Πατάτες "au gratin"



Υλικά για 2 άτομα
3 μεγάλες πατάτες
1 καρότο
1 κρεμμύδι
1 κούπα μανιτάρια ψιλοκομμένα
1/2 κούπας κρέμα γάλακτος σόγιας ή γάλα σόγιας
λίγο ελαιόλαδο (για το λάδωμα του πυρέξ)
2 κουτ. σούπας μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη

Λαδώνουμε το πυρέξ με λίγο ελαιόλαδο. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές ροδέλες και τις στρώνουμε στο πυρέξ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο και τα προσθέτουμε μαζί με τα μανιτάρια πάνω από τις πατάτες. Στη συνέχεια περιχύνουμε στο πυρέξ τη κρέμα γάλακτος. Από πάνω ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι/πιπέρι και ρίγανη κατά βούληση.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 40-45 λεπτά.

(Καλό είναι τα πρώτα 30 λεπτά το φαγητό να είναι σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο
ώστε να βράσουν οι πατάτες και να μην μας ξεραθεί)

Φαλαφελ (yeah!)



Υλικά για τα φάλαφελ:
1/2 κιλό ρεβίθια
2 κρεμμύδια ξερά
3 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνηθο
4-5 σκελίδες σκόρδο
Φρυγανιά τριμμένη
Λάδι για τηγάνισμα


Μουσκεύουμε για 24 ώρες τα ρεβύθια (δεν τα βράζουμε).
1. Ψιλοκόβουμε όλα τα άλλα υλικά και τα περνάμε όλα μαζί (εκτός από την φρυγανιά) από μπλέντερ
2. Ρίχνουμε σταδιακά τριμμένη φρυγανιά μέχρι να πλάθονται σε κεφτεδάκια με ευκολία.
3. Τηγανίζονται σε μπόλικο λάδι
και φυσικά συνοδεύουμε με...

Υλικά για 2 κούπες

2 κούπες βρασμένα ρεβύθια
1 κουτ. της σούπας ταχίνι
2 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού
1/4 κουτ. του γλυκού κύμινο 1
/4 κουτ. του γλυκού πάπρικα
1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι
1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο (προαιρετικά)

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα. Σερβίρουμε με αραβικές πίτες, κρακεράκια ή μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε μέσα σε σάντουιτς. Αρέσει πολύ και στα παιδιά.



Η συνταγή για το χούμους είναι από το βιβλίο συνταγών Vegan Lunch Box της Jennifer McCann. H ίδια διατηρεί ένα πολύ όμορφο μπλογκ http://veganlunchbox.blogspot.com

Παντζαροσαλάτα με γιαούρτι



Υλικά (για 4-6 άτομα)
-1 κιλό παντζάρια μόνο τους βολβούς
-3 σκελίδες σκόρδο (λιωμένες)
-1 κούπα καρυδόψιχα χοντροκομμένη
-1/2 κούπα ελαιόλαδο
-2 κουταλιές ξύδι
-300 γρ. γιαούρτι σόγιας
-αλάτι

Πλένουμε καλά τα παντζάρια και τα βράζουμε σε μία κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν. Το πόση ώρα θα χρειαστεί, εξαρτάται από το μέγεθος των παντζαριών. Όταν είναι έτοιμα τα αφήνουμε να κρυώσουν και αφαιρούμε τη φλούδα τους.

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι σόγιας, το λάδι, το ξύδι και το αλάτι μέχρι να γίνουν ένα μίγμα. Μετά προσθέτουμε το σκόρδο και την καρυδόψιχα και αφού ανακατέψουμε περιχύνουμε το μίγμα στη σαλατιέρα με τα παντζάρια. Ανακατεύουμε ελαφρά να πάει το μίγμα παντού και γαρνίρουμε με καρυδόψιχα αν θέλουμε.

Και αν αναρωτιέστε τι κάνουμε με τα φύλλα των παντζαριών...

Φύλλα Παντζαριών με χυμό λεμόνι
Πολύ απλά, τα πλένουμε και τα ζεματίζουμε σε ένα κατσαρολάκι με νερό για μερικά λεπτά (περίπου 3-4). Σερβίρουμε με φρέσκο χυμό λεμονιού από πάνω ή μπορούμε να προσθέσουμε και ψιλοκομμένη ντομάτα. Σε συνδιασμό με κινόα ή ρύζι γίνεται ένα ξεχωριστό φαγητό. =)

Ωμοφαγική Μους Σοκολάτας


Υλικά
1 αβοκάντο ώριμο

1-2 κουταλιές χαρουπάλευρο

1 χούφτα σταφίδες ή 5-6 χουρμάδες


Βάζουμε ένα αβοκάντο, 1-2 κουταλιές χαρουπάλευρο και μια χούφτα σταφίδες στο μούλτι, τα χτυπάμε και είναι έτοιμο.Το καλοκαίρι μπορούμε να βάζουμε το μους στο ψυγείο και να το τρώμε σαν παγωτό.


(Ευχαριστώ τον Psyhunterson για τη φωτό)

Σαλάτα με κινόα και μαρούλι



Υλικά για 2 άτομα 
10-15 φύλλα μαρούλι4-5 φύλλα φρέσκο σπανάκι
1/2 κούπα βρασμένη κινόα

2 κ.τ.σ. καλαμπόκι

1 κ.τ.σ. κολοκυθόσπορους


Για το ντρέσινγκ 
2 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.τ.σ. μπαλσάμικο ξύδι

2 σταγόνες μουστάρδα 
~ Αλάτι-πιπέρι

~ λίγο θυμάρι

Η κινόα βράζεται όπως το ρύζι, με αναλόγια 1 κούπα κινόα προς 2 νερό. Τη ρίχνεται στο νερό να πάρει βράση και αμέσως χαμηλώνεται τη φωτιά. Αφήνετε περίπου 15 λεπτά να πιει όλο το νερό. Καταλαβαίνετε πως η κινόα έχει βράσει όταν οι σπόροι της γίνονται διαφανείς.


Είναι ένα από τα πιο θρεπτικά δημητριακά, και αποτελεί πλήρη πρωτεΐνη. 
Μία κούπα βρασμένη κινόα περιέχει: 8 γρ. πρωτεΐνη, 15% του σιδήρου που χρειάζεστε ημερησίως, 5 γρ. φυτικών ινών και πολλά άλλα ωφέλιμα ιχνοστοιχεία. (Πηγή: Nutrition Data)

Οι συνταγές που αγαπήσατε