Τρίτη, 8 Νοεμβρίου 2016

Μπισκοτό-τουρτα γενεθλίων

Καινούργιο σπίτι, καινούργια δουλειά, ένα σύντομο ταξίδι στην Αμερική και πολλά άλλα με κράτησαν μακριά από το μπλογκ. Αποφάσισα να επιστρέψω δυναμικά με την αγαπημένη μου τούρτα γενεθλίων που ετοίμασα πρόσφατα για τον καλό μου. Δεν έμεινε ούτε τρίμμα μπισκότου! Η συνταγή είναι εντελώς απλή σε ό,τι αφορά τα υλικά της και έχει πάντα επιτυχία. :-)




Για την τούρτα 
Υλικά για ένα στρογγυλό παντεσπάνι 
(η τούρτα είναι με δύο στρώσεις)

1 κούπα γάλα σόγιας
1 κ.τ.γ. μηλόξυδο
3/4 της κούπας ζάχαρη
1/3 της κούπας ηλιέλαιο
1-2 βανίλιες (σε σκόνη)

1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/3 της κούπας κακάο
3/4 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
1/2 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C.
Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε το γάλα και το ξύδι και αφήνουμε στην άκρη για μερικά λεπτά. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το λάδι, τις βανίλιες και έπειτα προσθέτουμε και το γάλα με το ξύδι.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε τα στεγνά μας υλικά. Αλεύρι, κακάο, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδια και φροντίζουμε να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα χωρίς σβώλους. Αλείφουμε με λίγη βίγκαν μαργαρίνη ή λάδι τη φόρμα του κέικ και χύνουμε μέσα το μίγμα μας. Ψήνουμε για 30 λεπτά μέχρι να εισάγουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο και να βγει καθαρό.

Για το φρόστινγκ:
1/2 κούπα βίγκαν μαργαρίνη
περίπου 4 κούπες ζάχαρη άχνη
λίγο φυτικό γάλα
1/3 της κούπας κακάο

Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να έχει σύσταση πηχτής κρέμας.

Αφού έχουν κρυώσει και τα δύο παντεσπάνια, χρησιμοποιούμε ένα ως βάση, αλείφουμε από πάνω με μία χορταστική στρώση φρόστινγκ και από πάνω βάζουμε το δεύτερο παντεσπάνι.  Περιχύνουμε το υπόλοιπο φρόστινγκ  και προσεκτικά καλύπτουμε όλη την τούρτα.

Για τη διακόσμηση:
Χρησιμοποίησα μπισκότα για να διακοσμήσω τα τοιχώματα της τούρτας και το υπόλοιπο πακέτο το έκανα τρίμματα στον επεξεργαστή τροφίμων και το άπλωσα πάνω από την τούρτα.

*Αν θέλετε να έχει μία επιπλέον στρώση σοκολάτας, μπορείτε να λιώσετε βίγκαν κουβερτούρα και να την απλώσετε στην ενδιάμεση στρώση ανάμεσα από τα δυο παντεσπάνια.

Τετάρτη, 17 Αυγούστου 2016

Σμούθι με πεπόνι και αγγούρι

Ένα πολύ δροσιστικό και καλοκαιρινό σμούθι!



Χρησιμοποίησα:
1 κούπα πεπόνι κομμένο σε κυβάκια
1/2 αγγούρι (ένα μέτριο)
1 κουταλιά χυμό λάιμ
1/3 της κούπας γάλα καρύδας

Χτυπάμε στο μπλέντερ και είναι έτοιμο.
Προσθέστε και πάγο για έξτρα δροσιά.

:)

Τρίτη, 26 Απριλίου 2016

Βίγκαν Τσουρέκι

  • 2 κιλά αλεύρι για τσουρέκι
  • 200 γρ. νωπή μαγιά 
  • 1 ποτήρι σπορέλαιο
  • 1 ½ ποτήρι ζάχαρη 
  • 1 κ.τ.γ. μαχλέπι 
  • 1 κ.τ.γ. κακουλέ 
  • 3 ποτήρια χλιαρό νερό 

Ρίχνουμε σε μπωλ την μαγιά, το χλιαρό νερό, και 3 χούφτες αλεύρι. Φτιάχνουμε έναν χυλό και αφήνουμε να σταθεί για 10-15’. Σε ένα μεγάλο μπωλ ρίχνουμε την ζάχαρη, το λάδι, τα αρωματικά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και την φουσκωμένη μαγιά, ζυμώνουμε και προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειαστεί. Αφήνουμε την ζύμη να φουσκώσει για 1 ώρα. Πλάθουμε τη ζύμη σε  πλεξουδίτσες, στρώνουμε σε ταψί και αφήνουμε να φουσκώσουν. Ψήνουμε κατευθείαν στους 200C για 30-35'. Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο μπορούμε να αλείψουμε με φυτική μαργαρίνη για να γυαλίσουν. 



