!Vegan Συνταγές!

Μαθήματα βίγκαν κουζίνας στη "Νέα Γουινέα"

2011-12-03T17:16:00.001+02:00

Όσοι και όσες αναρωτιέστε πόσο γευστικά μπορεί να είναι τα βίγκαν φαγητά, και αν βρίσκεστε στην Αθήνα, έχετε την ευκαιρία να τα δοκιμάσετε από κοντά και να πειστείτε! Κάθε Παρασκευή 19.30 -21.30, στην Κολεκτίβα “Νέα Γουινέα”, (Ανατολίου 3, Αγ. Αρτέμιος, Μετρό Αγ. Ιωάννης) φιλοξενείται βίγκαν κουζίνα. Η Έλσα αναρτεί τις συνταγές και στο μπλογκ της ώστε να μπορέσετε να τις δοκιμάσετε σπίτι σας.
Θα τις βρείτε στο λινκ εδω.

Μέχρι το τέλος του μήνα που είναι και το τέλος των μαθημάτων, θα ετοιμάζονται "εορταστικά" βίγκαν μενού!

Μάφινς από καλαμπόκι και kale

2011-07-25T18:33:00.000+03:00

Έχω χαθεί τον τελευταίο καιρό, πράγμα όχι περίεργο, αφού από Μάη μέχρι Οκτώβρη πουλάω τα βίγκαν καλούδια που φτιάχνω στην τοπική βιολογική αγορά. Πολύ δουλίτσα λοιπόν και πολύ μαγείρεμα μέσα στην εβδομάδα, δεν μου αφήνουν ιδιαίτερο χρόνο για γευστικές εξερευνήσεις εκτός αυτών που χρειάζομαι για πώληση κάθε εβδομάδα.Μία συνταγή που βρήκα τις τελευταίες εβδομάδες και άρεσε πολύ σε όλην την οικογένεια ήταν :

Corny Kale Muffins with Soy Cheeze
http://www.flickr.com/photos/veganfeast/5744787474/

Ψάχνω τρόπους για να τρώει ο μικρός μου περισσότερα φυλλώδη λαχανικά όπως κέιλ και σπανάκι και αυτή η συνταγή είναι ο τέλειος τρόπος. Με κάποιες παραλλαγές από την αρχική συνταγή:

Υλικά για 12 μάφινς

1 κούπα και 2 κ.τ.σ. αλεύρι ντίνκελ
1 κούπα καλαμποκάλευρο
1/8 της κούπας ζάχαρη
1 κ.τ.σ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.τ.γ. αλάτι
1 κούπα σογιόγαλο
1/3 λάδι ελαιοκράμβης
1/4 κούπα γιαούρτι σόγιας απλό
1/2 κούπα καλαμπόκι
2 κούπες ψιλοκομμένο κέιλ (ή σπανάκι)
1/2 κούπα φυτικό τυρί τριμμένο (βλ. Viotros)

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Γεμίζουμε ένα ταψάκι ειδικό για μάφινς.
Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά στους 200C.

Ψητά ρεβύθια

2011-06-10T06:41:00.000+03:00

Πρόσφατα σκεφτόμουν νέους τρόπους για τη χρήση οσπρίων όπως τα αγαπημένα μου ρεβύθια, και ψάχνοντας στο διαδίκτυο είδα πολλές συνταγές για ψητά ρεβύθια. Έτσι ετοίμασα μία δική μου παραλλαγή για ένα γρήγορο και υγιεινό σνακ.

Υλικά:

2 κούπες ρεβύθια, βρασμένα και στραγγισμένα
2 κουτ. της σούπας διατροφική μαγιά
2 κουτ. του γλυκού λάδι
λίγη πάπρικα
αλάτι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπωλ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30' στους 180C. Μπορείτε να προσθέσετε και πολλά άλλα μπαχαρικά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Ξέρω ότι κάποιοι από τους φίλους τα προτιμούν πικάντικα.

Φαλάφελ γλυκοπατάτας & σως από ταχίνι και γιαούρτι σόγιας

2011-05-17T06:16:00.001+03:00

Δεν ξέρω για εσάς, αλλά εγώ μπορώ να τρώω φαλάφελ κάθε ημέρα. Υπάρχουν τόσες παραλλαγές, που δεν βαριέμαι ποτέ. Σήμερα, δοκίμασα μία πολύ νόστιμη συνταγή από το μπλογκ Fat Free Vegan

Θα τη βρείτε εδώ.

Πατατοσαλάτα με βίγκαν μαγιονέζα

2011-04-04T05:11:00.003+03:00

Συνήθως προτιμώ την πατατοσαλάτα...the greek way. Ελαιόλαδο, λεμόνι, μαϊντανό, ρίγανη και φρέσκο κρεμμύδι, απλά και νόστιμα. Αλλά μου την έκαναν παραγγελία με μαγιονέζα και εγώ χατήρια δεν χαλάω.

Υλικά

6-7 πατάτες βρασμένες και κομμένες σε μεγάλους κύβους
1μιση κούπα μαγιονέζα της Veggie Wedgie (εγώ συνήθως την κάνω χωρίς σχοινόπρασσο και με λιγότερο λεμόνι)
1-2 μπαστουνάκια σέλινο κομμένα σε ροδέλες
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας κάπαρη
Αλάτι και πιπέρι

Ανακατεύουμε σε μία σαλατιέρα όλα τα υλικά να πάει η μαγιονέζα παντού.
Σερβίρουμε αμέσως ή ακόμη καλύτερα από τη βάλουμε στο ψυγειό για 1-2 ώρες.

Σμούθι με βατόμουρα και κόκκινο κατσαρό λάχανο

2011-03-26T08:22:00.004+02:00

Αυτό το σμούθι το ονομάζω και το 'ύπουλο σμούθι της μαμάς'. Είναι ο τέλειος τρόπος για να καταναλώσει ο γιος μου κατσαρό λάχανο, που είναι πλούσιο σε ασβέστιο, και ό,τι άλλη πρασινάδα (σπανάκι, μαρούλι κλπ) χωρίς να το καταλάβει. Είναι πεντανόστιμο!

Υλικά για 1 σμούθι

1 ώριμη μπανάνα
1 κούπα κατεψυγμένα βατόμουρα (μύρτιλλα)
1/3 της κούπας φυτικό γάλα της επιλογή σας
1/2 κούπα κόκκινο κατσαρό λάχανο (kale)
2 κουτ. του γλυκού τριμμένο λιναρόσπορο

Χτυπάμε στο μπλέντερ καλά και σερβίρουμε!

Ρεβύθια Ρατατούι

2011-02-26T04:11:00.006+02:00

Υλικά για 4-5 μερίδες

3-4 κούπες βρασμένα ρεβύθια
1 1/2 κούπες κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3-4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
780 ml κομματάκια ντομάτας
1/2 κούπα γλυκιά πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
2 κ.τ.σ. μηλόξυδο
2 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.τ.σ φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
2 κ.τ.γ. σιρόπι αγαύης
2 κ.τ.γ. σπόροι μουστάρδας
2 κ.τ.γ. βασιλικό
1 κ.τ.γ. ρίγανη
1/2 κ.τ.γ. δενδρολίβανο
1 κ.τ.γ. αλάτι
1/8 κ.τ.γ. γαρύφαλο και κανέλα
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 φύλλα δάφνης
*Εγώ πρόσθεσα και 1/2 κούπα ψιλοκομμένα μανιτάρια.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C. Σε ένα βαθύ πυρέξ ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τα δαφνόφυλλα, ώστε τα αρωματικά και τα μπαχαρικά να πάνε σε όλο το φαγητό. Σκεπάζουμε και ψήνουμε για 30 λεπτά. Ανακατεύουμε , σκεπάζουμε και ψήνουμε γι' ακόμη 35-40 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να έχουν μαλακώσει. Βγάζουμε τα δαφνόφυλλα και σερβίρουμε με κίνοα, άγριο ή καστανό ρύζι.

Τη συνταγή τη βρήκα στο βιβλίο συνταγών της Dreena Burton, "Vive le Vegan!"

Μάφινς αμυγδάλου και κινόας

2011-01-27T03:49:00.007+02:00

1 κούπα σογιόγαλο με γεύση βανίλια
1 κ.τ.σ. τριμμένο λιναρόσπορο
1/4 της κούπας λάδι ελαιοκράμβης
1/4 της κούπας σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου
1/2 κ.τ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 1/4 κούπες αλεύρι ολικής άλεσης
1/4 της κούπας τριμμένα αμύγδαλα
1/2 κ.τ.γ. αλάτι
1 1/2 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.τ.γ. κανέλα
1/2 κτ.γ. κάρδαμο
1 1/4 κούπες κινόα μαγειρεμένη
1/2 κούπα ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερύκοκα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C και λαδώνουμε ελαφρώς ένα ταψάκι για μάφινς.
Σε ένα μπωλ χτυπάμε με το σύρμα το σογιόγαλο και τον λιναρόσπορο και αφήνουμε για ένα λεπτό. Προσθέτουμε το λάδι, το σιρόπι και τη βανίλια.
Σε ένα άλλο μπωλ, ανακατεύουμε το αλεύρι, τα αμύγδαλα, το μπείκιν πάουντερ, το αλάτι και τα μυρωδικά. Προσθέτουμε τα υγρά υλικά στα στεγνά, και ανακατεύουμε. Έπειτα ρίχνουμε μέσα στο μπωλ την κινόα και τα αποξηραμένα βερύκοκα, ανακατεύουμε και πάλι, αδειάζουμε στο ταψάκι και ψήνουμε για 20-22 λεπτά.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο Veganomicon.

Φριτάτα κουνουπιδιού με κάρυ

2011-01-17T01:54:00.004+02:00

Υλικά για 4 μερίδες

1 κ.τ.σ. φυστικέλαιο
2 κούπες ψιλοκομμένο κουνουπίδι
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

1/2 κιλό τόφου
1 κ.τ.σ. σάλτσα σόγιας
1 κ.τ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού (περίπου μισό λεμόνι)
2 κ.τ.σ. κάρυ
1/2 κ.τ.γ. τριμμένο κύμινο
1/4 της κούπας διατροφική μαγιά
1 μικρό καρότο, καθαρισμένο και τριμμένο στον τρίφτη
1/4 κ.τ.γ. αλάτι

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C.
Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι πάνω σε μέτρια φωτιά. Σωτάρουμε το κουνουπίδι στο λάδι για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να γίνεται καστανό. Προσθέτουμε νεράκι αν αρχίσει και στεγνώνει υπερβολικά. Προσθέτουμε το σκόρδο και σωτάρουμε για ένα λεπτό ακόμη.

Τώρα ετοιμάζουμε τη βάση για τη φριτάτα. Πιέζουμε πολύ καλά το τόφου πάνω από το νεροχύτη να αποβάλλει όλο το νερό του. Έπειτα το τρίβουμε με τα χέρια μας μέσα σε ένα μεγάλο μπωλ μέχρι να μοιάζει με τυρί ρικότα (περίπου για 3'). Προσθέτουμε στο τόφου και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Μόλις είναι έτοιμα το κουνουπίδι και το σκόρδο, τα προσθέτουμε στο μίγμα.

Λαδώνουμε ένα ταψάκι με διάμετρο 20 εκατοστά περίπου και αδειάζουμε μέσα το μίγμα. Το πιέζουμε καλά να απλωθεί ομοιόμορφα. Ψήνουμε για 20', μέχρι η φριτάτα να δέσει και να αρχίσει να γίνεται "χρυσή". Αφήνουμε να κρυώσει για 3', αναποδογυρίζουμε σε πιάτο και σερβίρουμε.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο: VEGAN BRUNCH της Isa Chandra Moskowitz

Σαλάτα με κριθάρι και γλυκοπατάτες

2010-11-09T21:03:00.004+02:00

Υλικά για 4-6 μερίδες

1 κούπα κριθάρι ή κινόα*
2 κούπες νερό
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 1/2 κούπα γλυκοπατάτες, κομμένες σε κυβάκια
2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
1 μέτρια πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 κουτ. του γλυκού κύμινο
1/4 της κούπας φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο**
2 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού (περίπου ένα λεμόνι)
1 κουτ. της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουτ. της σούπας σιρόπι σφενδάμου

*Η συνταγή που βρήκα ζητά κινόα, αλλά εγώ δεν είχα οπότε χρησιμοποίησα κριθάρι.
**Αν δεν σας αρέσει το κόλιαντρο, μπορείτε να αντικαταστήσετε με μαϊντανό.

Σε μία κατσαρόλα ανακατέψτε το κριθάρι και το νερό. Μόλις πάρει βράση το νερό, σκεπάστε και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε έτσι για 15 λεπτά περίπου μέχρι να είναι μαλακό το κριθάρι. Ανακατέψτε με ένα πηρούνι και αφήστε στην άκρη να κρυώσει.

Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι πάνω σε μέτρια φωτιά, σωτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις γλυκοπατάτες μέσα στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες. (Προσέξτε μην τις παραμαγειρέψετε, πρέπει να μην λιώνουν τελείως, αλλά να κρατάνε το σχήμα τους). Προσθέστε την πιπεριά και το κύμινο και σωτάρετε για περίπου 2 λεπτά ακόμη. Σε ένα μεγάλο μπωλ, συνδυάστε το κριθάρι με το μίγμα γλυκοπατάτας, προσθέστε το κόλιαντρο, το λεμόνι, τη σάλτσα σόγιας και το σιρόπι. Ανακατέψτε καλά και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε.

Τη συνταγή ("Rustic Quinoa & Yam Salad") τη βρήκα στο ημερολόγιο 2010 της βίγκαν σεφ Sarah Kramer στο μήνα Νοέμβριο :)

Jacket Potatoes με τυρένια σως

2010-10-27T20:30:00.006+03:00

Τη συγκεκριμένη συνταγή την πόσταρε η φίλη μου η Δεινομάχη στο Vegan Forum.

Ετοίμασα 4 μέτριες πατάτες. Τις έπλυνα καλά και τις έτριψα με ελαιόλαδο και αλάτι. Προθέρμανα το φούρνο στους 200C και έβαλα τις πατάτες στη μεσαία σχάρα. Τις τρύπησα ελαφρά με ένα πολύ ψιλό μαχαιράκι. Τις έψησα για περίπου 1μιση ώρα.

Η σως είναι από το The Ultimate Uncheese Cookbook .

Chedda Σως (Ηοt or Cold Tangy Chedda Sauce)

1/4 κούπα κάσιους
1 κούπα νερό (ή φυτικό γάλα)
1 κούπα ψητές κόκκινες πιπεριές (χωρίς πετσα και σπόρους), ή κομματάκια Pimiento
1/3 κούπας διατροφική μαγιά
1/4 κούπας ταχίνι
3 κσ χυμό λεμονιού
2 κγ σκόνη σκόρδου
3/4 κγ αλάτι
1/4 κγ σκόνη κρεμμυδιού
1/4 κγ τριμμένο κορίανδρο
1/8 κγ τριμμένο allspice

Ξεκινάμε τρίβοντας τα κάσιους στο μπλέντερ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά και χτυπάμε μέχρι νά γινει κρεμα. Αν θέλουμε να σερβίρουμε τη σάλτσα τυριού ζεστή, αδειάζουμε το μίγμα σε ένα κατσαρολάκι και πάνω σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να κοχλάσει. (Όση δεν χρησιμοποιήσουμε, τη βάζουμε στο ψυγείο. Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ακόμη και μέσα σε σάντουιτς την επόμενη μέρα).

Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα μας, ανοίγουμε με ένα μαχαιράκι στη μέση τις πατάτες και γεμίζουμε με την τυρένια σως.

