Ρολό με φακές και ξηρούς καρπούς

Στο συγκεκριμένο ρολό μπορείτε να κάνετε ό,τι παραλλαγές θέλετε (χρησιμοποιήστε ό,τι ξηρούς καρπούς θέλετε, διαφορετικά λαχανικά, ή νιφάδες βρώμης αντί για φρυγανιά). Γενικά συγχωρεί πολλούς πειραματισμούς :) 

Υλικά:
2 κούπες φακή
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κούπα μανιτάρια, κομμένα

1 κούπα τριμμένους ξηρούς καρπούς (κάσιους, καρύδια, αμύγδαλα, κλπ.)
1 κουταλιά φρέσκο χυμό από λεμόνι
1 κουταλιά ταμάρι ή soy sauce
1 κούπα ψίχα από ψωμί ή τριμμένη φρυγανιά
1 κουταλάκι κύμινο
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι θυμάρι
Αλάτι
Πιπέρι

Οδηγίες:

Μαγειρεύουμε τις φακές μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 40 λεπτά). Τις στραγγίζουμε και τις μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπωλ.

Σωτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο με μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σωτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα μανιτάρια. Προσθέτουμε τα λαχανικά μας στο μπωλ με τις φακές και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να έχουμε ένα σχετικά σφιχτό μείγμα, που μπορεί ωστόσο να "χυθεί". Αν το μείγμα μας είναι πολύ υδαρές, προσθέτουμε λίγη ακόμα φρυγανιά ή ψίχα ψωμιού.

Χύνουμε το μείγμα σε ένα ταψί για κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Αφήνουμε το ρολό να κρυώσει για τουλάχιστον 15 λεπτά μέσα στο ταψί πριν το σερβίρουμε.

Αν θέλουμε αλοίφουμε από πάνω με barbecue sauce ;)