Δευτέρα, 11 Απριλίου 2016

Ζυμαρικά στον φούρνο με ρεβύθια και σπαράγγια

  

Υλικά για 4 μερίδες:
  • 2 κούπες βρασμένα ρεβύθια
  • 1/2 πακέτο ζυμαρικά φουσίλι
  • 1/2 της κούπας ψιλοκομμένα μανιτάρια
  • 6 σπαράγγια, κομμένα σε μικρά κομμάτια
  • 1 κ.τ.γ. ελαιόλαδο
  • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4 κ.τ.σ. διατροφική μαγιά
  • 1/4 της κούπας τριμμένο φυτικό τυρί*
  • 1 κούπα τοματοχυμό
  • 2 κ.τ.γ. τριμμένο δενδρολίβανο
  • αλάτι/πιπέρι 
*χρησιμοποίησα το Viofast της εταιρείας Viotros, 
θα το βρείτε στα μεγάλα σούπερ μάρκετ.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C. 

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, και προσπαθούμε να είναι λίγο al dente

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα σπαράγγια και τσιγαρίζουμε για λίγο ακόμα μέχρι να αρχίζουν να μαλακώνουν. Προσθέτουμε την σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, και δενδρολίβανο, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για μερικά λεπτά. Κατεβάζουμε από το μάτι και αφήνουμε δίπλα. 

Σε ένα μέτριο πυρέξ, αδειάζουμε τα βρασμένα ζυμαρικά μας και τα ρεβύθια. Ανακατεύουμε και περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα μας. Από πάνω πασπαλίζουμε τη διατροφική μαγιά και το τριμμένο τυρί. Ψήνουμε μέχρι να πιάσει κρούστα από πάνω και να λιώσει το τυρί μας. Περίπου 20 λεπτά. 


Παρασκευή, 8 Απριλίου 2016

Cupcakes βανίλιας με χρωματιστή βουτυρόκρεμα


Τα συγκεκριμένα cupcakes είναι από τα αγαπημένα μας. Η συνταγή είναι από το εκπληκτικό βιβλίο των Isa Moskowitz &  Terry Hope Romero, "Vegan Cupcakes Take Over The World". Πρόκειται για απλά cupcake βανίλιας, τα οποία ωστόσο γίνονται ανάρπαστα κάθε φορά, από βίγκαν και μη. Πρόσφατα τα ετοίμασα για τα γενέθλια ενός συμμαθητή του μικρού μου βιγκανάκου, και επειδή μου ζήτησαν τη συνταγή πολλές φορές, την μοιράζομαι κι εδώ.
 

Υλικά για 12 cupcakes:
  • 1 κούπα φυτικό γάλα (εγώ χρησιμοποίησα αμυγδαλόγαλα)
  • 1 κ.τ.γ. μηλόξυδο
  • 1/3 της κούπας ηλιέλαιο
  • 3/4 της κούπας ζάχαρη 
  • 2 κ.τ.γ. απόσταγμα βανίλιας
  • 1 1/4 της κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κ.τ.σ. κορν φλάουρ
  • 3/4 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
  • 1/4 κ.τ.γ. αλάτι
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180C και βάζουμε τα χαρτάκια στο ειδικό ταψάκι για cupcakes.

Στην κούπα με το γάλα προσθέτουμε το μηλόξυδο και αφήνουμε στην άκρη για μερικά λεπτά. Έπειτα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι και τη ζάχαρη, και κατόπιν προσθέτουμε το γάλα και τη βανίλια. Αφού ανακατέψουμε το μίγμα για ένα-δύο λεπτά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε ξανά.
Γεμίζουμε τα χαρτάκια περίπου μέχρι τη μέση. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν ΕΝΤΕΛΩΣ προτού να στολίσουμε με βουτυρόκρεμα ή γλάσο. 