Παγκόσμια Ημέρα Χορτοφαγίας

2010-10-07T19:20:00.001+03:00

Ρολάκια Μελιτζάνας γεμιστά με αμυγδαλοτύρι

2010-09-24T18:52:00.004+03:00

Χρειαζόμαστε:
2 μελιτζάνες κομμένες σε λεπτές φέτες και αλατισμένες.

Τις τηγανίζουμε ελαφρώς και έπειτα τις ψήνουμε στο γκριλ.

Αμυγδαλοτύρι -Υλικά για 1 κούπα

1/4 της κούπας ωμά αμύγδαλα ξεφλουδισμένα
1/2 της κούπας ζεστό νερό
1/2 της κούπας κρύο νερό
2 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού
2 κουτ. της σούπας άμυλο καλαμποκιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού διατροφική μαγιά
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Χτυπάμε τα αμύγδαλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν σκόνη (όχι παραπάνω, γιατί θα αρχίσουν να γίνονται βούτυρο). Τα ρίχνουμε στο μπλέντερ και προσθέτουμε το ζεστό νερό. Χτυπάμε μέχρι να γίνουν παχιά κρέμα. Έπειτα προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο μίγμα.
Αδειάζουμε σε μικρό κατσαρολάκι και αφήνουμε να πάρει βράση και να γίνει παχυρεστη κρέμα το μίγμα. ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΣΥΝΕΧΩΣ για να μην μας κολλήσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για ακόμη ένα λεπτό. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Μόλις κρυώσει το μίγμα μας, το χτυπάμε καλά με ένα πηρούνι και μεταφέρουμε σε ένα γυάλινο δοχείο. Βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει. Διατηρείται για μία εβδομάδα στο ψυγείο.

Τυλίγουμε ένα μικρά κομμάτια τυρί μέσα σε σε κάθε φετούλα μελιτζάνας και voila! Το ορεκτικό μας είναι έτοιμο.

Η συνταγή για το αμυγδαλοτύρι προέρχεται από το βιβλίο The Ultimate Uncheese Cookbook της Jo Stepaniak.

Φάβα με κόκκινες φακές

2010-09-13T05:06:00.005+03:00

Μία πολύ ενδιαφέρουσα παραλλαγή ενός παραδοσιακού ελληνικού πιάτου~ Βρήκα τη συνταγή στην λαχταριστή ιστοσελίδα www.veglite.com και δεν μπορούσα φυσικά να αντισταθώ στον πειρασμό. Πολύ νόστιμο ορεκτικό πιάτο και πολύ πολύ εύκολο! Δυστυχώς αν και χρησιμοποίησα κόκκινες φακές δεν μου έγινε τόσο έντονο χρώμα όπως το φανταζόμουν, αλλά από νοστιμιά ήταν περίφημη.

Βρείτε την οριτζινάλ συνταγή εδώ.

1 κούπα φασόλια φάβας
1 κούπα κόκκινες φακές
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουτ. της σούπας λάδι καρύδας
1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι γκαράμ μασάλα*
1/2 κούπα ελαφρύ γάλα καρύδας
5 κούπες νερό
*Επειδή δεν είχα γκαράμ μασάλα προσπάθησα να το φτιάξω μόνη μου με μερικά από τα μπαχαρικά που είχα στο σπίτι: Συνδύασα κύμινο, γαρύφαλο, κόλιαντρο, λίγο τζίντζερ, κανέλα & φύλλα δάφνης (φαντάζομαι αν είχα και το απαιτούμενο κάρδαμο θα γινόταν ακόμη πιο γευστική η φάβα).

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέσα στο λάδι καρύδας για 5'. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το αλάτι και ανακατεύουμε για 2'. Προσθέτουμε τα φασόλια και τη φακή, το καρότο και το νερό και μαγειρεύουμε για 20-30'. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και άλλο νεράκι. Στο τέλος προσθέτουμε το γάλα καρύδας, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταθεί μερικά λεπτά. Με ένα μπλεντεράκι χειρός κάνουμε πουρέ τη φάβα μας. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Να πω πως τη συγκεκριμένη φάβα την τίμησε δεόντως και ο 15μηνος γιος μου. Του τη σέρβιρα με ζεστό ψωμάκι & ψητά λαχανικά.

Μανιτάρια με κρέμα από κάσιους (Ωμοφαγική Συνταγή)

2010-07-26T05:37:00.004+03:00

Υλικά:
Γύρω στα 10-12 μανιτάρια κρίμινι ή 3-4 μεγάλα πορτομπελο

Για τη μαρινάρα:
2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι ξύδι μπαλσάμικο

Για την κρέμα από κάσιους:
1 κούπα κάσιους (μουλιασμένα σε νερό για 2-3 ώρες)
χυμό μισό λεμονιού
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες (μπορείτε να βάλατε περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα πόσο σας αρέσει)
1/3 της κούπας ψιλοκομμένα σχοινόπρασσα ή φρέσκα κρεμμύδια
αλάτι-πιπέρι

Μαρινάρουμε τα μανιτάρια για τουλάχιστον μισή ώρα, γυρίζοντάς τα από όλες τις μεριές ώστε να πάει παντού η σάλτσα σόγιας και το ξύδι.

Χτυπάμε όλα τα υλικά για την κρέμα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, και μόλις είναι έτοιμη, βάζουμε ένα κουταλάκι κρέμα πάνω σε κάθε μανιτάρι και είναι έτοιμα για φάγωμα.

Από τα πιο εύκολα ορεκτικά και χωρίς μαγείρεμα στη φωτιά!

Βούτυρο αμυγδάλου

2010-07-12T06:24:00.003+03:00

Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε μόνοι/ες σας βούτυρο αμυγδάλου στο σπίτι. Εγώ άρχισα να το φτιάχνω πριν λίγο καιρό μιας που είναι ένα πολύ καλό σνακ για τον μικρό μου (του το προσφέρω πάνω σε ψωμή ολικής άλεσης ή φρούτα). Το μόνο που χρειάζεστε είναι:

Μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων
2 κούπες αμύγδαλα ωμά και ανάλατα
1 κουτ. της σούπας λάδι καρύδας (προαιρετικά)

Τα χτυπάτε όλα στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων για 8 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν την παρακάτω μορφή βουτύρου.

Κρέπες με γέμιση τσιζκέικ

2010-06-23T05:42:00.007+03:00

Και ενώ νόμιζα ότι οι αγαπημένες μου κρέπες είναι με γέμιση -τι άλλο- σοκολάτα, έπεσα πάνω στη συνταγή της Isa Moscowitz στο βιβλίο της, Vegan Brunch (σελ. 108,109). Έψαχνα να βρω μία συνταγή για κρέπες που θα είναι ξεχωριστές, μιας που είχα καλέσει κόσμο για πρωϊνό. Αυτές οι κρέπες είναι πραγματικά σαν να έχεις τυλίξει τσιζκέικ.

Για να τις φτιάξετε, πρέπει καταρχήν από βραδύς να έχετε μουλιάσει 2 κούπες κάσιους (8 ώρες θέλουν, εγώ τα έβαλα να μουλιάσουν από το προηγούμενο βράδυ). Όπως λέει η Isa, μπορείτε να φτιάξετε ολόκληρη τη γέμιση από την προηγούμενη μέρα και να τη φυλάξετε στο ψυγείο σε αεοστεγές δοχείο.

Για τις κρέπες:
1 1/2 κούπα γάλα σόγιας ή ρυζιού
1/4 κούπας νερό
1 κούπα αλεύρι
1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι

Για τη κρέμα κάσιους:
2 κούπες κάσιους (μουλιασμένα για 8 ώρες)
2 κουτ. της σούπας σιρόπι αγαύης
1/4 της κούπας γάλα αμυγδάλου (ή ότι άλλο φυτικό γάλα σας βρίσκεται)
1/8 κουτ. του γλυκού αλάτι
1/2 κουτ. του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 λεμόνι

Στραγγίζουμε τα κάσιους και τα ρίχνουμε στο μούλτι. Τα χτυπάμε λίγο μέχρι να σπάσουν καλά. Προσθέτουμε την αγαύη, το γάλα, το αλάτι και τη βανίλια. Χτυπάμε στο μούλτι μέχρι να γίνει ομοιόμορφη κρέμα (προσοχή μην το παρακάνετε και σας γίνει βούτυρο). Μεταφέρουμε σε ένα μπωλ και προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού (περίπου 2 κουτ. της σούπας) καθώς και το χυμό μισού λεμονιού.

Για τη σάλτσα βατόμουρου:
2 κούπες βατόμουρα, κατεψυγμένα ή φρέσκα
1/3 της κούπας ζάχαρη
1/2 κουτ. της σούπας άμυλο αραβοσίτου
1 κουτ. της σούπας κρύο νερό

Συνδυάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι. Ανακατεύουμε για να διαλυθεί το άμυλο αραβοσίτου. Σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε για 15 περίπου λεπτά, μέχρι η σάλτσα να είναι πηχτή και τα βατόμουρα να έχουν αρχίσει να διαλύονται. Αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά πριν σερβίρετε.

Μπορείτε να γαρνίρετε με σιρόπι αγαύης ή να πασπαλίσετε τις κρέπες με ζάχαρη άχνη.

Σαλάτα με ψητά παντζάρια

2010-06-09T06:50:00.004+03:00

Εμφανισιακά ίσως να μην σας λέει και πολλά (καθ' ότι δεν είμαι και καμία προικισμένη φωτογράφος) αλλά ως γεύση σκίζει. Δεν είχα ξαναφάει ψητά παντζάρια. Συνήθως τα ετοιμάζω ως κλασσική παντζαροσαλάτα. Ε, λοιπόν η αλλαγή άξιζε τον κόπο. Από τις πιο ευχάριστες γευστικές εκπλήξεις που είχα τελευταία.

Υλικά για 2 άτομα
4-5 παντζάρια, πλυμμένα καλά
Μισό μαρούλι (να γεμίσει ένα μπωλ και να είναι η βάση της σαλάτας)
1/2 κούπα καρύδια ωμά
Λίγο ελαιόλαδο
Μπαλσάμικο ξύδι
1 μικρό μήλο κομμένο σε κύβους
Αλάτι-πιπέρι

Για να ψήσουμε τα παντζάρια, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετούμε τα παντζάρια πάνω σε αλουμινόχαρτο, τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τα τυλίγουμε. Τα βάζουμε στο φούρνο πάνω σε ταψάκι και τα ψήνουμε για 45-60 λεπτά, μέχρι να μπορούμε να τα τρυπήσουμε με το μαχαίρι. Τα βγάζουμε από το φούρνο, τα ξετυλίγουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μόλις κρυώσουν, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε στα δύο ή στα τέσσερα (εξαρτάται το μέγεθός τους).

Βάζουμε τα παντζάρια με όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπωλ, ανακατεύουμε καλά και είναι έτοιμα για φάγωμα!

Μεθυσμένη Κινόα με Μπρόκολο και Κάσιους

2010-05-30T06:34:00.001+03:00

Η κινόα είναι δημητριακό πλούσιο σε πρωτεΐνες , φυτικές ίνες, φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο, ψευδάργυρο. Μαγειρεύεται σαν το ρύζι. Το παρακάτω πιάτο είναι πάρα πολύ απλό στην προετοιμασία και στα υλικά αλλά πολύ γευστικό.

Υλικά για 2 άτομα

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1/2 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/2 κούπα ζωμό λαχανικών
2 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού
1/2 κούπα λευκό ξηρό κρασί
1/2 κούπα κινόα (ξεπλυμένη για να μην πικρίζει)
1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι
1 κούπα μπρόκολο, κομμένο σε μπουκίτσες
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 κούπα ωμά κάσιους

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μέσα σε κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά και σωτάρουμε κρεμμύδι και σκόρδο για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, το κρασί και το χυμό λεμονιού και τα φέρνουμε σε βράση. Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το κινόα και το αλάτι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά αφού κλείσουμε με το καπάκι. Προσθέτουμε το μπρόκολο από πάνω και αφήνουμε πάνω στη φωτιά για 5 ακόμη λεπτά.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα κάσιους και ανακατεύουμε ελαφρά. Προσθέτουμε το τριμμένο πιπέρι και είναι έτοιμο!

Σούπα από ψητά σπαράγγια

2010-05-18T19:39:00.004+03:00

Επειδή αυτήν την εποχή έχουμε πάρα πολλά σπαράγγια, αποφάσισα να δοκιμάσω μία καινούργια συνταγή γιατί βαρέθηκα συνέχεια να τα σωτάρω με ελαιόλαδο και σκόρδο (γίνονται πεντανόστιμα, αλλά τα βαρέθηκα). Έτσι έφτιαξα την παρακάτω συνταγή από το μπλογκ http://blog.fatfreevegan.com:

Υλικά για 4 μερίδες

Περίπου 900 γραμμάρια σπαράγγια (κόβουμε τις σκληρές άκρες)
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένο
1/2 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κούπες χλιαρό ζωμό λαχανικών
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας κάσιους ή 1 κουτ. της σούπας βούτυρο από κάσιους
1/8 κ.τ.γ. άσπρο πιπέρι
αλάτι
ξύσμα μισού λεμονιού ή πορτοκαλιού

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230C. Τοποθετούμε τα σπαράγγια μέσα σε ταψάκι (κατά προτίμηση αντικολλητικό). Ψήνουμε για 10 λεπτά. Γυρνάμε τα σπαράγγια και ρίχνουμε από πάνω το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι τα σπαράγγια να μαλακώσουν. Αν δούμε ότι αρχίζουν και σκουραίνουν, τα βγάζουμε από το φούρνο. (Σημαντικό: Αυτές οι οδηγίες είναι για χοντρούτσικα σπαράγγια. Για λεπτά σπαράγγια ξεκινήστε με 6 λεπτά ψησίματος, γυρίστε και προσθέστε κρεμμύδι και σκόρδο και ξανατσεκάρετε σε άλλα 5 λεπτά.)

Ενώ ψήνονται τα σπαράγγια, χτυπήστε στο μπλέντερ 1/2 κούπα ζωμού μαζί με τα κάσιους και το πιπέρι μέχρι να αναμειχθούν καλά και να λιώσουν τελείως τα κάσιους.

Μόλις είναι έτοιμα τα σπαράγγια, διαλέξτε μερικές από τις πιο εμφανίσιμες κορφούλες, και κρατήστε τες για γαρνιτούρα. Κόψτε τα σπαράγγια σε μικρά κομμάτια και ρίξτε τα μαζί με τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο μπλέντερ, μαζί με τον υπόλοιπο ζωμό. Χτυπήστε στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει τελείως βελούδινη η σούπα. Προσθέστε αλάτι -ανάλογα με τα γούστα).

Αδειάστε μέσα σε μπωλάκια και γαρνίρετε με το ξύσμα και τις κορφούλες.

---Γίνεται καταπληκτική!!!

http://blog.fatfreevegan.com/2010/05/roasted-asparagus-soup.html

Ωμοφαγικά φαλάφελ

2010-04-26T07:39:00.003+03:00

Βρήκα αυτή τη πολύ νόστιμη συνταγή στο βιβλίο της Φλώρας Παπαδοπούλου "Χορτοφαγική Ωμοφαγία", σελ. 94.

Σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής, μούλιασα ρεβύθια για 8 ώρες και μετά τα σούρωσα και τα άφησα σε ένα μπολ για 2 μέρες μέχρι να βγάλουν φύτρο. Κάθε τόσο τα ξέπλενα με καθαρό νερό.

