Σοκολατόπιτα



Υλικά για τη βάση
 1 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα ζάχαρη
1/4 της κούπας κακάο
1/2 κ.τ.γ. αλάτι
1 κ.τ.σ. στιγμιαίο καφέ
1 κ.τ.γ μαγειρική σόδα
1 κούπα φυτικό γάλα
1/3 της κούπας λάδι ελαφρύ
1 κ.τ.σ. μηλόξυδο
1 κ.τ.γ. απόσταγμα βανίλιας


Υλικά για την επικάλυψη
1 1/2 κούπα σταγόνες σοκολάτας
1/3 της κούπας φυτικό γάλα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160C στην λειτουργία αέρα.

Ξεκινάμε ανακατεύοντας όλα τα στεγνά υλικά μας για τη βάση. Ανακατεύουμε σε ένα ποτήρι το γάλα και το ξύδι και αφήνουμε στην άκρη για 2 λεπτά κι έπειτα τα προσθέτουμε στα στεγνά υλικά μας μαζί με όλα τα υπόλοιπα υγρά. Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να διαλυθούν οι τυχόν σβώλοι του μίγματος και στη συνέχεια χύνουμε το μίγμα σε ένα ορθογώνιο ταψάκι (διαστάσεων περίπου 29x18). Ψήνουμε για 20-25 λεπτά.

Σε μπεν μαρί, λιώνουμε τις σταγόνες σοκολάτας μέσα στο γάλα και μόλις κρυώσει εντελώς η βάση μας, απλώνουμε τη λιωμένη σοκολάτα από πάνω. Αν θέλουμε, πριν την επικάλυψη με σοκολάτα, κάνουμε μερικές τρύπες με το μαχαίρι στη βάση ώστε να εισχωρήσει η ρευστή σοκολάτα και μέσα στο κέικ. ;) yay for chocolate!

Πασχαλινά Κουλουράκια



Υλικά ( για δυο ταψιά )

1 1/2 κούπες λάδι (1 κούπα ελαιόλαδο και 1/2 κούπα σπορέλαιο)
1 κούπα ζάχαρη
1 1/2 κούπες χυμός πορτοκάλι
3 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ (1 φακελάκι)
1 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
1 1/2 κούπες αλεύρι

Η διαδικασία είναι πολύ απλή. Χτυπάμε με το σύρμα ή το μίξερ το λάδι και τη ζάχαρη να αναμειχθούν καλά. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι. Συνεχίζουμε με τα στεγνά μας υλικά και ανακατεύουμε - ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία ομοιόμορφη ζύμη. Όχι υπερβολικά όμως για να μην μας σφίξει η ζύμη.

Έπειτα, παίρνουμε λίγη λίγη τη ζύμη και την πλέκουμε σε πλεξουδίτσες ή ό,τι σχήμα θέλουμε.

Σε λαδωμένο ταψάκι ψήνουμε στους 180C για 30' .

Η προετοιμασία των κουλουριών είναι τέλεια δραστηριότητα να κάνετε με τα παιδάκια σας, λατρεύουν να πλάθουν το ζυμαράκι. Καλό πάσχα! Καλοφάγωτα!

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια




Υλικά

3 κούπες φασόλια μαυρομάτικα βρασμένα
1 κούπα ψιλοκομμένο κέιλ
1/2 κούπα σπανάκι
1/4 φέτα Greenvie κομμένη σε κυβάκια
10 ντοματίνια
αλάτι, πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 σκ. σκόρδο λιωμένη
1/4 της κούπας ελαιόλαδο
μηλόξυδο

Σε ένα ποτήρι χτυπάμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο και το κύμινο και προσθέτουμε αλατοπίπερο. Βάζουμε στη σαλατιέρα τα φασόλια,  το κέιλ, το σπανάκι και προσθέτουμε από πάνω μηλόξυδο και το υπόλοιπο ντρέσσινγκ. Ανακατεύουμε προσεκτικά να μην μας λιώσουν τα φασόλια και αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο μερικές ώρες σκεπασμένη. Την βγάζουμε λίγη ώρα πριν τη σερβίρουμε και γαρνίρουμε με τα ντοματίνια και τα κυβάκια φέτας. Εμένα μου αρέσει να προσθέτω και λίγο κρητικό ντάκο ολικής άλεσης και να τρώω τη σαλάτα αυτή ως κυρίως γεύμα! Enjoy. 

Μανιτάρια πορτομπέλο γεμιστά


Υλικά

3 μανιτάρια πορτομπέλο
3 πιπεριές κόκκινες κομμένες σε κυβάκια
2 κούπες κέιλ ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 
3 κ.τ.σ. φυτική κρέμα γάλακτος
3 κ.τ.σ. βίγκαν παρμεζάνα
Αλάτι - πιπέρι
λίγη ρίγανη

Κόβουμε τα κοτσάνια από τα πορτομπέλο, τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι. Τα ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180C.

Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο. Μόλις γίνει το κρεμμύδι διάφανο, προσθέτουμε τις πιπεριές και το κέιλ και σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.  Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Με ένα κουτάλι γεμίζουμε κάθε μανιτάρι με αρκετό από το μίγμα, περιχύνουμε μία κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος από πάνω και τελειώνουμε με μία κουταλιά παρμεζάνα.

Ψήνουμε ξανά μέχρι να λιώσει λίγο το τυρί και είναι έτοιμα!

Ταχινόπιτα με καρύδια



Υλικά

1 κούπα ταχίνι ολικής άλεσης
1 κούπα νερό ζεστό
1 κούπα ζάχαρη
Χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
2 κούπες αλεύρι φαρίνα
1 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.τ.γ. κανέλα
1/2 κ.τ.γ. γαρύφαλλο
1 κούπα χοντροκομμένα καρύδια

Πρώτα αναλύουμε σε ένα μπωλ το ταχίνι με το ζεστό νερό μέχρι να γίνει ομοιόμορφο μίγμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το πορτοκάλι και κατόπιν όλα τα υπόλοιπα υλικά μας.

Ψήνουμε σε στρογγυλό ταψί (30cm) στους 180C για 50'-60'.









Μαραθοπιτάκια της γιαγιάς Μίνας



Υλικά

1 κούπα μάραθο ψιλοκομμένο
1 κούπα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 κούπες παζί και σπανάκι ψιλοκομμένα
3 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι
500 γρ. αλεύρι ή όσο χρειαστεί για να γίνει πηχτός χυλός το μίγμα μας.

Ανακατεύουμε όλα τα χορταρικά μας σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλατοπίπερο, και όσο αλεύρι χρειαστεί για να έχουμε έναν πηχτό χυλό. Στη συνέχεια λαδώνουμε ένα ταψάκι και με ένα κουτάλι φτιάχνουμε τα πιτάκια μας. Κάθε γεμάτη κουταλιά χυλό γίνεται ένα πιτάκι στο ταψί μας.

Ψήνουμε στους 200C για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα πιτάκια. Εναλλακτικά μπορούν να τηγανιστούν.

Σερβίρουμε με στυμμένο λεμόνι και ένα σφηνάκι ρακί ;-)

Enjoy!

Μπισκοτό-τουρτα γενεθλίων

Καινούργιο σπίτι, καινούργια δουλειά, ένα σύντομο ταξίδι στην Αμερική και πολλά άλλα με κράτησαν μακριά από το μπλογκ. Αποφάσισα να επιστρέψω δυναμικά με την αγαπημένη μου τούρτα γενεθλίων που ετοίμασα πρόσφατα για τον καλό μου. Δεν έμεινε ούτε τρίμμα μπισκότου! Η συνταγή είναι εντελώς απλή σε ό,τι αφορά τα υλικά της και έχει πάντα επιτυχία. :-)





Για την τούρτα 
Υλικά για ένα στρογγυλό παντεσπάνι 
(η τούρτα είναι με δύο στρώσεις)

1 κούπα γάλα σόγιας
1 κ.τ.γ. μηλόξυδο
3/4 της κούπας ζάχαρη
1/3 της κούπας ηλιέλαιο
1-2 βανίλιες (σε σκόνη)

1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/3 της κούπας κακάο
3/4 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
1/2 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C.
Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε το γάλα και το ξύδι και αφήνουμε στην άκρη για μερικά λεπτά. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το λάδι, τις βανίλιες και έπειτα προσθέτουμε και το γάλα με το ξύδι.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε τα στεγνά μας υλικά. Αλεύρι, κακάο, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδια και φροντίζουμε να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα χωρίς σβώλους. Αλείφουμε με λίγη βίγκαν μαργαρίνη ή λάδι τη φόρμα του κέικ και χύνουμε μέσα το μίγμα μας. Ψήνουμε για 30 λεπτά μέχρι να εισάγουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο και να βγει καθαρό.

Για το φρόστινγκ:
1/2 κούπα βίγκαν μαργαρίνη
περίπου 4 κούπες ζάχαρη άχνη
λίγο φυτικό γάλα
1/3 της κούπας κακάο

Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να έχει σύσταση πηχτής κρέμας.

Αφού έχουν κρυώσει και τα δύο παντεσπάνια, χρησιμοποιούμε ένα ως βάση, αλείφουμε από πάνω με μία χορταστική στρώση φρόστινγκ και από πάνω βάζουμε το δεύτερο παντεσπάνι.  Περιχύνουμε το υπόλοιπο φρόστινγκ  και προσεκτικά καλύπτουμε όλη την τούρτα.

Για τη διακόσμηση:
Χρησιμοποίησα μπισκότα για να διακοσμήσω τα τοιχώματα της τούρτας και το υπόλοιπο πακέτο το έκανα τρίμματα στον επεξεργαστή τροφίμων και το άπλωσα πάνω από την τούρτα.

*Αν θέλετε να έχει μία επιπλέον στρώση σοκολάτας, μπορείτε να λιώσετε βίγκαν κουβερτούρα και να την απλώσετε στην ενδιάμεση στρώση ανάμεσα από τα δυο παντεσπάνια.

Οι συνταγές που αγαπήσατε