Για τη βουτυρόκρεμα:
  • 3/4 της κούπας μαργαρίνη φυτική
  • 3 1/2 κούπες ζάχαρη άχνη
  • 1 1/2 κουτ. τ. γλυκού βανίλια
  • 1/4 της κούπας γάλα σόγιας  
Χτυπάμε τη μαργαρίνη με το μίξερ και προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη σιγά σιγά. Συνεχίζουμε να χτυπάμε για περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε τη βανίλια και το γάλα και χτυπάμε για 5 λεπτά περίπου μέχρι να γίνει ένα αφράτο μίγμα. Διαλέγουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής και ρίχνουμε σταγόνες στο μίγμα μέχρι να έχουμε το επιθυμητό χρώμα. Για τo cupcake στην πρώτη φωτογραφία χρησιμοποιήσα 1 σταγόνα μπλε και 1 πράσινη, και για αυτά στη δεύτερη φωτό 1 σταγόνα μπλε και 1 σταγόνα κόκκινο.

----------------------------------------------------
Τα ίδια cupcakes είχα ετοιμάσει και για τα γενέθλια του γιου μου, αλλά με μπισκότα Oreo. Πρόσθεσα 1/3 της κούπας τριμμένο μπισκότο στη ζύμη για τα κεκάκια και 1/3 της κούπας στη βουτυρόκρεμα. Έπειτα στόλισα με μισό μπισκοτάκι για κάθε cupcake.


Τρίτη, 2 Φεβρουαρίου 2016

Βίγκαν Τραχανάς (ω ναι!)


Έχω την τύχη κάθε χρόνο να μου παραδίδεται έτοιμος βίγκαν τραχανάς από τα χεράκια της μητέρας μου, και το θεωρώ μεγάλη τύχη γιατί είναι πεντανόστιμος και μία πολύ εύκολη λύση για τα κρύα βράδια του χειμώνα που δεν υπάρχει διάθεση για πολύ μαγείρεμα. Της ζήτησα λοιπόν να μου δώσει τη συνταγή και σας την μεταφέρω. Να πούμε όμως ότι η όλη διαδικασία είναι προτιμότερο να γίνεται το καλοκαίρι που υπάρχουν φρέσκιες ντομάτες και περισσότερη ζέστη για το "άπλωμα του τραχανά" .

Υλικά για 10 κιλά τραχανά

  • 500 γρ. ταχίνι
  • 1 1/2 κιλό πιπεριές φλωρίνης βρασμένες, ξεφλουδισμένες, καί πολτοποιημένες χωρίς σπόρια (προαιρετικά και μία καυτερή)
  • 1 1/2 κιλό φρέσκιες ντομάτες τριμμένες
  • 1/2 κιλό τριμμένα καρότα 
  • 1/2 κολοκύθα κίτρινη τριμμένη
  • 1 χούφτα αλάτι 
  • 5 κιλά αλεύρι σκληρό ή σιμιγδάλι ψιλό
  • νερό προαιρετικά κατά το ζύμωμα 
  • σουσάμι καβουρδισμένο
Σέ μία λεκάνη ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το αλεύρι που το προσθέτουμε σιγά σιγά μέχρι να έχουμε μία πολύ στεγνή ζύμη. Ανάλογα το είδος του αλευριού και το πόσο υγρά είναι τα υλικά μας μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο αλεύρι. Σε περίπτωση που ο χυλός παραείναι υγρός, ξεκινούμε πρώτα με το αλεύρι στη λεκάνη και προσθέτουμε μέσα σιγά σιγά τον χυλό.

Τη στεγνή αυτή ζύμη την περνάμε από το ειδικό τρυπητό για τραχανά ή αν δεν έχουμε, χρησιμοποιούμε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Έπειτα απλώνουμε τον τραχανά πάνω σε καθαρό σεντόνι καί αφήνουμε κάπου να στεγνώσει, είτε στον ήλιο είτε ενός του σπιτιού. Κατά διαστήματα, ανακατεύουμε με το χέρι. Εντός του σπιτιού -όπως το κάνει συνήθως η μητέρα μου-  χρειάζεται 3-4 μέρες (και αυτό σε θερμοκρασίες καλοκαιριού). Στον ήλιο μπορεί να είναι έτοιμος και σε μία μέρα.

Έπειτα τον αποθηκεύουμε σε γυάλινα δοχεία κατά προτίμηση.
Μία πρόταση σερβιρίσματος που μας αρέσει πολύ είναι με καραμελωμένα πράσσα ή κρεμμύδια από πάνω. Γιαμ!

Επίσης προσφάτως, τον χρησιμοποιήσαμε και για παραδοσιακή τραχανόπιτα με χειροποίητο φύλλο. Επιτυχία! 