Υλικά
1 ποτήρι ρεβύθια
1 κουταλιά ταχίνι
2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
6-7 κλαδάκια μαϊντανό
1 φλυτζανάκι του καφέ λάδι
χυμό ενός λεμονιού
1 κρεμμύδι
αλάτι-πιπέρι

Λιώνουμε στο μούλτι τα ρεβίθια πολύ καλά και τα αφήνουμε σε μία λεκάνη. Στη συνέχεια, λειώνουμε τα υπόλοιπα υλικά στο μούλτι και τα προσθέτουμε στα ρεβύθια. Ζυμώνουμε και πλάθουμε μπιφτεκάκια. Τα βάζουμε στον αφυγραντή για 3 ώρες από κάθε πλευρά.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την ωμοφαγία, μπορείτε να επισκεφθείτε την ιστοσελίδα της Φλώρας, www.omofagia.gr

Mac & Cheese (Τυρένια μακαρόνια)

2010-04-09T04:11:00.004+03:00

Τη συνταγή τη βρήκα στο καταπληκτικό μπλογκ http://blog.fatfreevegan.com
Είναι μία πολύ καλή ιδέα για βραδινό γρήγορο φαγητό. Το εξαφανίσαμε σε χρόνο μηδέν.
(Το συνόδευσα με σαλάτα μπρόκολο-κουνουπίδι).

Υλικά
Μισό κιλό κοφτό μακαρόνι (εγώ χρησιμοποιήσα ζυμαρικά ρυζιού χωρίς γλουτένη)

Ανακατέψτε στο μπλέντερ:
1 1/4 κούπες νερό
1 κούπα σκέτο γάλα σόγιας (ή άλλο φυτικό γάλα)
3/4 της κούπας διατροφική μαγιά
3 κουτ. της σούπας άμυλο καλαμποκιού
1 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουτ. του γλυκού αλάτι (ή παραπάνω ανάλογα τα γούστα)
1/2 κουτ. του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 κουτ. του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
1/2 κουτ. του γλυκού μουστάρδα σκόνη
1/2 κουτ. του γλυκού καπνιστή πάπρικα
1/2 κουτ. του γλυκού κουρκουμά
λίγο πιπέρι καγιέν
2 κουτ. της σούπας ταχίνι
1 κουτ. του γλυκού απαλό μίσο (ή επιπλέον αλάτι)
μαύρο πιπέρι

Βράζουμε τα ζυμαρικά, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Ενώ βράζουν, χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά. Μόλις τα ζυμαρικά είναι αλ ντέντε, τα στραγγίζουμε και κρατάμε μισή κούπα από το νερό τους. Τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το μίγμα. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε μέχρι να βράσει το μίγμα και να πήξει. Προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε αν χρειαστεί περισσότερο υγρό. Προσοχή να μην σας κολλήσει γιατί πήζει πολύ γρήγορα.

Φρουτένιο σμούθι σοκολάτας

2010-03-28T23:17:00.003+03:00

Tο συγκεκριμένο σμούθι το φτιάχνω με ό,τι φρούτα έχω στο σπίτι ως επιδόρπιο όταν με πιάνει όρεξη για κάτι σοκολατένιο. Εμένα μου αρέσει σχετικά πηχτό, αλλά αν το προτιμάτε πιο αραιωμένο προσθέστε παραπάνω γάλα.

3-4 παγάκια
1 1/2 κούπα γάλα σόγιας ή αμυγδάλου με γεύση βανίλια
1/4 της κούπας τριμμένη σοκολάτα (ή 1-2 κ.τ.σ. κακάο)
1 μπανάνα
1/2 αχλάδι

Απλά, τα χτυπάμε όλα στο μπλέντερ μέχρι να μείνει ένα ομοιόμορφο μίγμα.

Μαγιονέζα με σχοινόπρασσο (από τη Veggie Wedgie)

2010-03-17T19:07:00.003+02:00

(φωτό: Veggie Wedgie)

Δοκίμασα την παρακάτω συνταγή και τη λάτρεψα. Η πιο φθηνή, υγιεινή και νόστιμη μαγιονέζα που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι. Την πρώτη φορά δεν είχα σχοινόπρασσο αλλά και πάλι έγινε πολύ νόστιμο, αν και έβαλα λιγότερο λεμόνι. Αυτό είναι βέβαια θέμα γούστου! Δοκιμάσαμε τη μαγιονέζα πάνω σε σαλάτα, μέσα σε κρέπες και σάντουιτς. Σας παραθέτω τη συνταγή από το καταπληκτικό μπλογκ της Veggie Wedgie μαζί με την υπέροχη φωτό της.

Υλικά

1/2 κούπα γάλα σόγιας
1/4 κούπας χυμό λεμονιού
3/4 κούπας σταφυλοσπορέλαιο
1κ.γ. θαλασσινό αλάτι
φρέσκο σχοινόπρασσο ή άλλα μπαχαρικά

Σε ένα μπλέντερ ρίχνουμε το γάλα σόγιας, το λεμόνι και το αλάτι. Το αφήνουμε για 2 λεπτά. Αναβουμε το μπλέντερ και ενώ δουλεύει αρχίζουμε να χύνουμε το λάδι σιγά σιγα αλλά με σταθερή ροή. Συνεχίζουμε να χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να αρχίσει να πήζει. Μεταφέρουμε σε ένα βάζο στο ψυγείο για μερικές ώρες μέχρι να πήξει εντελώς και να γίνει κρέμα. Κόβουμε φρέσκο σχοινόπρασσο ή ότι άλλο μπαχαρικό θέλουμε και το ρίχνουμε μέσ και ανακατέυουμε.

Κάνει περίπου 2 κούπες

Το παστίτσιο της VeganMama

2010-03-07T19:30:00.000+02:00

Προσεχώς http://veganmama.gr/

Χούμους από φασόλια και γλυκοπατάτα

2010-02-22T06:37:00.001+02:00

Υλικά για 2-3 κούπες

1 1/2 κούπα βρασμένα φασόλια άσπρα
1 κούπα πουρέ (ανάλατο) γλυκοπατάτας
2 κουταλιές φρέσκο χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. του γλυκού γάλα σόγιας ή ρυζιού
2 κουτ. του γλυκού ταχίνι
αλάτι/πιπέρι και λίγη πάπρικα

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ ή στο μούλτι και είναι έτοιμο!

Ρολό από φακές και ξηρούς καρπούς

2010-01-07T10:56:00.002+02:00

Η συνταγή δημοσιεύθηκε στο χορτοφαγικό φόρουμ από τη Μαζικήν. Έφτιαξα το ρολό για το τραπέζι των Χριστουγέννων και είχε μεγάλη επιτυχία. Γίνεται πάρα πολύ νόστιμο και μπορείτε να κάνετε ό,τι παραλλαγές θέλετε (χρησιμοποιήστε ό,τι ξηρούς καρπούς θέλετε, διαφορετικά λαχανικά, ή νιφάδες βρώμης αντί για φρυγανιά).

(φωτό: foxy vegan)

Υλικά:

1 φλυτζάνι φακές
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φλυτζάνι μανιτάρια, κομμένα
1 φλυτζάνι τριμμένους ξηρούς καρπούς (κάσιους, καρύδια, αμύγδαλα, κλπ.)
1 κουταλιά φρέσκο χυμό από λεμόνι
1 κουταλιά ταμάρι ή soy sauce
1 φλυτζάνι ψίχα από ψωμί ή τριμμένη φρυγανιά
1 κουταλάκι κύμινο
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι θυμάρι
Αλάτι
Πιπέρι

Οδηγίες:

Μαγειρεύουμε τις φακές μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 40 λεπτά). Τις στραγγίζουμε και τις μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπωλ.

Σωτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο με μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σωτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα μανιτάρια. Προσθέτουμε τα λαχανικά μας στο μπωλ με τις φακές και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να έχουμε ένα σχετικά σφιχτό μείγμα, που μπορεί ωστόσο να "χυθεί". Αν το μείγμα μας είναι πολύ υδαρές, προσθέτουμε λίγη ακόμα φρυγανιά ή ψίχα ψωμιού.

Χύνουμε το μείγμα σε ένα ταψί για κέηκ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 30 λεπτά. Αφήνουμε το ρολό να κρυώσει για τουλάχιστον 15 λεπτά μέσα στο ταψί πριν το σερβίρουμε.

Κουραμπιέδες της Blueheart

2009-12-20T11:03:00.001+02:00

Μιας που το καλούν οι μέρες, ας βάλουμε κάτι χριστουγεννιάτικο. Αν και ήταν η πρώτη χρονιά φέτος που με έπιασε...το πνεύμα των Χριστουγέννων και αποφάσισα να φτιάξω κουραμπιέδες, χάρη στη blueheart γλίτωσα τυχόν αποτυχίες. Η συνταγή της λειτούργησε στην πέννα!

250 γρ.μαργαρίνη (1 γεμάτη κούπα)

1 κούπα αραβοσιτέλαιο

1 κούπα αμύγδαλα άσπρα χοντροκομμένα

2 βανίλιες ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

1 κούπα άχνη

1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα

6 κούπες αλεύρι

1 φλυτζανάκι του ελλ. καφέ ούζο

Αρχικά καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα. Βάζουμε τη μαργαρίνη σε ένα μπωλ και ανακατεύουμε με τα χέρια μέχρι να μαλακώσει. Καλό θα είναι να την έχουμε αφήσει 20 λεπτά εκτός ψυγείου ώστε να μην είναι παγωμένη. Προσθέτουμε το λάδι σταδιακά και ανακατεύουμε με ένα πηρούνι ή με σύρμα μέχρι να ενωθεί το λάδι με τη μαργαρίνη. Σε ένα ποτηράκι του καφέ με νερό διαλύουμε τη σόδα και την ρίχνουμε στο μείγμα. Βάζουμε τη βανίλια, το ούζο, τη ζάχαρη, το αλεύρι και αφού φτιάξουμε μια μαλακή ζύμη ρίχνουμε και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε. Αν θέλουμε βάζουμε στον κάθε κουραμπιέ κι ένα ολόκληρο αμύγδαλο.

Πλάθουμε τους κουραμπιέδες και τους τοποθετούμε σε αντικολλητικό χαρτί μέσα σε ένα ταψί και ψήνουμε για 18 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Αφού κρυώσουν τους πασπαλίζουμε με κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη.

Για περισσότερες συνταγές της Blueheart, επισκεφθείτε το μπλογκ της http://www.myvegcooking.com/.

Tέμπε σε σως κυμίνου

2009-10-25T19:46:00.002+02:00

Το τέμπε φτιάχνεται από σόγια και προσωπικά το προτιμώ πολύ περισσότερο από το τόφου. Δυστυχώς όμως δεν μπορεί κανείς να το βρει στα ελληνικά καταστήματα. Η παρακάτω συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τόφου χωρίς παραλλαγές και να λειτουργήσει μία χαρά.

Υλικά για 2 άτομα

1/2 ποτήρι κρασί

2 κ.τ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.τ.σ. σάλτσα σόγιας

3 κ.τ.σ. χυμό λεμονιού

1 κ.τ.γ. κύμινο

1/2 κ.τ.γ. ρίγανη

Λίγο πιπέρι καγιέν

Κόβουμε το τέμπε ή το τόφου σε κύβους ή λωρίδες (όπως προτιμάμε) και μαρινάρουμε στο παραπάνω μίγμα για περίπου 1 ώρα.

Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά προσθέτοντας σιγά σιγά όλο το μίγμα για περίπου 15 λεπτά και από τις δύο πλευρές.

Χορτοφαγική Κυριακή

2009-10-14T19:41:00.000+03:00

Διαβάστε περοσσότερα για το Troō Food Liberation εδώ http://troofoodliberation.com/ . Γίναμε κολλεκτιβα.

Αυτή την Κυριακή το μενού μας θα περιλαμβάνει :

-μπροκολόσουπα με τυρένια σως
-ρεβυθοπιφτέκια
-πολέντα στο φούρνο με πέστο
-σαλάτα με ρόδι
-ωμοφαγικά spring rolls
-ωμοφαγικά brownies
-superfood smoothies

(αναδημοσίευση από ποστ της Veggie Wedgie στο χορτοφαγικό φόρουμ)

Ελαφρύ χούμους

2009-09-29T13:56:00.003+03:00

Υλικά για 2 κούπες:

2 κούπες βρασμένα ρεβύθια

1 κουτ. της σούπας ταχίνι

2 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού

1/4 κουτ. του γλυκού κύμινο

1/4 κουτ. του γλυκού πάπρικα

1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι

1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο (προαιρετικά)

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα. Σερβίρουμε με αραβικές πίτες, κρακεράκια ή μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε μέσα σε σάντουιτς. Αρέσει πολύ και στα παιδιά.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο συνταγών Vegan Lunch Box της Jennifer McCann.

H ίδια διατηρεί ένα πολύ όμορφο μπλογκ http://veganlunchbox.blogspot.com

Σούπα με μπρόκολο και κάρυ

2009-08-09T13:16:00.001+03:00

φωτό: foxy vegan

Υλικά για 4 άτομα

3 κούπες ψιλοκομμένο μπρόκολο

1 κούπα γάλα καρύδας

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 πράσσο ψιλοκομμένο

1 κοφτό κουταλάκι κάρυ

1 κοφτό κουταλάκι αλάτι

2 κούπες νερό

1/2 κούπα ρύζι

Σωτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσσο για 5' μέχρι να μαλακώσουν σε μία μεγάλη κατσαρόλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα καρύδας, τα μπαχαρικά, το νερό και το ρύζι και αφήσουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Έπειτα, προσθέτουμε το μπρόκολο και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και περνάμε τη σούπα σιγά σιγά από το μπλέντερ για να γίνει βελούδινη.

Συνοδεύεται με κρουτόν και διατροφική μαγιά.

Παρμεζάνα αμυγδάλου

2009-04-22T12:49:00.002+03:00

φωτό: foxy vegan

1/2 κούπα αποφλοιωμένα αμύγδαλα ή λευκούς σπόρους σουσαμιού

2 κουτ. της σούπας διατροφική μαγιά

1 κουτ. του γλυκού ανοιχτόχρωμο μίσο

1/4 κουτ. του γλυκού αλάτι

Χτυπάμε τα αμύγδαλα ή το σουσάμι στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε καλά. Αποθηκεύουμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς και στο ψυγείο. Πριν το χρησιμοποιήσουμε ανακινούμε το δοχείο. Κρατάει στο ψυγείο για ένα μήνα και παραπάνω. Μπορείτε αν θέλετε να το καταψύξετε.

Χρησιμοποιήστε την παρμεζάνα με τα ζυμαρικά σας, ή πάνω σε πίτσα.

Από το βιβλίο συνταγών The Ultimate Uncheese Cookbook της Jo Stepaniak.

Γλυκό σοκολάτα με σως από βατόμουρα

2009-01-31T15:16:00.004+02:00

(φωτό: foxy vegan)

Υλικά

3 κούπες μαλακό τόφου

1 κούπα λιωμένη μαργαρίνη

1 κούπα ζάχαρη

3/4 της κούπας κακάο

2 κουτ. του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

1/4 κουτ. του γλυκού αλάτι

1/2 κούπα γάλα σόγιας

1 κούπα βατόμουρα ζεσταμένα με λίγη ζάχαρη

1 βάση για τάρτα από μπισκότα

(πήρα ένα πακέτο σοκολατένια μπισκότα και τα άλεσα στο μούλτι. Μετά τα πασπάλισα με λίγο λάδι και τα έστρωσα στη φόρμα σαν βάση)

Σε ένα μίξερ ή μούλτι χτυπάμε όλα τα υλικά (εκτός της βάσης φυσικά) μέχρι να γίνουν μία απαλή κρέμα. Απλώνουμε μέσα στη φόρμα προσεκτικά και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.

Γαρνίρουμε με βατόμουρα και το σιρόπι τους.

Παραλλαγή της συνταγής Chololate "Cheese" Cake από το βιβλίο συνταγών της Σάρα Κράμερ "How it all Vegan!"

