ
• 1 κούπα καλαμποκάλευρο
• 1/8 της κούπας ζάχαρη
• 1 κ.τ.σ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.τ.γ. αλάτι
• 1 κούπα σογιόγαλο
• 1/3 λάδι ελαιοκράμβης
• 1/4 κούπα γιαούρτι σόγιας απλό
• 1/2 κούπα καλαμπόκι
• 2 κούπες ψιλοκομμένο κέιλ (ή σπανάκι)
• 1/2 κούπα φυτικό τυρί τριμμένο (βλ. Viotros)

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Γεμίζουμε ένα ταψάκι ειδικό για μάφινς.
Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά στους  200C.

Ψητά ρεβύθια

Πρόσφατα σκεφτόμουν νέους τρόπους για τη χρήση οσπρίων όπως τα αγαπημένα μου ρεβύθια, και ψάχνοντας στο διαδίκτυο είδα πολλές συνταγές για ψητά ρεβύθια. Έτσι ετοίμασα μία δική μου παραλλαγή για ένα γρήγορο και υγιεινό σνακ.

Υλικά:

2 κούπες ρεβύθια, βρασμένα και στραγγισμένα
2 κουτ. της σούπας διατροφική μαγιά
2 κουτ. του γλυκού λάδι
λίγη πάπρικα
αλάτι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπωλ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30' στους 180C. Μπορείτε να προσθέσετε και πολλά άλλα μπαχαρικά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Ξέρω ότι κάποιοι από τους φίλους τα προτιμούν πικάντικα.