 

Κυριακή, 20 Δεκεμβρίου 2015

Ζαχαρένια cookies κανέλας


ΥΛΙΚΑ
1 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κούπα ζάχαρη
1/2 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
1/4 της κούπας βίγκαν μαργαρίνη
1/4 της κούπας βούτυρο καρύδας
1 βανίλια
1/2 κ.τ.γ. κανέλα
1/2 κ.τ.γ. μοσχοκάρυδο
1 φλιτζανάκι φυτικό γάλα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180.
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, φτιάχνουμε μία μπάλα με τη ζύμη, ανοίγουμε με τον πλάστη και κόβουμε με κουπάτ. Αν η ζύμη κολλάει πολύ στα χέρια μας προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι. Αν δεν έχετε βούτυρο καρύδας, χρησιμοποιήστε 1/2 κούπα μαργαρίνη φυτική.

Ψήνουμε για 5-8 λεπτά.
Μόλις κρυώσουν αρκετά, πασπαλίζουμε με μίξη ζάχαρη/κανέλα.



Τετάρτη, 25 Νοεμβρίου 2015

Ντιπ από μαϊντανό και αμυγδαλόψιχα



Υλικά
1 ματσάκι μαϊντανό
2 σκελίδες σκόρδο
1 κούπα αμύγδαλα ωμά/ανάλατα
χυμό από ένα λεμόνι
1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
1-2 κ.τ.σ. νερό
αλάτι/πιπέρι

Μουλιάζουμε σε ζεστό νερό τα αμύγδαλα για περίπου 10 λεπτά και έπειτα τα ξεφλουδίζουμε.
Καθαρίζουμε τον μαϊντανό από τα κοτσανάκια του, χρησιμοποιούμε μόνο τα φύλλα. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα.

Προσωπικά μου αρέσει να είναι αρκετά σκορδάτο, γίνεται νόστιμος τσιπουρομεζές πάνω σε φρυγανισμένο ψωμάκι. Αν προτιμάτε όμως μπορείτε να βάλετε λιγότερο σκόρδο και να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κρεμμύδι.

Κυριακή, 1 Νοεμβρίου 2015

Ντόνατς κανέλας


Υλικά για 12 ντόνατς
1 κούπα φυτικό γάλα + 1 κ.τ.γ. μηλόξυδο
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 της κούπας ζάχαρη
2 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/4 κ.τ.γ. αλάτι
1 κοφτή κ.τ.γ. κανέλα
2 κ.τ.σ. λιναρόσπορο + 1/4 της κούπας νερό
1 κ.τ.σ. λάδι καρύδας ή φυτική μαργαρίνη

Για το γλάσο κανέλας
1 κ.τ.σ. μαργαρίνη ή λάδι καρύδας
1 κ.τ.γ. κανέλα
1 κ.τ.γ. σιρόπι αγαύης
ζάχαρη άχνη όση πάρει για να πάρει μορφή γλάσου

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220C.

Συνδυάζουμε σε ένα ποτήρι το γάλα με το ξύδι και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να δείχνει το γάλα ότι έχει αρχίσει να κάνει ζύμωση (αλλάζει η όψη του και κάνει σαν πέτσα). Σε ένα μπολάκι συνδυάζουμε τον λιναρόσπορο με το νερό και επίσης αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το λάδι ή τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το γάλα με το ξύδι και το μίγμα λιναρόσπορου, και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να μην έχει σβώλους. Αφού λαδώσουμε τα ειδικά ταψάκια, γεμίζουμε τις θηκούλες με το μείγμα και ψήνουμε για 10'-11'. Αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα βγάλουμε από τη φόρμα. Έπειτα αδειάζουμε το γλάσο σε ένα ρηχό μπωλ και βουτάμε κάθε ντόνατ μέσα πριν τα τοποθετήσουμε στο πιάτο.

Σάββατο, 3 Οκτωβρίου 2015

Βίγκαν Στραπατσάδα

Ξέρω, ξέρω. Μπήκε ο Οκτώβρης και το φθινόπωρο. Εγώ όμως επιμένω να κάνω πως δεν καταλαβαίνω και αποχαιρετώ με μεγάλη απροθυμία το καλοκαίρι στο μυαλό μου, φτιάχνοντας στραπατσάδα με τις τελευταίες ντομάτες και πιπεριές από τον κήπο. Νόστιμη, καλοκαιρινή, και λίγο μελαγχολική στραπατσάδα του Οκτώβρη.