Ντιπ από ελιές καλαμάτας και σύκα

2009-01-21T10:31:00.000+02:00

Υλικά για 1 κούπα

5 φρέσκα μαύρα σύκα
1 κουτ. της σούπας κάπαρη, πλυμένη
1 κουτ. της σούπας ελιές καλαμάτας, χωρίς κουκούτσι
1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. του γλυκού μπαλσάμικο ξύδι

Κόβουμε το κοτσανάκι από τα σύκα και χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για λίγο.

Προτιμότερο να χρησιμοποιηθεί εντός της ημέρας.

Προσαρμοσμένο από το βιβλίο μαγειρικής Tassajara Cookbook της Karla Oliveira (Gibbs Smith Publisher, 2007).

Πατατοτηγανίτες

2008-12-11T19:19:00.001+02:00

(Φωτό: foxy vegan)

Για 4 μερίδες:

Υλικά:

4-5 πατάτες

1 μικρό κρεμμύδι

1 κ.τ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

1/4 της κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 κ.τ.γ μπέικιν πάουντερ

1 κ.τ.γ. αλάτι

1 κ.τ.γ. μαύρο πιπέρι

ηλιέλαιο για τηγάνισμα

Καθαρίζουμε και τρίβουμε τις πατάτες στον τρίφτη. Τις βάζουμε σε τρυπητό και τις πιέζουμε με το χέρι μας να φύγουν τα νερά τους. Έπειτα τις τοποθετούμε σε μπωλ. Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη και το προσθέτουμε στο μπωλ μαζί με τον μαϊντανό, το αλεύρι , το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Ζεσταίνουμε μία παχιά στρώση λάδι σε βαθύ τηγάνι πάνω σε μέτρια φωτιά. Παίρνουμε ένα κουτάλι από τη ζύμη και το πιέζουμε στα χέρια μας ελαφρά να γίνει επίπεδο. Το βάζουμε προσεκτικά στο λάδι και τηγανίζουμε για 8 λεπτά συνολικά, γυρνώντας μια φορά, μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσό χρώμα.

Βάζουμε 3-4 τηγανίτες στο τηγάνι κάθε φορά και μόλις είναι έτοιμες τις βάζουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί ώστε να αποφύγουμε το πολύ λάδι.

Η συνταγή προέρχεται από το περιοδικό VegNews, Δεκέμβριος 2008.

Τηγανίτες για πρωινό (Pancakes)

2008-11-15T14:48:00.004+02:00

(φωτό: foxy vegan)

Υλικά για 4-6 τηγανίτες (εξαρτάται πόσο μεγάλες)

1 κούπα αλεύρι
1 κ.τ.σ. ζάχαρη καστανή
1 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/4 κ.τ.γ. αλάτι
2 κ.τ.σ. αλεσμένο λιναρόσπορο
2 κ.τ.σ. βίγκαν μαργαρίνη λιωμένη
1 κούπα γάλα σόγιας

- Λιώστε τη μαργαρίνη σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συχνά
- Αναμίξτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μπέικιν σόδα, το αλάτι, το λιναρόσπορο σε ένα μικρό μπολ.
-Προσθέστε τη λιωμένη μαργαρίνη και το γάλα σόγιας, ανακατεύοντας αρκετά μέχρι να μην υπάρχουν κομμάτια από αλεύρι.
- Αν το μίγμα είναι πηχτό, προσθέστε λίγο ακόμη γάλα σόγιας.
- Ρίχνετε 1/3 της κούπας μίγμα σε ρηχό τηγάνι, πάνω σε μέτρια φωτιά. Ψήνετε για 2-3 λεπτά κάθε πλευρά μέχρι να πάρει η τηγανίτα χρυσό χρώμα.

Σερβίρετε αφού αλείψετε με βίγκαν μαργαρίνη, σιρόπι σφενδάμου* ή μαρμελάδα της επιλογής σας.

* Μπορείτε να το βρείτε σε καταστήματα με βιολογικά και χρησιμοποιείται παραδοσιακά πάνω στα pancakes!

Cupcakes (βασική συνταγή)

2008-08-13T15:12:00.002+03:00

φωτό: foxy vegan

Για τα cupcakes:

1 κούπα γάλα σόγιας (με γεύση βανίλια λειτουργεί ακόμη πιο καλά)
1 κουτ. τ. γλ. μηλόξυδο
1 1/4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουτ. τ. σούπας άμυλο καλαμποκιού (cornstarch)
3/4 κουτ. τ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουτ. τ. γλυκού μπέικιν σόδα
1/4 κουτ. τ. γλυκού αλάτι
1/2 κούπα μαργαρίνη φυτική ή 1/3 κούπας λάδι ελαιοκράμβης (canola oil)
3/4 κούπας ζάχαρη
2 κουτ. τ. γλυκού απόσταγμα βανίλιας

Οδηγίες:
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώνουμε το ταψάκι με τις θήκες για τα cupcakes.
2. Ανακατεύουμε σε ένα ποτήρι το γάλα σόγιας με το ξύδι και αφήνουμε στην άκρη για μερικά λεπτά.
3. Σε ένα μεγάλο μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το άμυλο καλαμποκιού, το μπέικιν πάουντερ, τη μπέικιν σόδα, το αλάτι και ανακατεύουμε.
4. Σε ένα άλλο μπωλ, με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα χτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη για 2 λεπτά (όχι παραπάνω!!!).
5. Ρίχνουμε στο μπωλ τη βανίλια, και πλέον αναμιγνύουμε το γάλα σόγιας και τα στεγνά μας υλικά με τη ζάχαρη και τη μαργαρίνη.
6. Γεμίζουμε με το μίγμα τις θήκες για τα cupcakes αλλά προσοχή : Όχι μέχρι επάνω. Γεμίζουμε τα 2/3 κάθε θήκης.
7. Ψήνουμε για 20-22 λεπτά. Μεταφέρουμε σε πιάτο και αφήνουμε να κρυώσουν ΤΕΛΕΙΩΣ ΠΡΙΝ ΒΑΛΟΥΜΕ ΠΑΝΩ ΤΟ FROSTING.

Για το frosting

1/2 κούπα φυτίνη
1/2 κούπα μαργαρίνη
3 1/2 κούπες ζάχαρη άχνη
1 1/2 κουτ. τ. γλυκού βανίλια
1/4 της κούπας γάλα σόγιας
1/3 της κούπας τριμμένο μπισκότο

Οδηγίες:
Χτυπάμε τη φυτίνη και τη μαργαρίνη σε ένα μπωλ μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μίγμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε για 3 λεπτά. Προσθέτουμε τη βανίλια και το γάλα και χτυπάμε για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει ένα αφράτο μίγμα.

Συνταγή από το βιβλίο Vegan Cupcakes Take Over The World της Isa Moskowitz.

Ρεβυδοκεφτέδες (ή φαλάφελ μπέργκερς)

2008-08-08T11:46:00.001+03:00

Υλικά για 4 κεφτέδες

* 2 κ.τ.σ. ελαιόλαδο

* 1½ κούπα τριμμένο κρεμμύδι

* 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

* 1 κ.τ.γ. κάρυ

* 1 κούπα καρότο, τριμμένο

* 1¾ κούπες βρασμένα ρεβύθια

* 1½ κ.τ.σ. ταχίνι ή φυστικοβούτυρο

* ¼ της κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

* 1/3 της κούπας αλεύρι

* ½ κ.τ.γ. μαγειρική σόδα

* 1 κ.τ.γ. αλάτι

* χυμό μισού λεμονιού

1. Ζεσταίνουμε 1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο στο τηγάνι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το κάρυ, το καρότο και σωτάρουμε για άλλα δύο λεπτά.

2. Μεταφέρουμε σε μεγάλο μπωλ ή μούλτι και προσθέτουμε τα ρεβύθια. Λιώνουμε ή χτυπάμε στο μούλτι το μίγμα. Προσθέτουμε το ταχίνι και το μαϊντανό.

3. Συνδιάζουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι σε ένα ποτήρι και έπειτα το προσθέτουμε στο μίγμα μας με τα ρεβύθια. Ανακατεύουμε καλά.

4. Αλευρώνουμε τα χέρια μας και φτιάχνουμε τέσσερα μπιφτεκάκια.

5. Τηγανίζουμε σε μία κουταλιά λάδι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

6. Σερβίρουμε αφού ραντίσουμε με χυμό λεμονιού.

Ταιριάζει τέλεια με χούμους.

Πηγή: Didi Emmons' Vegetarian Planet

Δείτε επίσης: Φαλαφελ (yeah!)

Πατάτες hash browns με "λουκάνικο"

2008-07-27T18:09:00.001+03:00

Αν δεν μπορείτε να βρείτε χορτοφαγικά λουκάνικα,
μπορείτε να κάνετε μπιφτεκάκι σόγιας και να το κόψετε κομματάκια.

Υλικά για 2 άτομα

1 κούπα χορτοφαγικό λουκάνικο, ψιλοκομμένο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κουτ. της σούπας μαργαρίνη
1 μέτρια πατάτα, τριμμένη στον τρίφτη
2 κουτ. της σούπας "γάλα" (σόγιας, αμυγδάλου κλπ)
1/4 κουτ. του γλυκού αλάτι
1/4 κουτ. του γλυκού μαύρο πιπέρι

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά το 'λουκάνικο' και το κρεμμύδι στη μαργαρίνη, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Ρίχνουμε μέσα την τριμμένη πατάτα, το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι και τηγανίζουμε μέχρι οι πατάτες να πάρουν καστανό χρώμα. Ανακατεύουμε για να μην μας κολλήσει.

Μπορείτε να συνοδέψετε με μπρόκολο στον ατμό
με ντρέσσινγκ (λεμόνι, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ηλιόσπορους & κολοκυθόσπορους).

Σάλτσα ζυμαρικών με ταχίνι και ντομάτα

2008-06-05T10:19:00.000+03:00

Υλικά για 2-4 μερίδες

250 γραμμάρια ζυμαρικά της επιλογής σας
3 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
250 γραμμάρια ψιλοκομμένα μανιτάρια
4 κουτ. της σούπας ταχίνι
5 κουτ. της σούπας τοματοπελτέ
1 κουτ. της σούπας διατροφική μαγιά
400ml βρασμένο νερό
1 κουτ. του γλυκού ρίγανη
1 κουτ. του γλυκού βασιλικό
1/2 κουτ. του γλυκού θυμάρι
λίγο μαύρο πιπέρι
(διατροφική μαγιά για γαρνιτούρα από πάνω σαν τυρί)
-Μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά.
- Σωτάρουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
-Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά για λίγο και προσθέτουμε τον τοματοπελτέ, ταχίνι και το βρασμένο νερό.

-Επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτουμε τα μυρωδικά, τη διατροφική μαγιά και το πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσει για μερικά λεπτά.

-Απλώνουμε τη σάλτσα πάνω από τα ζυμαρικά και γαρνίρουμε με διατροφική μαγιά.

Από το μπλογκ:

Kris's cruelty free Kitchen

Τόφου σε σάλτσα λιαστής ντομάτας

2008-05-10T12:13:00.001+03:00

Υλικά:

1 μεγάλο κομμάτι τόφου (περίπου 225 γρ)
1 μικρό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 κούπα λιαστές ντομάτες στο λαδάκι τους
1 κουτ. της σούπας τριμμένα αμύγδαλα
1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
50 ml ξύδι μπαλσάμικο
1 κουτ. της σούπας αλάτι
1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
μία χούφτα φρέσκο βασιλικό

Οδηγίες:

Αυτή η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από το βιβλίο της Carina Cooper "The Notting Hill Cookbook". Η αρχική συνταγή χρησιμοποιούσε κοτόπουλο αλλά εμείς χρησιμοποιήσαμε τόφου για την χορτοφαγική εκδοχή. Αυτή η συνταγή έχει έντονες γεύσεις.

Στραγγίζουμε το τόφου και το τυλίγουμε σε μία πετσέτα κουζίνας να απορροφήσει το νερό. Κόβουμε σε κυβάκια. Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το αμύγδαλο και σωτάρουμε. Προσέχουμε μην μας κολλήσει το αμύγδαλο.
Προσθέτουμε το τόφου, τις λιαστές ντομάτες και το λάδι τους. Στη συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε το μπαλσάμικο και φέρνουμε σε βράση. Αμέσως μετά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε. Μαγειρεύουμε για μία ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Μόλις το φαγητό μας είναι έτοιμο ρίχνουμε τα φύλλα βασιλικού στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 License.

Click here for more information on Open Source Food licenses.

Πηγή: www.vegalicious.org

Ψευτο-φέτα

2008-05-09T12:22:00.000+03:00

Για να φτιάξετε ένα υποκατάστατο του τυριού φέτα θα χρειαστείτε:

-- 500 γρ. τόφου*
-- 1/4 της κούπας ελαιόλαδο
-- 1/4 της κούπας νερό
-- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (κοφτή)
-- 1 κουταλιά της σούπας βασιλικό αποξηραμένο
-- 1/2 κουταλιά της σούπας πιπέρι
-- 1/2 κουταλιά της σούπας ρίγανη

*(το βρίσκεται σε όλα τα καταστήματα
με βιολογικά και είναι από σόγια)

Ανακατεύτετε όλα τα υλικά, τα σκεπάζετε και τα αφήνετε
να μαριναριστούν για μερικές ώρες ή αποβραδύς.
Στραγγίζετε καλά πριν το χρησιμοποιήσετε.

Χρησιμοποιήστε σε πίτες, πάνω σε ντάκο ή σαλάτες. Πολύ νόστιμη και το κυριότερο υγιεινή και διαιτητική αντικατάσταση.

(φωτό: veganfox)

Παράδειγμα χρήσης βίγκαν "φέτας" σε σπανακόπιτα

Βίγκαν Καρμπονάρα

2008-05-08T19:54:00.000+03:00

(φωτό: veganfox)

Υλικά:
1. Πακέτο σπαγγέτι της αρεσκείας σας (εγώ χρησιμοποιώ σπαγγέτι καλαμποκιού)

Για τη σάλτσα:
1. 1μιση κούπα γάλα καρύδας (ή αν θέλετε κρέμα γάλακτος σόγιας)
2. μισή κούπα ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
3. μία κούπα ψιλοκομμένα μανιτάρια
4. 1 κουταλιά φρέσκο μαϊντανό
5. 2 λουκάνικα σόγιας ψιλοκομμένα
6. αλάτι πιπέρι
7. 2 κουταλιές διατροφική μαγιά

Βράζουμε τα ζυμαρικά και αφήνουμε στην άκρη. Τσιγαρίζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε ελαιόλαδο για 1 λεπτό και προσθέτουμε τα λουκάνικα σόγιας. Τσιγαρίζουμε για 1-2 λεπτά ακόμη και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα μας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να δέσει.

Γίνεται μούρλια!!! (και φυσικά μπορείτε να φτιάξετε μία παραλλαγή όπως σας αρέσει προσθέτοντας και άλλα λαχανικά ή μπαχαρικά).

Φακές και Κινόα στην Κατσαρόλα

2008-05-08T14:54:00.000+03:00

(φωτό: veganfox)

Υλικά για 2 μερίδες

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

1 κλαράκι σέλινο, κομμένο σε μικρά κυβάκια

1 μικρό καρότο, κομμένο σε μικρά κυβάκια

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

2 1/2 κούπες ζωμού λαχανικών

1/2 κούπα κόκκινες φακές

1/4 της κούπας κινόα

1/2 κουτ. του γλυκού ξηρό βασιλικό

1/2 κουτ. του γλυκού ρίγανη

1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι

1/2 κουτ. του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι

1/4 της κούπας φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο

1 κουτ. της σούπας μηλόξυδο

Διαδικασία

Σε μία μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το σέλινο, τα καρότα και το σκόρδο και σωτάρουμε για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, τις φακές, το κινόα, το βασιλικό, τη ρίγανη και το αλατοπίπερο.

