Σαλάτα με φακές και μαύρα φασόλια

Yλικά για 4-6 μερίδες

Σαλάτα :

• 2 κούπες μαύρα φασόλια βρασμένα
• 2 κούπες βρασμένη φακή
• 3/4 κούπας βρασμένο καλαμπόκι
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά (γλυκιά) ψιλοκομμένη
• 1/4 της κούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο

Για το ντρέσσινγκ (περίπου 3/4 της κούπας):

• 1/3 της κούπας ελαιόλαδο
• 1/4 της κούπας μηλόξυδο
• 1/2 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 1/4 κουτ. του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουτ. του γλυκού πιπέρι
• 1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη

Εκτέλεση
Για να ετοιμάσουμε το ντρέσσινγκ :
Σε ένα βαζάκι συνδιάζουμε όλα τα υλικά. Καπακώνουμε και χτυπάμε καλά σαν σέικερ.
Για τη σαλάτα :
Σε ένα μεγάλο μπολ συνδιάζουμε τα υλικά και το ντρέσσινγκ και ανακατεύουμε πολύ καλά. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν σερβίρουμε.

Συμβουλή: Αυτή η σαλάτα είναι ακόμη πιο νόστιμη την επόμενη ημέρα.

Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από το βιβλίο της Sarah Kramer, La Dolce Vegan!