Υλικά για δύο άτομα

2-3 ντομάτες γινωμένες
3 πιπεριές πράσινες και κόκκινες γλυκιές
1 συσκευασία τόφου* των 300 γραμμαρίων
1/3 της κούπας ελαιόλαδο
1 κ.τ.σ. διατροφική μαγιά
ρίγανη-αλάτι-πιπέρι
λίγο κουρκουμά για το χρώμα

Ψιλοκόβουμε πρώτα τις ντομάτες ή τις τρίβουμε στον τρίφτη. Ψιλοκόβουμε και τις πιπεριές. Ρίχνουμε το λάδι μας μέσα σε ένα βαθύ τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Παράλληλα, στραγγίζουμε το τόφου (το πιέζουμε καλά με τα χέρια μας να φύγει το νερό του) και το αφήνουμε στην άκρη. Μόλις ζεσταθεί το λάδι ρίχνουμε μέσα τις πιπεριές και τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και σωτάρουμε για 2-3 λεπτά να σωθούν τα πολλά νερά της ντομάτας. Έπειτα κόβουμε το τόφου σε κομμάτια και το τρίβουμε και το σπάμε με τα χέρια μας όπως θα κάναμε με τη φέτα στην μη-βίγκαν εκδοχή. Το προσθέτουμε στο τηγάνι ανακατεύουμε καλά συνεχώς, προσθέτουμε ρίγανη, κουρκουμά και διατροφική μαγιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να σωθεί το νερό. Έτοιμο για φάγωμα!

*το τόφου το βρίσκετε σε όλα τα βιολογικά καταστήματα της χώρας. 

Πέμπτη, 13 Αυγούστου 2015

Πράσινο Τσάι με Μοσχολέμονο και Μέντα

Μπορεί η θερμοκρασία να μην ξεπερνάει τους 30 βαθμούς εδώ που περνάμε το καλοκαίρι στην μακρινή Αμερική αλλά ένα δροσιστικό ρόφημα είναι πάντα ευπρόσδεκτο, ειδικά όταν αυτό είναι φτιαγμένο από πράσινο τσάι. Προσθέστε λίγο μοσχολέμονο και μέντα και φυσικά πολύ πάγο και έχετε ένα ρόφημα μούρλια και με όλες τις θετικές "παρενέργειες" που φέρει το πράσινο τσάι. Enjoy! 


Υλικά για μία μικρή κανάτα:

3 φακελάκια πράσινο τσάι (εγώ χρησιμοποίησα πράσινο τσάι και τζίντζερ)
χυμό ενός μοσχολέμονου (λάιμ) + μερικές φετούλες για το στόλισμα
3 κ.τ.γ. σιρόπι αγαύης
2 κ.τ.σ. φυλλαράκια μέντα

Ετοιμάστε το τσάι κανονικά όπως θα το κάνατε αν το θέλατε ζεστό. Αφήστε το να κρυώσει λίγο και αδειάστε το σε μία κανάτα που έχετε γεμίσει με πάγο (σχεδόν μέχρι τη μέση). Προσθέστε το χυμό του μοσχολέμονου, την αγαύη, τη μέντα και ανακατέψτε καλά. Στολίστε κάθε ποτήρι με μία φέτα λάιμ και μέντα.

Τρίτη, 21 Ιουλίου 2015

Cookie dough γλυκό σνακ (με ρεβίθια!)

Μια πολύ συνηθισμένη λιχουδιά στις ΗΠΑ είναι το γλυκό σνακ με το όνομα cookie dough, που θα πει ζύμη για μπισκότα. Και ακριβώς αυτή είναι η γεύση του. Σε αυτή τη συγκεκριμένη εκδοχή που σας μεταφέρω ωστόσο, υπάρχει ένα κρυφό συστατικό. Ρεβίθια! Και πριν κλείσετε την σελίδα αναφωνώντας "είναι τρελοί αυτοί οι βίγκαν!", δώστε στην συνταγή μια ευκαιρία. Πριν καιρό μου την έδωσε μία φίλη μου αμερικανίδα αλλά δεν μπορούσα να φανταστώ ποτέ πως θα μου άρεσε γευστικά κάτι που συνδυάζει γλυκό και ρεβίθια. Κι όμως! Είναι ένα πολύ νόστιμο σνακ, φουλ στην πρωτεΐνη. Το τεστ στην οικογένεια μάλιστα απέδειξε πως κανείς δεν μπορούσε να καταλάβει ότι το γλυκάκι είναι φτιαγμένο με όσπρια. Συνοδεύεται τέλεια με φέτες μήλου.