Τα αφήνουμε να πάρουν βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να σιγομαγειρευθούν για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές.

Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τη μισή σούπα και τη χτυπάμε. Αμέσως μετά την επιστρέφουμε πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά.

Τέλος, προσθέτουμε το κόλιαντρο και το ξύδι.

*εναλλακτικά κατά τους θερινούς μήνες μπορούμε στο τέλος να προσθέσουμε και ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα.

Από το βιβλίο συνταγών της Sarah Kramer με τίτλο La Dolce Vegan!

Ζυμαρικά από σπανάκι με σπαράγγια και σάλτσα πέστο

2008-04-27T20:24:00.000+03:00

Για δύο μερίδες

Υλικά:

250 γραμμάρια ταλιατέλες από σπανάκι

200 γραμμάρια σπαράγγια

130 γραμμάρια πέστο βασιλικού (ένα μικρό βαζάκι)

χυμός λεμονιού

Οδηγίες:

Αφαιρούμε τις σκληρές άκρες των σπαραγγιών. Στη συνέχεια κόβουμε τα σπαράγγια σε μικρά κομματάκια.

Ρίχνουμε τα σπαράγγια σε μία μικρή κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει.

Ζεματίζουμε για 3-4 λεπτά και τα απομακρύνουμε από τη φωτιά. Τα ξεπλένουμε κάτω από κρύο νερό, και αφήνουμε στην άκρη.

Βράζουμε τα ζυμαρικά, και μόλις είναι έτοιμα τα στραγγίζουμε.

Ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπωλ, προσθέτουμε τη σάλτσα πέστο και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τα σπαράγγια και λίγο χυμό λεμονιού.

Σερβίρουμε ζεστά με τραγανιστό ψωμί και μία δροσερή σαλάτα.

Πηγή : http://www.vegalicious.org/

Από μπράουνις σε κέικ...Κόλαση σοκολάτας

2008-03-22T00:42:00.000+02:00

(φωτό: veganfox)

Υλικά
1 1/2 κούπα αλεύρι
1/2 κούπα σκόνη κακάο ή χαρουπόσκονη
1 1/2 κούπα ζάχαρη
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουτ. του γλυκού αλάτι
1 1/2 κούπα 'γάλα' (συνήθως χρησιμοποιώ γάλα αμυγδάλου)
1 σφηνάκι καφέ εσπρέσσο
1/2 της κούπας λάδι
1/2 κούπα ψιλοκομμένα φουντούκια
1/4 της κούπας τριμμένη σοκολάτα
1 κουτ. της σούπας τριμμένη καρύδα για το γαρνίρισμα
1 μπανάνα για το γαρνίρισμα

Για το γλάσσο:
1 κούπα τριμμένη σοκολάτα
1/2 κούπα φυτική μαργαρίνη

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 165 βαθμούς. Λαδώνουμε μία φόρμα για κέικ και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Προσθέτουμε το 'γάλα' , τον εσπρέσσο, το λάδι, τα φουντούκια, και την τριμμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε, ίσα ίσα για να αναμιχθούν.

Ρίχνουμε το μίγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 55-60 λεπτά μέχρι να το τρυπήσουμε με την οδοντογλυφίδα και να βγει καθαρή χωρίς μίγμα κολλημένο πάνω της.

Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Ετοιμάζουμε το γλάσσο μπεν μαρί και όταν κρυώσει το κέικ μας, απλώνουμε τη σοκολάτα παντού. Γαρνίρουμε με φετούλες μπανάνα (ή ό,τι άλλο φρούτο θέλουμε) και τριμμένη καρύδα.

*αυτή ήταν συνταγή για μπράουνις αλλά προσωπικά την προτιμώ ως κέικ. Αν θέλετε ωστόσο, μπορείτε να ψήσετε σε απλωτό ταψάκι και να κόψετε σε τετράγωνα ατομικά κομμάτια.

Το αφήνω πάνω σας!

Γρήγορη και νόστιμη Μανιταρόσουπα

2008-03-06T21:46:00.000+02:00

(φωτό: veganfox)

Υλικά για 2 μερίδες

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
8-10 μανιτάρια
2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. της σούπας ταμάρι
1-3 κουτ. του γλυκού πάπρικα
1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι
1/2 κουτ. του γλυκού πιπέρι μαύρο
2 κουτ. της σούπας αλεύρι
1 κούπα ζωμό λαχανικών
1 1/2 κούπες γάλα σόγιας ή αμυγδάλου

Σε μία κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά, σωτάρουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια στο ελαιόλαδο μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το ταμάρι, την πάπρικα, το αλατοπίπερο και σωτάρουμε για περίπου 5 λεπτά. Ανακατεύουμε για να μην μας κολλήσει το φαγητό. Αρχίζουμε και ρίχνουμε το αλεύρι σιγά σιγά ανακατεύοντας και στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, μισή κούπα τη φορά. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε ώσπου να πήξει. Ρίχνουμε το "γάλα" στη σούπα και αφήνουμε στη φωτιά για 8-10 λεπτά.

*Αυτή η σούπα είναι πάρα πολύ γρήγορη και αξίζει! Απίστευτα νόστιμη και θρεπτική (τα μανιτάρια είναι δώρο θεού για τον ανθρώπινο οργανισμό) ειδικά αν είναι χειμωνιάτικη η μέρα ή είστε άρρωστος/η. Όπως και να χει, θα την ευχαριστηθείτε!

Καλή όρεξη!

Σαλάτα με φακές και μαύρα φασόλια

2008-03-06T21:24:00.001+02:00

(φωτό: foxy vegan)

Yλικά για 4-6 μερίδες

Σαλάτα :

2 κούπες μαύρα φασόλια βρασμένα

2 κούπες βρασμένη φακή

3/4 κούπας βρασμένο καλαμπόκι

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κόκκινη πιπεριά (γλυκιά) ψιλοκομμένη

1/4 της κούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο

Για το ντρέσσινγκ (περίπου 3/4 της κούπας):

1/3 της κούπας ελαιόλαδο

1/4 της κούπας μηλόξυδο

1/2 κουταλιά της σούπας μουστάρδα

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

1/4 κουτ. του γλυκού αλάτι

1/4 κουτ. του γλυκού πιπέρι

1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη

Εκτέλεση
Για να ετοιμάσουμε το ντρέσσινγκ :
Σε ένα βαζάκι συνδιάζουμε όλα τα υλικά. Καπακώνουμε και χτυπάμε καλά σαν σέικερ.
Για τη σαλάτα :
Σε ένα μεγάλο μπολ συνδιάζουμε τα υλικά και το ντρέσσινγκ και ανακατεύουμε πολύ καλά. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν σερβίρουμε.

Συμβουλή: Αυτή η σαλάτα είναι ακόμη πιο νόστιμη την επόμενη ημέρα.

Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από το βιβλίο της Sarah Kramer, La Dolce Vegan!

Ρυζομπιφτέκια

2008-02-23T20:34:00.000+02:00

Υλικά για 4 μερίδες

1 κούπα μακρύκοκκο καστανό ρύζι (βρασμένο)
1 ½ κούπες βρασμένα μαυρομάτικα φασόλια
1 κούπα τριμμένη φρυγανιά ή τριμμένο ξερό ψωμί
½ κούπα καλά τριμμένα αμύγδαλα
¼ της κούπας τριμμένο κρεμμύδι
¼ της κούπας τριμμένο καρότο
½ κουτ. του γλ. πάπρικα
½ κουτ. του γλ. αλάτι
λίγο πιπέρι καγιέν
2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμειγνύουμε το ρύζι, τα φασόλια, τη φρυγανιά, τα αμύγδαλα, το κρεμμύδι, το καρότο, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. (Μπορούμε να βάλουμε τα υλικά μας στο μούλτι για περισσότερη ευκολία).

Πλάθουμε το μίγμα σε μπιφτεκάκια.

2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι πάνω σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τα μπιφτεκάκια για πέντε λεπτά ανά μεριά, ή μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρουμε αμέσως.

***

Μπορούμε να σερβίρουμε μέσα σε ψωμάκια σαν μπέργκερς
ή με συνοδεία σαλάτας.

Προσαρμοσμένη συνταγή από One-Dish Vegetarian Meals,
by Robin Robertson (The Harvard Common Press, 2007).

Κις λαχανικών α-λα Δεινομάχη

2008-01-31T18:47:00.000+02:00

(φωτό: Δεινομάχη)

Υλικά

2 φόρμες διαμέτρου 23cm (ιδανικά με αποσπώμενη βάση)

Για τη ζύμη
αλεύρι πλήρες 250gr (ό,τι συνδυασμό θέλετε από: ντίνκελ, φαγόπυρο, σιτάρι, όχι όμως καλαμποκιού)
μαργαρίνη μη υδρογονωμένη 125gr
λίγο χλιαρό νερό

Για τη γέμιση
λαχανικά μαγειρεμένα στον ατμό (πράσο, μπρόκολο, κουνουπίδι, μανιτάρια, κολοκύθι, πιπεριά κ.λπ.) σε όγκο όσο χρειάζεται για να γεμίσουν οι φόρμες.
ωμή ντομάτα σε κομματάκια

Για την κρέμα
Κάσιους, ηλιόσπορο, σουσάμι, νερό, αλάτι με βότανα, μοσχοκάρυδο, πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα ανοξείδωτο μπολ ανακατεύετε την μαργαρίνη με το αλεύρι μέχρι να γίνουν σαν άμμος. Μετά προσθέτετε σιγά-σιγά χλιαρό νερό μέχρι να γίνει μία ζύμη ελαστική.
Βάζετε τη ζύμη σε σελοφάν στο ψυγείο για μισή ώρα, ενώ ετοιμάζετε τα λαχανικά.

Κόβετε τη ζύμη στα δύο και ανοίγετε δύο στρογγυλά φύλλα με τη ζύμη. Η διάμετρος του φύλλου πρέπει να είναι ίση με τη διάμετρο της βάσης σύν 2 φορές το ύψος της φόρμας, ώστε η ζύμη να καλύψει τον πάτο και τα πλαινά.

Στρώνετε ένα φύλλο σε κάθε φόρμα, και ρίχνετε το μείγμα των λαχανικών.
Φτιάχνετε λίγη-λίγη κρέμα στο multi και περιχύνετε τα λαχανικά με την κρέμα. Θα φτιάξετε όση κρέμα χρειαστεί για να καλυφθούν τα λαχανικά.

Η κρέμα φτιάχνεται ως εξής:
Χτυπάτε μία ποσότητα από κάσιους, ηλιόσπορο και λίγο σουσάμι. Τα κάσιους υπολογίστε ότι μπαίνουν σε μεγαλύτερη ποσότητα από ό,τι οι υπόλοιποι καρποί.
Στη σκόνη που δημιουργείται προσθέτετε νερό, όσο απαιτείται ώστε να γίνει σαν κρέμα. Ρίχνετε τα μυρωδικά, χτυπάτε άλλη μία φορά, και μετά ρίχνετε στη φόρμα περιχύνοντας τα λαχανικά.

Ψήνετε στον θερμό αέρα (στους 180 βαθμούς) για 35 λεπτά, χωρίς προθέρμανση.

Να και μερικές φωτό. Στη δεύτερη βλέπετε τις φόρμες με τους αποσπώμενους πάτους που διευκολύνουν πολύ την κατάσταση! οι συγκεκριμένες δεν χρειάζονται λάδωμα.

Ευχαριστώ τη Δεινομάχη που πόσταρε τη συνταγή
στο χορτοφαγικό φόρουμ!

Χούμους από ρεβύθια και πιπεριές φλωρίνης

2008-01-06T21:11:00.000+02:00

(φωτό: veganfox)

Υλικά για 2 κούπες

1 ½ κούπα βρασμένα ρεβύθια
¼ της κούπας ταχίνι
2 σκελίδες σκόρδο
½ κούπα ψιλοκομμένες πιπεριές φλωρίνης
2 κουτ. της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
2 κουτ. της σούπας μηλόξιδο
½ κουτ. της σούπας ταμάρι
¼ κούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. του γλυκού βασιλικό
1 κουτ. του γλυκού πάπρικα
1 κουτ. του γλυκού αλάτι
1.2 κουτ. του γλυκού ρίγανη.

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι.

Τέλειο σε τοστ με μαρούλι και αβοκάντο
αλλά και για να το σερβίρετε με αραβική πίτα ή τσιπς καλαμποκιού.

Από το βιβλίο La Dolce Vegan! της Sarah Kramer

Ώρα για κρέπες!!!

2008-01-02T22:06:00.000+02:00

(φωτό: veganfox)

Αποφάσισα επιτέλους να δοκιμάσω να φτιάξω κρέπες γιατί είχα να φάω 2μιση χρόνια, από τότε δηλαδή που έγινα βίγκαν. Τώρα απορώ γιατί δεν το είχα δοκιμάσει νωρίτερα - είναι πανεύκολο και νόστιμο σνακ (και τέλειο πρωϊνο να ξεκινάς το νέο χρόνο )

Η συνταγή αυτή είναι για αλμυρές κρέπες αλλά αν θέλετε να κάνετε γλυκιές προσθέστε 2 κουταλάκια ζάχαρη.

Υλικά

1 1/2 κούπα γάλα σόγιας ή ρυζιού

1/4 κούπας νερό

1 κούπα αλεύρι

1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ (δεν χρειάζεται μίξερ), σκεπάζουμε το μίγμα με μία μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου.

Αφού κρυώσει λίγο η ζύμη μας, ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή ένα τηγάνι σιδήρου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και βουτυρώνουμε ελαφρά. Με μία κουτάλα παίρνουμε ζύμη, τη ρίχνουμε στο κέντρο του τηγανιού και προσπαθούμε πιάνοντας και κουνώντας λίγο το τηγάνι να απλωθεί παντού η ζύμη ομοιόμορφα.

Αφήνουμε για 30'' γυρνάμε από την άλλη πάλι για 30'' και με μία σπάτουλα τοποθετούμε την κρέπα στο πιάτο, έτοιμη προς κατανάλωση. Γενικά, η τέχνη της κρέπας παίρνει λίγο χρόνο, αλλά όσο περισσότερο εξασκείστε τόσο καλύτεροι/ες θα γίνεστε.

Για τη γέμιση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι θέλετε.
Από μία απλή στρώση μαρμελάδας της αρεσκείας σας, μέχρι μίγμα λαχανικών.

Παραπάνω δύο φωτό από αυτές που έφτιαξα εγώ
Η μία είναι γλυκιά με σοκολάτα
και η άλλη αλμυρή, στην οποία έβαλα τα περισσεύματα φαγητού που είχα από χθες
(λαχανικά και τόφου σε σάλτσα γάλα καρύδας και κάρυ). Delicioso!!!!

Πουτίγκα χαρουπιού

2007-12-30T18:22:00.000+02:00

Για τη βάση :

1 κούπα αλεύρι
1/2 κούπα καρύδια, τριμμένα
2/3 κούπας ζάχαρη
2 κουτ. της σούπας κακάο ή χαρουπόσκονη
2 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/8 του κουτ του γλυκού αλάτι
1/2 κούπα νερό
2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. του γλυκού βανίλια

Για την πουτίγκα :
2/3 κούπας ζάχαρη
1/4 κούπας κακάο ή χαρουπόσκονη
1 3/4 κούπας ζεστό νερό

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου. Λαδώνουμε ελαφρά μία φόρμα για κέικ και αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι, τα καρύδια, τη ζάχαρη, το κακάο/χαρουπόσκονη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Προσθέτουμε το νερό, το λάδι και τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν μίγμα.

Αδειάζουμε το μίγμα στη φόρμα και σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το κακάο/χαρουπόσκονη και πασπαλίζουμε από πάνω όλο το μίγμα. Προσεκτικά αδειάζουμε το ζεστό νερό απο πάνω. ΔΕΝ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ.

