Κεκάκια μπανάνας με μελάσσα

Υλικά για 12 μάφινς 
2 μεγάλες ώριμες μπανάνες
1/4 της κούπας φυτικό γάλα
1/4 της κούπας σπορέλαιο
1/2 της κούπας ζάχαρη
2 κ.τ.σ. μελάσσα
2 κούπες αλεύρι ολικής άλεσης
3/4 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.τ.γ. κανέλα
1/2 κ.τ.γ αλάτι
1/2 κούπα σταγόνες σοκολάτας υγείας (προαιρετικά)

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C.
Σε ένα μπωλ, λιώνουμε καλά τις μπανάνες με το πηρούνι και προσθέτουμε το γάλα, το λάδι, τη ζάχαρη και τη μελάσσα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά. Προσθέτουμε το αλεύρι, τη σόδα, την κανέλα και το αλάτι και ανακατεύουμε ξανά με μία κουτάλα. (Δεν χρησιμοποιούμε μίξερ). Ρίχνουμε στο μπωλ και τις σταγόνες σοκολάτας, αν χρησιμοποιούμε. Γεμίζουμε τα χαρτάκια στο ειδικό ταψάκι για μάφινς, και ψήνουμε για 20 λεπτά, (μέχρι να βάλουμε μία οδοντογλυφίδα στο κέντρο του μάφιν και να βγει καθαρή).

Μάφινς από καλαμπόκι και kale

Έχω χαθεί τον τελευταίο καιρό, πράγμα όχι περίεργο, αφού από Μάη μέχρι Οκτώβρη πουλάω τα βίγκαν καλούδια που φτιάχνω στην τοπική βιολογική αγορά. Πολύ δουλίτσα λοιπόν και πολύ μαγείρεμα μέσα στην εβδομάδα, δεν μου αφήνουν ιδιαίτερο χρόνο για γευστικές εξερευνήσεις εκτός αυτών που χρειάζομαι για πώληση κάθε εβδομάδα.Μία συνταγή που βρήκα τις τελευταίες εβδομάδες και άρεσε πολύ σε όλην την οικογένεια ήταν :

Corny Kale Muffins with Soy Cheeze
http://www.flickr.com/photos/veganfeast/5744787474/

Ψάχνω τρόπους για να τρώει ο μικρός μου περισσότερα φυλλώδη λαχανικά όπως κέιλ και σπανάκι και αυτή η συνταγή είναι ο τέλειος τρόπος. Με κάποιες παραλλαγές από την αρχική συνταγή:

Υλικά για 12 μάφινς

• 1 κούπα και 2 κ.τ.σ. αλεύρι ντίνκελ
• 1 κούπα καλαμποκάλευρο
• 1/8 της κούπας ζάχαρη
• 1 κ.τ.σ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.τ.γ. αλάτι
• 1 κούπα σογιόγαλο
• 1/3 λάδι ελαιοκράμβης
• 1/4 κούπα γιαούρτι σόγιας απλό
• 1/2 κούπα καλαμπόκι
• 2 κούπες ψιλοκομμένο κέιλ (ή σπανάκι)
• 1/2 κούπα φυτικό τυρί τριμμένο (βλ. Viotros)

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Γεμίζουμε ένα ταψάκι ειδικό για μάφινς.
Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά στους  200C.