Υλικά
1 κούπα βρασμένα και ξεφλουδισμένα ρεβίθια
1/3 της κούπας φυστικοβούτυρο
2 κ.τ.σ. σιρόπι αγαύης
1 κ.τ.γ. απόσταγμα βανίλιας
1/3 της κούπας βίγκαν σταγόνες σοκολάτας 

Χτυπάμε όλα τα υλικά εκτός από τη σοκολάτα στο μπλέντερ. Μόλις γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα, αδειάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. 

Ο μικρός βιγκανάκος δεν μπορούσε να περιμένει
να τελειώσει η φωτογράφιση πριν "βουτήξει"


Δευτέρα, 22 Ιουνίου 2015

Λαζάνια με σπανάκι και κιμά σόγιας





Υλικά για ένα μικρό πυρεξάκι:
1 πακέτο λαζάνια*
2 κούπες κιμά σόγιας έτοιμο, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
4 κούπες φρέσκο σπανάκι ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ.τ.γ. ρίγανη
1 κ.τ.γ. αποξηραμένο βασιλικό
2 κούπες σάλτσα ντομάτας κονσέρβα με μυρωδικά**
1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι
τριμμένο βίγκαν τυρί τσένταρ

*περίπου 12 φύλλα βρασμένα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Εγώ χρησιμοποίησα λαζάνια χωρίς γλουτένη που χρειάζονταν βράσιμο πριν τα ψήσω στο φούρνο. Υπάρχουν ωστόσο στην αγορά και λαζάνια που δεν χρειάζονται βράσιμο από πριν, αν το προτιμάτε

** καλό είναι να ετοιμάζουμε σπιτική σάλτσα αν έχουμε το χρόνο, αλλά τα δικά μου λαζάνια σε αυτήν την περίπτωση ήταν της βιασύνης. 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Ετοιμάζουμε πρώτα το μίγμα του κιμά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τον κιμά σόγιας, τη ρίγανη, τον βασιλικό και αλατοπίπερο και τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας να πάρει χρώμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ξεκινάμε το "στρώσιμο" στο πυρέξ ως εξής.
Στη βάση βάζουμε 4-5 κουταλιές της σούπας σάλτσα, και από πάνω την πρώτη στρώση λαζάνια. Δεν πειράζει αν δεν χωράνε ολόκληρα, το δικό μου πυρέξ ήταν τετράγωνο οπότε τα έκοψα λίγο και έκανα το δικό μου παζλ. Κατόπιν μία στρώση το σπανάκι, από πάνω μία στρώση λαζάνια και μετά μία στρώση με τον κιμά σόγιας. Άλλη μία στρώση λαζάνια και από πάνω περιχύνουμε την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και σκεπάζουμε με τριμμένο φυτικό τυρί.

Ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου μέχρι να λιώσει το τυρί και να κοχλάζει η σάλτσα ντομάτας. Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο πριν τα κόψουμε.

Κυριακή, 14 Ιουνίου 2015

Δροσερή Σαλάτα με Μαυρομάτικα και Ρόκα



Υλικά
3 κούπες βρασμένα μαυρομάτικα
1 αβοκάντο κομμένο σε κυβάκια
1 κούπα ψιλοκομμένη ρόκα
1 γλυκιά πιπεριά ψιλοκομμένη
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

Για το ντρέσσινγκ:
1 κ.τ.γ. μουστάρδα
1 κ.τ.γ. λιωμένο σκόρδο
2 κ.τ.σ. μπαλσάμικο ξύδι ή μηλόξυδο
1/4 της κούπας ελαιόλαδο
1 κ.τ.σ. διατροφική μαγιά
1 κ.τ.γ. σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου
1-2 κουταλιές νερό (αν χρειάζεται)

Σε ένα βαζάκι ετοιμάζουμε το ντρέσσινγκ και το χτυπάμε καλά.
Σε ένα μπωλ ρίχνουμε τα μαυρομάτικα, τη ρόκα, την πιπεριά, το κρεμμύδι μαζί με το ντρέσινγκ και αφήνουμε τελευταίο το αβοκάντο για να μην μας διαλυθεί. Ανακατεύουμε πρώτα καλά τη σαλάτα και το αβοκάντο το προσθέτουμε αμέσως πριν τη σερβίρουμε. Η σαλάτα αυτή τρώγεται ακόμη πιο ευχάριστα την επόμενη μέρα γιατί τη βοηθάει το μαρινάρισμα στο ψυγείο.