Ψήνουμε για 40 λεπτά.

Σνίκερντουντλς (Αμερικάνικα Χριστουγεννιάτικα μπισκότα)

2007-12-23T18:41:00.001+02:00

Αυτά τα μπισκότα γίνονται πεντανόστιμα και είναι τέλεια συνοδεία για τσάι, καφέ ή γάλα σόγιας
Είναι τραγανιστά απ' έξω και μαλακά μέσα.

Υλικά:
1 1/3 κούπας αλεύρι
3/4 κούπας ζάχαρη
2 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουτ. του γλυκού αλάτι
1 κουτ. της σούπας τριμμένο λιναρόσπορο
3 κουτ. της σούπας νερό
1/2 κούπα μαργαρίνη

Από πάνω: 3 κουτ. της σούπας μαύρη ζάχαρη
1 1/2 κουτ. του γλυκού κανέλα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 205 βαθμούς. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε τη ζάχαρη και την κανέλα και αφήνουμε στην άκρη για το τέλος. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Σε μία κούπα ανακατεύουμε το λιναρόσπορο με το νερό και αφήνουμε για 2-3 λεπτά. Κατόπιν, προσθέτουμε τη μαργαρίνη και το μίγμα με το λιναρόσπορο στο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.

Φτιάχνουμε μία ζύμη και τη χωρίζουμε σε μικρά μπαλάκια, τα κυλούμε μέσα στο μίγμα ζάχαρης κανέλας και τα βάζουμε σε χαρτί ψησίματος πάνω σε ταψάκι. Θα βγουν γύρω στα 14-16 μπαλάκια. Μπορείτε να τα ψήσετε έτσι ή να τα πιέσετε ώστε να πάρουν τη μορφή μπισκότου.

Ψήνουμε για 8-10 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να σταθούν για 2-4 λεπτά πριν τα μεταφέρουμε σε πιατέλα.

Φαρφάλες με σάλτσα κολοκύθας

2007-12-22T21:01:00.000+02:00

Υλικά για 4 μερίδες:

-1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κουτ. της σούπας σπόρους άνηθου
- 1 κουτ. της σούπας μαργαρίνη
- 250 γρ. κολοκύθα κομμένη σε μικρά κομμάτια
- 1/4 της κούπας σέρυ ή βερμούτ
- αλάτι και πιπέρι
- 1/2 κουτ. του γλυκού μοσχοκάρυδο
- λίγη ζάχαρη
- κολοκυθόσποροι για γαρνίρισμα
- 500 γρ. φαρφάλες (ή φιογκάκια αλλιώς)

Εκτέλεση

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, και προσθέτουμε τους σπόρους άνηθου.

Αφήνουμε το μίγμα στην άκρη.

Κάνουμε πουρέ την κολοκύθα, και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον άνηθο μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μίγμα.

Βάζουμε το μίγμα σε ένα βαθύ τηγάνι σε χαμηλή θερμοκρασία.

Προσθέτουμε τη μαργαρίνη, το βερμούτ και αλατοπιπερώνουμε, ενώ μπορούμε να ρίξουμε μέσα το μοσχοκάρυδο και λίγη ζάχαρη.

Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, βράζουμε τα ζυμαρικά.

Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και σερβίρουμε με τη σάλτσα από πάνω.

Γαρνίρουμε με τους κολοκυθόσπορους

Κουνουπίδι και πατάτες με κάρυ

2007-12-02T21:08:00.000+02:00

Σερβίρετε μόνο του ή πάνω σε ρύζι ή κινόα.

* λίγο ελαιόλαδο
* λίγο τζίντζερ
* 1 1/4 κουτ. του γλυκού κάρυ
* 1 δαφνόφυλλο
* 1 κεφάλι κουνουπίδι, ψιλοκομμένο
* 4-5 πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες σε τέταρτα και βρασμένες ώστε να είναι σχεδόν έτοιμες
* 1/4 κουτ. του γλυκού πάπρικα ή πιπέρι καγιέν
* 2-4 κουτ. της σούπας νερό
* αλάτι

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε το τζίντζερ και το κάρυ και σωτάρουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο και το κουνουπίδι, μαζί με την πάπρικα/πιπέρι καγιέν. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κουνουπίδι να αρχίσει να παίρνει χρυσό χρώμα. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις πατάτες, σκεπάζουμε μαγειρεύουμε λίγο ακόμη μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι και σερβίρουμε πάνω σε ρύζι ή κινόα.

Πανεύκολο και πεντανόστιμο.

Πατατομπισκότα

2007-11-28T19:24:00.000+02:00

• 2 & 1/4 κούπες αλεύρι
• 2 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι
• 3 κουτ. της σούπας μαργαρίνη
• 1/3 της κούπας γάλα σόγιας
• 1 κούπα πουρέ πατάτας
• 3 κουτ. της σούπας σιρόπι αγάυης ή άλλο γλυκαντικό (προαιρετικά)

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 215 βαθμούς.
Λαδώνουμε ένα ταψί.

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, και προσθέτουμε στη συνέχεια τη μαργαρίνη. Ρίχνουμε μέσα το γάλα σόγιας και τον πουρέ, και διαμορφώνουμε μία μαλακή ζύμη και ζυμώνουμε μερικά λεπτά μέχρι να γίνει ομοιόμορφη. (προσθέτουμε λίγο αλεύρι αν κολλάει)

Κόβουμε τη ζύμη σε 12 ίσα μέρη, και τα πιέζουμε πάνω στο ταψί ένα ένα ώστε να έχουν πάχος 1 εκ.
Ψήνουμε για 15 λεπτά, ή μέχρι να τρυπήσουμε με οδοντογλυφίδα και να βγει καθαρή.

(125 θερμίδες/ ανά μπισκότο)

Κρεμμυδόψωμο

2007-11-26T19:02:00.000+02:00

Για το γαρνίρισμα :
-2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα σε φετούλες
-1 κουτ. της σούπας φρέσκα μυρωδικά (βασιλικός, ρίγανη κλπ)
-2 κουτ. της σούπας καστανή ζάχαρη

Σωτάρουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει το μίγμα.

Για το ψωμί :
• 1 1/2 κούπες αλεύρι (της επιλογής σας)
• 2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
• 2 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κουτ. του γλυκού μπέικιν σόδα
• 1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι (προαιρετικά)
• 3 κουτ. της σούπας φυτική μαργαρίνη ή βούτυρο
• 1/2 κούπα γάλα σόγιας ή ρυζιού

Διαδικασία :

1. Βάζουμε όλα τα στεγνά υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε.
2. Κόβουμε μέσα το βούτυρο και ανακατεύουμε ξανά.
3. Προσθέτουμε το γάλα και διαμορφώνουμε μία ζύμη.
4. Τοποθετούμε τη ζύμη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε για λίγα λεπτά.
5. Λαδώνουμε ένα ταψάκι και βάζουμε πάνω τη ζύμη, πιέζοντάς τη να γίνει στρογγυλή.
6. Βάζουμε από πάνω το μίγμα κρεμμυδιών.
7. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20-30 λεπτά

*σημείωση* Οποιοσδήποτε συνδιασμός μυρωδικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αυτή τη συνταγή. Επίσης θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε και σκόρδο.

Υγρό κέικ καρότου με γλάσο σοκολάτας

2007-11-23T18:33:00.000+02:00

Υλικά

2 κούπες τριμμένο καρότο
1 1/2 κούπα σταφίδες
2 κούπες νερό
1 1/2 κουτ. του γλυκού κανέλλα
1/2 κουτ. του γλυκού γαρύφαλλο
1 κούπα καστανή ζαχαρη
1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι
3 κούπες αλεύρι
1 κούπα γάλα σόγιας
1 κουτ. του γλυκού μπέικιν

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, σωτάρουμε στο νερό τα καρότα, τις σταφίδες, την κανέλα και το γαρύφαλλο, σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και αφήνουμε στη φωτιά για 2 λεπτά ακόμη. Στη συνέχεια κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει.

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδιάζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε το μίγμα καρότου, το γάλα σόγιας και ανακατεύουμε μέχρι να αναμιχθούν.

Βουτυρώνουμε ελαφρά τη φόρμα για το κέικ, και ρίχνουμε μέσα το μίγμα.

Ψήνουμε για μία ώρα ή μέχρι να τσιμπήσουμε το κέντρο του κέικ με οδοντογλυφίδα και να βγει καθαρή.

Για το γλάσο:

1 κούπα τριμμένη κουβερτούρα (προσοχή για τους βίγκανς γιατί η κλασσική κουβερτούρα περιέχει πρωτεϊνη γάλακτος ή γάλα σε σκόνη)
3/4 της κούπας φυτικό βούτυρο.

Συμβουλή: Περιμένουμε να κρυώσει το κέικ μας πριν το αλείψουμε με το γλάσο.
Αν θέλουμε μπορούμε να γαρνίρουμε από πάνω με τριμμένα καρύδια ή αμύγδαλα.

Σαλάτα ζυμαρικών

2007-11-16T19:40:00.000+02:00

Υλικά για δύο μεγάλες μερίδες ή τέσσερις μικρές

Σαλάτα:

3 κούπες κοχυλάκια ή ζυμαρικά βίδες
1/4 κούπας μαύρες ελιές ψιλοκομμένες
2 κουτ. της σούπας πράσινες ελιές ψιλοκομμένες
1 μέτρια ντομάτα, ψιλοκομμένη
1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

Ντρέσινγκ:

1 κ.τ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
1 κ.τ.σ. κόκκινο ξύδι
2 κ.τ.σ. σιρόπι αγάυης
2 κ.τ.σ. νερό
1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.τ.γ. βασιλικό
1/2 κ.τ.γ. αλάτι
λίγο μαύρο πιπέρι

Σε μία κατσαρόλα βράζουμε τα ζυμαρικά. Ενώ βράζουν, σε ένα μεγαλούτσικο μπωλ ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά για τη σαλάτα. Για το ντρέσινγκ: Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι με καπάκι και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Για τη σαλάτα : Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά κάτω από τη βρύση με κρύο νερό. Στη συνέχεια τα ρίχνουμε στο μπωλ με τα υπόλοιπα υλικά, περιχύνουμε το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα περίπου πριν να σερβίρουμε.

--- Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ψημένο τόφου ή τέμπε. (βλ. φωτό)

***

Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από το βιβλίο La Dolce Vegan! Vegan Livin' Made Easy της Sarah Kramer.

Σούπα Νουντλς με Ρεβύθια

2007-11-13T02:10:00.000+02:00

Προετοιμασία : 50 λεπτά
Μερίδες: 6-8

Υλικά:

2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κούπα καρότα, ψιλοκομμένα σε λεπτές φετούλες
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κούπες ψιλοκομμένα μανιτάρια
1/2 κουτ. της σούπας σέλινο
1 κουτ. του γλυκού θυμάρι ξερό
1/2 κουτ. του γλυκού δενδρολίβανο
1/2 κουτ. του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1/3 κούπα cup καστανό ρύζι
6 κούπες νερό ή ζωμό λαχανικών
2 κούπες μαγειρεμένα ρεβύθια
170 γρ. νούντλς

Οδηγίες
Προθερμαίνουμε μία κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά. Σωτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο ελαιόλαδο για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα μανιτάρια, τα μυρωδικά, και σωτάρουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το νερό και τα ρεβύθια. Σκεπάζουμε και βράζουμε.

Όταν αρχίσει και βράζει η σούπα, κόβουμε τα νουντλς σε τρία μέρη και τα προσθέτουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι ή πιπέρι ανάλογα τα γούστα.

πηγή: http://theppk.com

Σούπα με μανιτάρια Shitake και κριθάρι

2007-10-31T21:26:00.002+02:00

Υλικά για 4 μερίδες:

* 1 κούπα κριθάρι

* 2 χούφτες ξερά μανιτάρια shitake

* 6 κούπες νερό

* 3 σκελίδες σκόρδο

* 1 κοτσάνι πράσσο, λιωμένο

* 1/2 κουπα σέρι

* 3 κουτ. της σούπας σάλτσα σόγιας

* 4-5 κλωναράκια θυμάρι ξερό

Οδηγίες:

1. Βράζετε 5 κούπες νερό.

2. Προσθέστε τα ξερά μανιτάρια

3. Αφήστε τα να μουλιάσουν για μία ώρα.

4. Ενώ μουλιάζουν τα μανιτάρια, κόψτε το πράσσο σε μικρά κομμάτια.

5. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, βράστε το υπόλοιπο νερό.

6. Προσθέστε το σκόρδο, το ψιλοκομμένο πράσσο και βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 15 λεπτά.

7. Βάλτε το μίγμα σκόρδου, πράσου και νερού στο μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να γίνουν κρέμα.

8. Αφού μουλιάσουν τα μανιτάρια, βγάλτε από το νερό και στραγγίστε τα.

9. Κρατήστε ωστόσο το νερό που τα μουλιάσατε, αφήστε το να αρχίσει να βράζει και προσθέστε το κριθάρι.

10. Κόψτε σε μικρά κομμάτια τα μανιτάρια.

11. Προσθέστε τα μανιτάρια, το μίγμα σκόρδου/πράσσου, το σέρι, τη σάλτσα σόγιας και το θυμάρι στην κατσαρόλα με το κριθάρι.

12. Αφήστε να πάρει βράση και μειώστε τη θερμοκρασία στο μάτι.

13.Σε χαμηλή φωτιά αφήστε να γίνει το κριθάρι μαλακό, για περίπου μία ώρα.

14. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε κι άλλο νερό αν το κριθάρι θέλει επιπλέον ώρα να μαλακώσει.

15. Σερβίρετε τη σούπα καυτή και προσθέστε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και θυμάρι.

Από το μπλογκ συνταγών

http://www.vegalicious.org/

Φακές σαλάτα με σύκα

2007-10-19T20:38:00.002+03:00

Υλικά :

Για τις φακές:

2 κούπες φακές

2 πράσινες γλυκιές πιπεριές, κομμένες σε λεπτές φετούλες

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

1 κουτ. της σούπας μηλόξιδο

αλάτι-πιπέρι

Για τη σως:

4 κουτ. της σούπας γιαούρτι σόγιας

χυμό μισού λεμονιού

πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

6-7 ώριμα φρέσκα σύκα, κομμένα σε ροδελίτσες

3-4 μεγάλα φύλλα μαρουλιού

Μαγειρεύουμε τις φακές με το σκόρδο και το κρεμμύδι και όταν είναι έτοιμες, τις στραγγίζουμε και τις ξεπλένουμε με κρύο νερό. Στη συνέχεια τις τοποθετούμε σε ένα μπωλ για σαλάτα και ανακατεύουμε με τις πιπεριές, το ελαιόλαδο, το ξύδι και αλατοπιπερώνουμε.

Για τη σως που συνοδεύουμε τη σαλάτα ανακατεύουμε το γιαούρτι με το χυμό λεμονιού και λίγο πιπέρι.

Στρώνουμε δύο φύλλα μαρουλιού στο πιάτο, από πάνω μερικές κουταλιές από τη σαλάτα με τις φακιές, και συνοδεύουμε με τα σύκα και τη σως γιαουρτιου από πάνω ή δίπλα, όπως επιθυμουμε.

σημείωση: μπορούμε αντί για τις κλασσικές φακές να χρησιμοποιήσουμε τις κόκκινες, και αντί για πιπεριά να χρησιμοποιήσουμε λίγη ψιλοκομμένη μελιτζάνα (αφού τη σωτάρουμε). Εγώ συνόδευσα το πιάτο και με λίγο ψητό κολοκύθι.

(συνταγή παραλλαγή του blog vegalicious)

Αγκινάρες και πατάτες με άνηθο στο φούρνο

2007-10-18T21:04:00.001+03:00

Υλικα:

1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
16 καρδιές αγκινάρας, κομμένες στη μέση μαριναρισμένες
1 ρίζα άνηθο, κομμένη σε κύβους
250 γρ. μικρές πατάτες, πλυμένες καλά και κομμένες σε τέταρτα
1 κουτ. της σούπας αλεύρι
Λίγο φρέσκο δενδρολίβανο
1 φύλλο δάφνης
1/2 κουτ. του γλυκού θυμάρι
2 κούπες ζωμό λαχανικών
1/2 λεμόνι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φετούλες
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία μικρή κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα σωτάρουμε. Προσθέτουμε τις αγκινάρες, τον άνηθο και τις πατάτες και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά. Ραντίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, και ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών ανακατεύοντας. Προσθέτουμε και τις φέτες λεμονιού.

Αφήνουμε να πάρουν βράση, και χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Βγάζουμε τις φέτες λεμονιού και μαγειρεύουμε για ακόμη 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Προσθέτουμε όσο αλάτι και πιπέρι θέλουμε.

Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί.

Μερίδες: 3

Συνταγή της Bryanna

Σούπα με φασόλια και σέλινο

2007-10-17T20:09:00.001+03:00

Για 4 μερίδες

Υλικά:

2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένα
4 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
500 γρ. άσπρα φασόλια
2 κούπες ζωμό λαχανικών

Εκτέλεση:

Σε μία κατσαρόλα, σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σέλινο στο ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τα φασόλια και το ζωμό λαχανικών και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
Περνάμε τη σούπα στο μούλτι για να γίνει πουρές.
Γαρνίρουμε με κρουτόν.

Vegalicious.org

Ντιπ με καρύδια και τόφου

2007-10-04T20:59:00.000+03:00

(φωτό: veganfox)

Ανακατεύετε:

1 κούπα τόφου (αφού το έχετε τρίψει και πατήσει με το πηρούνι καλά)
1/3 κούπας καρύδια, τριμμένα στο πολυκόφτη
2/3 κούπας μαύρες ελιές, ψιλοκομμένες
1/2 κούπας σέλινο ψιλοκομμένο
1/4 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 κούπα βίγκαν μαγιονέζα

Λαζάνια με σπανάκι και μανιτάρια

2007-10-03T00:25:00.000+03:00

(φωτό: veganfox)

Υλικά
______

6-7 μανιτάρια πλευρώτους μεγάλα, κομμένα σε λουρίδες
1 κουτ. του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
2 κουτ. της σούπας νερό
4 κούπες σάλτσα ντομάτας για μακαρόνια
9 λαζάνια
ψιλοκομμένες ελιές (προαιρετικά)

Γέμιση:

300 γρ σπανάκι ψιλοκομμένο
450 γρ τόφου
1 κουτ. του γλυκού αλάτι (προαιρετικό)
2 κουτ. της σούπας διατροφική μαγιά (προσθέτει μία γεύση τυριου)
2 κουτ. του γλυκού ρίγανη
1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι βασιλικό
1/2 κουταλάκι δενδρολίβανο
1/8 κουταλάκι πιπέρι καγιέν

Σωτάρουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά με τις δύο κουταλιές νερό μέχρι να μαλακώσουν. Προσέξτε να τα σκεπάζετε αφού τα ανακατέψετε ώστε να μη στεγνώσουν. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά μόλις είναι έτοιμα και τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα για ζυμαρικά.

Βάζουμε το τόφου και το σπανάκι στο μούλτι και τα χτυπάμε μαζί. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση και επεξεργαζόμαστε μέχρι να ανακατευτούν καλά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.

Απλώνουμε τη μισή σάλτσα στη βάση ενός μικρού πυρέξ. Από πάνω βάζουμε μία στρώση λαζάνια, χρησιμοποιώντας τρία λαζάνια το ένα δίπλα στο άλλο, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. Από πάνω απλώνουμε το μισό μίγμα της γέμισης. Σκεπάζουμε με άλλα τρία λαζάνια και από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο μίγμα της γέμισης. Σκεπάζουμε με άλλα τρία λαζάνια και τέλος ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα.

Σκεπάζουμε το πυρέξ καλά με αλουμινόχαρτο, και ψήνουμε για 30'.
Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, και ψήνουμε για άλλα 30'.
Βγάζουμε από το φούρνο και ρίχνουμε από πάνω ψιλοκομμένα ελιές αν θέλουμε
ή αν βρίσκουμε βίγκαν παρμεζάνα (καλά μη βαράτε - από αμερική είναι η συνταγή)

Τα λαζάνια θα σερβίρονται καλύτερα αν τα αφήσετε 15 λεπτά να σταθούν πριν τα κόψετε.
Καλή όρεξη!

http://blog.fatfreevegan.com

Κολοκυθάκια γεμιστά

2007-09-23T22:42:00.001+03:00

Υλικά για δύο περίπου μερίδες

3-4 κολοκυθάκια
2 κούπες ρύζι
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουτ. της σούπας μαϊντανό ή άνηθο ψιλοκομμένο
χυμό λεμονιού
ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι

Διαδικασία

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και βγάζουμε τη ψίχα τους με προσοχή.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση, ξεκινώντας με λίγο ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι. Τσιγαρίζουμε καλά το ρύζι, το κρεμμύδι, την πιπεριά και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι πιπέρι. Προσθέτουμε και λίγο από το εσωτερικό των κολοκυθιών, λίγο νερό και αφήνουμε πάνω σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.

Στη συνέχεια γεμίζουμε τα κολοκυθάκια περίπου το 2/3 του εσωτερικού τους. Μόλις είναι έτοιμα τα στήνουμε όρθια σε μία βαθιά κατσαρόλα, το ένα δίπλα στο άλλο, ρίχνουμε λίγο νερό (να φτάνει περίπου μέχρι τη μέση τους), λεμόνι και ό,τι μας περίσσεψε από το εσωτερικό τους που αφαιρέσαμε. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε και μερικές πατατούλες. Σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά.

Λαχανικά με βινεγκρέτ στο φούρνο

2007-09-15T02:03:00.001+03:00

(φωτό: veganfox)

Υλικά για δύο άτομα :

3 μέτριες μελιτζάνες
2 κολοκυθάκια
7 καρότα κομμένα σε ροδελίτσες
1 κρεμμύδι ξερό
3 σκελίδες σκόρδο
5-6 ντοματίνια
2 κουτ. της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
αλάτι - πιπέρι
ξερή ρίγανη και δενδρολίβανο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Αλείφουμε με λίγο λάδι ένα μέτριο ταψί ή πυρέξ γυάλινο.
Στη συνέχεια, κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε ροδέλες και στρώνουμε στο ταψί. Από πάνω ρίχνουμε ροδέλες το κρεμμύδι, τα καρότα και τέλος το σκόρδο. Γαρνίρουμε με τα ντοματίνια και ραντίζουμε με το ξύδι και τα μπαχαρικά/μυρωδικά.

Ψήνουμε για 30 λεπτά στο φούρνο, ανακατεύοντας ώστε να μην μας καούν τα λαχανικά.

Γίνεται πολύ νόστιμη συνταγή και είναι πολύ πολύ εύκολη.

Σαλάτα με ρεβύθια και κολοκυθάκια

2007-09-08T06:07:00.001+03:00

1 κούπα μαγειρεμένα ρεβύθια
2-3 κολοκυθάκια τρυφερά
λίγο κυμινο
ένα κουτ. του γλυκού σουσάμι
χυμό λάιμ
λίγη σκόνη τσίλι
αλάτι
ελαιόλαδο

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μικρές φετούλες και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ.
Από πάνω ρίχνουμε το κύμινο, το σουσάμι, τη σκόνη τσίλι, το αλάτι, το ελαιόλαδο, και το χυμό λάιμ. Αφήνουμε να μαριναριστούν όλα μαζί για περίπου μία ώρα.
Προσθέτουμε τα ρεβύθια, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

(από το μπλογκ http://www.vegalicious.org/)

Μπιφτέκια φακής

2007-08-11T02:13:00.000+03:00

ΥΛΙΚΑ (για 8 μπέργκερς)

-- 1 κούπα ξερές φακές, ξεπλυμένες
-- 2μιση κούπες νερό
-- μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
-- ένα κουτάλι της σούπας ελαιόλαδο
-- Μισό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
-- ένα καρότο, κομμένο σε κυβάκια
-- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
-- 1 κουτάλι της σούπας γάλα σόγιας
-- 3/4 της κούπας βρώμη κομμένη στο μπλέντερ
-- 3/4 της κούπας ψίχα ψωμιού

----

1. Βράζουμε τις φακές στο νερό με το αλάτι για περίπου 45 λετπά. Οι φακές πρέπει να είναι μαλακές και το περισσότερο νερό να έχει εξατμιστεί.

2. Σωτάρουμε το κρεμμύδι και τα καρότα στο λάδι , μέχρι να μαλακώσουν. Περίπου για 5'

3. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τα μαγειρεμένα υλικά με το πιπέρι, το γάλα σόγιας, τη βρώμη και τη ψίχα.

4. "Ζυμώνουμε" το μίγμα και φτιάχνουμε 8-10 μπέργκερς.

5. Τηγανίζουμε τα μπέργκερς για 1-2 λεπτά κάθε πλευρά ή τα ψήνουμε στο φούρνο για ένα τέταρτο στους 200C.

Μελιτζάνες κάρυ

2007-08-11T02:00:00.002+03:00

(φωτό: veganfox)

Υλικά για 4 μερίδες

Χρόνος μαγειρέματος : Περίπου 12 λεπτά
Είδος κουζίνας : Ινδική

4 μέτριες μελιτζάνες κομμένες σε λεπτές φετούλες
4 μέτριες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες
4 μέτριες ντομάτες ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας κάρυ (ανάλογα τα γούστα βέβαια, μπορείτε να το κάνετε όσο 'πικάντικο' θέλετε)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 κούπες νερό
ζάχαρη και αλάτι (κατά βούληση)

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τα μπαχαρικά και λίγη ζάχαρη. Σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες. Προσθέτουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το νερό και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Μπορείτε να το φάτε σκέτο ή με ρύζι/κινόα.

Gazpacho - κρύα σούπα από την Ισπανία

2007-08-04T22:51:00.001+03:00

Υλικά :

5 μέτριες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες
2 μέτρια αγγούρια, ξεφλουδισμένα και κομμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μέτρια πράσινη πιπεριά, καθαρισμένη και κομμένη
2 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
¼ φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
4 φλιτζάνια κρύο νερό
4 κουτ. γλυκού αλάτι

Διαδικασία :
Ανακατέψτε το αγγούρι , την ντομάτα, το κρεμμύδι, την πράσινη πιπεριά και το σκόρδο σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε ανακατεύοντας νερό, ξύδι και αλάτι. Πολτοποιήστε το μίγμα στο μούλτι, προσθέτοντας δύο φλιτζάνια κάθε φορά. Χτυπήστε το ελαιόλαδο μαζί με τον ντοματοπελτέ με ένα χτυπητήρι μέχρι να γίνει πουρές. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί. Σκεπάστε το μπολ καλά με αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να γίνει η σούπα πολύ δροσερή.

Ανακατέψτε την σούπα ελαφρώς λίγο πριν τη σερβίρετε.
Μπορείτε να γαρνιρετε με λίγο αβοκάντο και μαϊντανό.

Σούπα καρότο

2007-07-31T05:40:00.002+03:00

(φωτό: foxy vegan)

3 κούπες φρέσκο χυμό καρότου
1 μεγάλο αβοκάντο
μία χούφτα φύτρα άλφαλφα κομένα στα τρία
λίγο μαϊντανό ή κόλιαντρο

Διαδικασία
-------------
1. Φτιάξτε το χυμό καρότου
2. Κόψτε το αβοκάντο στα δύο
3. Βάλτε το χυμό καρότου και το αβοκάντο στο μπλέντερ και χτυπήστε τα μέχρι να γίνου κρέμα
4. Γαρνίρουμε με τα φύτρα και το μαϊντανό τη σούπα
5. Σημείωση: Κάθε συνδιασμός χυμού από λαχανικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γίνει σούπα

Ωμοφαγική σπαγγέτι

2007-07-19T04:59:00.000+03:00

Υλικά (για δύο άτομα):
2 μέτρια κολοκυθάκια
2 καρότα
2-3 φλυτζάνια γλυκές ντομάτες
1 αβοκάντο
1-2 κουταλάκια βασιλικός
1-2 κουταλάκια αποξηραμένη ρίγανη
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλυτζάνι καρύδια
Αλάτι Πιπέρι

Για τη γαρνιτούρα
1 φλυτζάνι ωμό αρακά
1 κουταλιά βρασμένο καλαμπόκι
Μερικά φύτρα

Οδηγίες: Ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στον τρίφτη στην πλάγια εγκοπή ώστε να γίνει λεπτές φετούλες. Αν δεν βολεύει ο τρίφτης, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το κόφτη για τα φασολάκια.

Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα συστατικά στο μπλέντερ -εκτός από το καλαμπόκι, τα φύτρα & τον αρακά- , προσθέτοντας όσο νερό θέλουμε ώστε να έχουμε τη υφή και πυκνότητα που θέλουμε. Στη συνέχεια περιχύνουμε τη σάλτσα πάνω στα κολοκυθάκια. Από πάνω στολίζουμε με το καλαμπόκι και τον αρακά, ενώ γύρω γύρω στη πιατέλα μπορούμε να γαρνίρουμε με τα φύτρα.

εμπνευσμένη από τη συνταγή της mazikeen
στο φόρουμ χορτοφαγίας

***

Μαγιονέζα

2007-07-11T18:18:00.000+03:00

Για 3μιση κούπες

Υλικά
------
2 & 1/4 κούπες ηλιέλαιο
1 κούπα γάλα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου (maple syrup)
3/4 κουταλιού του γλυκού αλάτι
2 - 2 1/2 κουταλιές του γλυκού μηλόξιδο ή χυμό λεμονιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι ή το λεμόνι σε ένα μπλέντερ, μέχρι να γίνει ομοιόμορφο μίγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το ξύδι ή το λεμόνι.

Σαλάτα ντομάτα-καρπούζι

2007-07-03T22:26:00.000+03:00

4 κούπες κομμάτια καρπούζι
5 μέτριες ντομάτες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κουτ. της σούπας φρέσκο βασιλικό
2 κουτ. της σούπας φρέσκια μέντα
1/4 της κουταλιάς πιπέρι καγιέν
2 κουτ. της σούπας μπαλσάμικο ξύδι
1/4 της κούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
χυμό ενός λάιμ
αλάτι-πιπέρι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και σερβίρουμε.

(προσαρμοσμένη από τη συνταγή της kittee)

Σπανακόπιτα

2007-07-02T06:30:00.000+03:00

(φωτό: veganfox)

-- 1 1/2 κιλό σπανάκι
-- 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα (ψιλοκομμένα)
-- 1 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
-- φέτα από τόφου (ακολουθεί η συνταγή παρακάτω)
-- 1 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
-- αλάτι, πιπέρι
-- 500 γρ. φύλλο κρούστας

Για να φτιάξετε ένα υποκατάστατο του τυριού "φέτα"
θα χρειαστείτε:

-- 500 γρ. τόφου (το βρίσκεται σε όλα τα καταστήματα
με βιολογικά και είναι από σόγια)
-- 1/4 της κούπας ελαιόλαδο
-- 1/4 της κούπας νερό
-- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (κοφτή)
-- 1 κουταλιά της σούπας βασιλικό αποξηραμένο
-- 1/2 κουταλιά της σούπας πιπέρι
-- 1/2 κουταλιά της σούπας ρίγανη

Ανακατεύτετε όλα τα υλικά, τα σκεπάζετε και τα αφήνετε
να μαριναριστούν για μερικές ώρες ή αποβραδύς.
Στραγγίζετε καλά πριν το χρησιμοποιήσετε.

Διαδικασία

Καθαρίζετε και πλένετε το σπανάκι. Το κόβετε σε μεγάλα κομμάτια και το ρίχνετε στο τρυπητό να στραγγίσει. Το πασπαλίζετε με αλάτι και το στίβετε να φύγουν τα πολλά υγρά του. Ρίχνετε το σπανάκι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, το λάδι, τον άνηθο, και τη ψευτο-φέτα. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε.
Λαδώνετε το ταψί και στρώνετε τα μισά από τα φύλλα, λαδωμένα ένα-ένα. Στη συνέχεια απλώνετε το μίγμα να πάει παντού και σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα. Χαράζετε την πίτα σε κομμάτια και αλείφετε με λίγο λάδι από πάνω.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα μέχρι να ροδίσει.

Τάρτα Φράουλας

2007-07-01T20:00:00.001+03:00

ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ
*1 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
*1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικεν
*1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
*1/2 φλιτζάνι φυτική μαργαρίνη
*1 1/2 κούπες κρύο νερό

Αναμειγνύετε όλα τα υλικά της ζύμης και τα ζυμώνετε καλά.Προσοχή με το νερό. Προσθέστε το σιγά σιγά μέχρις ώτου η ζύμη να είναι αρκετά υγρή και να πλάθεται, αλλά μην το παρακάνετε! Την ανοίγετε σε χοντρό φύλλο και την απλώνετε σε μια φόρμα για τάρτες.Την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 240 βαθμούς για 8 λεπτά.

Για τη γέμιση :
* 1/2 κούπα γλυκό γιαούρτι σόγιας (αυτό με τα φρούτα)
* 2 μπωλάκια φρέσκιες φράουλες
* 1 κούπα μαύρη ζάχαρη
* 3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
* 1/2 κούπα νερό

Διαδικασία :

1. Λιώστε αρκετές φράουλες ώστε να γεμίζουν μία κούπα. Λιώστε τες με το πηρούνι ή στο μούλτι, για λίγο - να μην γίνουν νερό.
2. Σε μέτρια κατσαρόλα, ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ. Ρίχνουμε μέσα το νερό και τις λιωμένες φράουλες και ανακατεύουμε.
3. Σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε το μίγμα μέχρι να πάρει βράση. Έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά (μη καούμε κιόλας) και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για ένα λεπτό, μέχρι το μίγμα να αρχίσει να πήζει και να μοιάζει με μαρμελάδα. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
4. Ενώ κρυώνει η μαρμελάδα, απλώνουμε το γιαούρτι στη βάση που φτιάξαμε, προσπαθώντας να αποφύγουμε τα πλαϊνά της φόρμας. Από πάνω, τοποθετούμε τις υπόλοιπες φράουλες ως εξής. Κόβουμε τα κοτσανάκια τους και τις τοποθετούμε με τέτοιο τρόπο ώστε να στέκονται όρθιες. Μη ανησυχείτε αν δεν φαίνονται τέλεια γιατί η μαρμελάδα που μπαίνει από πάνω τα σκεπάζει όλα και γεμίζει τα κενά.
5. Μόλις κρυώσει η μαρμελάδα, τη περιχύνουμε πάνω στην τάρτα, και τη βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες να δέσει πριν σερβίρουμε.

Πατάτες "au gratin"

2007-06-21T01:29:00.000+03:00

(φωτό: veganfox)

Υλικά για 2 άτομα

3 μεγάλες πατάτες
1 καρότο
1 κρεμμύδι
1 κούπα μανιτάρια ψιλοκομμένα
1/2 κούπας κρέμα γάλακτος σόγιας ή γάλα σόγιας
λίγο ελαιόλαδο (για το λάδωμα του πυρέξ)
2 κουτ. σούπας μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη

Λαδώνουμε το πυρέξ με λίγο ελαιόλαδο. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές ροδέλες και τις στρώνουμε στο πυρέξ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο και τα προσθέτουμε μαζί με τα μανιτάρια πάνω από τις πατάτες. Στη συνέχεια περιχύνουμε στο πυρέξ τη κρέμα γάλακτος. Από πάνω ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι/πιπέρι και ρίγανη κατά βούληση.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 40-45 λεπτά.

(Καλό είναι τα πρώτα 30 λεπτά το φαγητό να είναι σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο
ώστε να βράσουν οι πατάτες και να μην μας ξεραθεί)

Φαλαφελ (yeah!) (απόπειρα 1η)

2007-06-11T06:00:00.002+03:00

Ένα απο τα αγαπημένα μου φαγητά ~

ΥΛΙΚΑ

* 1/2 κιλό ρεβίθια

* 2 κρεμμύδια ξερά

* 3 κρεμμυδάκια φρέσκα

* 1 ματσάκι άνηθο

* 4-5 σκελίδες σκόρδο

* Φρυγανιά τριμμένη

* Λάδι για τηγάνισμα

Ετοιμασία

Μουσκεύουμε για 24 ώρες τα ρεβύθια (δεν τα βράζουμε).

1. Ψιλοκόβουμε όλα τα άλλα υλικά και τα περνάμε όλα μαζί (εκτός από την φρυγανιά) από μπλέντερ

2. Πριν τα τηγανίσουμε τα ξεπαγώνουμε (αν είναι από κατάψυξη) και ρίχνουμε σταδιακά τριμμένη φρυγανιά μέχρι να πλάθονται σε κεφτεδάκια στρογγυλά.

3. Τηγανίζονται σε μπόλικο λάδι

και φυσικά συνοδεύουμε με...

Χούμους

Υλικά

* 250 γρ ρεβίθια βρασμένα

* 1 1/2 κουταλάκι ταχίνι

* 1 σκελίδα σκόρδο

* 1 κουταλιά κρεμμύδι ψιλοκομμένο

* Χυμό δύο λεμονιών

* Λάδι

* Αλάτι

* Πιπέρι

Ετοιμασία

1. Σε ένα μίξερ χτυπάμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ταχίνι και προσθέτουμε σταδιακά το χυμό τα ρεβίθια και το λάδι συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι τα υλικά μας να γίνουν μια πηχτή κρέμα.

2. Σερβίρουμε σε μπωλάκι.

Παντζαροσαλάτα

2007-06-09T02:03:00.000+03:00

...παραλλαγή της κλασσικής συνταγής.

Υλικά (για 4-6 άτομα)

-1 κιλό παντζάρια μόνο τους βολβούς
-3 σκελίδες σκόρδο (λιωμένες)
-1 κούπα καρυδόψιχα χοντροκομμένη
-1/2 κούπα ελαιόλαδο
-2 κουταλιές ξύδι
-300 γρ. γιαούρτι σόγιας
-αλάτι

Πλένουμε καλά τα παντζάρια και τα βράζουμε σε μία κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν. Το πόση ώρα θα χρειαστεί, εξαρτάται από το μέγεθος των παντζαριών. Όταν είναι έτοιμα τα αφήνουμε να κρυώσουν και αφαιρούμε τη φλούδα τους.

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι σόγιας, το λάδι, το ξύδι και το αλάτι μέχρι να γίνουν ένα μίγμα. Μετά προσθέτουμε το σκόρδο και την καρυδόψιχα και αφού ανακατέψουμε περιχύνουμε το μίγμα στη σαλατιέρα με τα παντζάρια. Ανακατεύουμε ελαφρά να πάει το μίγμα παντού και γαρνίρουμε με καρυδόψιχα αν θέλουμε.

Και αν αναρωτιέστε τι κάνουμε με τα φύλλα των παντζαριών...

Φύλλα Παντζαριών με χυμό λεμόνι

Πολύ απλά, τα πλένουμε και τα ζεματίζουμε σε ένα κατσαρολάκι με νερό για μερικά λεπτά (περίπου 3-4). Σερβίρουμε με φρέσκο χυμό λεμονιού από πάνω ή μπορούμε να προσθέσουμε και ψιλοκομμένη ντομάτα. Σε συνδιασμό με κινόα ή ρύζι γίνεται ένα ξεχωριστό φαγητό. =)

Ωμοφαγική Μους Σοκολάτας

2007-06-05T02:58:00.002+03:00

...για ωμοφάγους !

Υλικά
1 αβοκάντο ώριμο
1-2 κουταλιές χαρουπάλευρο
1 χούφτα σταφίδες ή 5-6 χουρμάδες

Βάζουμε ένα αβοκάντο, 1-2 κουταλιές χαρουπάλευρο και μια χούφτα σταφίδες στο μούλτι, τα χτυπάμε και είναι έτοιμο.Το καλοκαίρι μπορούμε να βάζουμε το μους στο ψυγείο και να το τρώμε σαν παγωτό.

(Ευχαριστώ τον Psyhunterson για τη φωτό)

Σαλάτα με κινόα και μαρούλι

2007-06-01T22:47:00.001+03:00

Υλικά για 2 άτομα

~ 10-15 φύλλα μαρούλι
~ 4-5 φύλλα φρέσκο σπανάκι
~ μισή κούπα βρασμένη κινόα
~ 2 κουτ. της σούπας καλαμπόκι
~ 1 κουτ. της σούπας κολοκυθόσπορους

Για το dressing
~ Ελαιόλαδο
~ Μπαλσάμικο ξύδι
~ Αλάτι-πιπέρι
~ λίγο θυμάρι

Σημείωση : Η κινόα βράζεται όπως το ρύζι, με αναλόγια 1 κούπα κινόα προς 2 νερό. Τη ρίχνεται στο νερό να πάρει βράση και αμέσως χαμηλώνεται τη φωτιά. Αφήνετε περίπου 15 λεπτά να πιει όλο το νερό. Καταλαβαίνετε πως η κινόα έχει βράσει όταν οι σπόροι της γίνονται διαφανείς.

Λινγκουίνι με λαχανικά και άσπρη σάλτσα

2007-05-27T16:34:00.000+03:00

Υλικά:
-1 πακέτο λανγκουίνι
-1 μέτριο κολοκύθι
-2 καρότα
-5 ή 6 μικρά ραπανακια
-φινόκιο
-400γρ μανιτάρια φρέσκα
-1 κρεμμύδι
-1 κρέμα γάλακτος σόγιας
-αλάτι
-πιπέρι άσπρο
-ελαιόλαδο

Διαδικασία για τη σάλτσα
----------------
Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε για 2-3 ' τα καρότα και το κολοκύθι, αφού τα έχουμε κόψει σε ψιλά μπαστουνάκια. Στη συνέχεια, σε ένα άλλο κατσαρολάκι τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το φινόκιο, τα ραπανάκια και τα μανιτάρια μέχρι να αρχίσουν να πανιάζουν. Αφού τσιγαριστούν προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Κατόπιν προσθέτουμε τα καρότα, το κολοκύθι και τα αφήνουμε για ένα λεπτό πάνω στη φωτιά. Καλή όρεξη!

υγ. Ευχαριστώ τη Γωγώ για τη συνταγή και που με άφησε να φάω όχι ένα αλλά δύο πιάτα από την υπέροχη μακαρονάδα της. . . !

Κολοκυθοκεφτέδες

2007-05-26T13:19:00.003+03:00

Μία πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή, ιδανική για τις καλοκαιρινές νύχτες! Ειδικά αν τους συνοδέψετε με μία πράσινη σαλάτα και κρασάκι....ιδανικά!

Υλικά (για 15 μέτριους κολοκυθοκεφτέδες)
-----------------------------
2 κολοκυθάκια
2 ξερά κρεμμύδια τριμμένα
1 καρότο τριμμένο
μαϊντανό
δυόσμο
αλεύρι
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Πλένουμε τα κολοκύθια, τα τρίβουμε και τα βάζουμε στο τρυπητό με 1 κουταλιά αλάτι να στραγγίσουν όσο γίνεται περισσότερο. Σε ένα μπολ, βάζουμε τα κολοκύθια, προσθέτουμε το μαϊντανό, το δυόσμο, τα κρεμμύδια, το καρότο, αλάτι πιπέρι και όσο αλεύρι χρειάζεται ώστε το μίγμα να γίνει ένας χυλός πυκνός.

Με ένα κουτάλι της σούπας, παίρνουμε το μίγμα και το τηγανίζουμε κουταλιά-κουταλιά σε ελαιόλαδο, μέχρι να ροδίσουν οι κολοκυθοκεφτέδες και να γίνουν τραγανιστοί.

Καλή όρεξη!

Βαρβάρα (Θράκης)

2007-05-24T22:08:00.001+03:00

ΥΛΙΚΑ

Μισό κιλό σιτάρι
2.5 λίτρα ζεστό νερό
1 κούπα ζάχαρη
4 κουταλιές αλεύρι καβουρντισμένο ή νισεστέ
200γρ σταφίδες ξανθές
300γρ σουσάμι
300γρ καρύδια
300γρ αμύγδαλα λευκά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένετε το σιτάρι και το βάζετε από βραδύς σε ζεστό νερό να φουσκώσει. Την επόμενη το βράζετε με το ίδιο νερό μέχρι να σκάσει το σιτάρι και να χυλώσει το ζουμί. Το στραγγίζετε και μετράτε τον χυλό. Πρέπει να είναι 7 κούπες. Ρίχνετε και 1 κούπα βρασμένο σιτάρι και το αφήνετε να πάρει μια βράση. Καβουρντίζετε το αλεύρι στο τηγάνι και αφού κρυώσει το διαλύετε σε λίγο νερό και το ρίχνετε στο χυλό. Προσθέτετε την ζάχαρη, σπάτε στο γουδί το σουσάμι, χοντροκόβετε τα καρύδια και τα αμύγδαλα και τα ρίχνετε στο χυλό και ανακατεύετε να πάρουν μια βράση. Ο χυλός να μην είναι ούτε πολύ πηχτός, ούτε πολύ αραιός. Σερβίρετε σε μπολάκια και πασπαλίζετε με σουσάμι, καρύδια και κανέλα.

Κολοκυθομπουρέκια

2007-05-24T22:03:00.001+03:00

(φωτό: foxy vegan)

Υλικά:,

1 1/2 κολοκύθι κίτρινο βρασμένο και στραγγισμένο
1/3 της κούπας ζάχαρη
2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
1 κουταλάκι κανέλα
1/4 κουταλάκι γαρύφαλλο
1/2 κούπας καρύδια
1 πακέτο σφολιατίνια στρογγυλά

Φτιάχνουμε ένα μίγμα με όλα τα υλικά και γεμίζουμε τα σφολιατίνια. Βρέχουμε τις άκρες τους και τα κολλάμε. Τα ψήνουμε για ένα 20λεπτο το πολύ μέχρι να ροδίσουν σε φούρνο 180C βαθμούς. Από πάνω πασπαλίζουμε ζάχαρη άχνη και κανέλα...

από τη συλλογή της μαμάς-Μίνας

Ντοματοκεφτέδες

2007-05-24T21:49:00.000+03:00

Υλικά

3 μεγάλες ντομάτες γινωμένες

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλ. αλεύρι

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1 κ.γ. ρίγανη ή δυόσμο

λίγο λάδι για το τηγάνι

αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες :
1. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση. Αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε πολύ μικρά κομματάκια στον τρίφτη. Αδειάζουμε το μίγμα από τις ντομάτες σε ένα ψιλό τρυπητό και το αφήνουμε να στραγγίξει τα υγρά για μια ώρα. 2. Αδειάζουμε τις ντομάτες σε ένα μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Το μίγμα πρέπει να είναι πηχτό. Αν όχι, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Δεν βάζουμε λάδι. 3. Ρίχνουμε το λάδι σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι έως ότου να ζεσταθεί πολύ καλά. Παίρνουμε κουταλιά κουταλιά το μίγμα και το ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε ώσπου να ροδοκοκκινήσουν και σερβίρουμε αμέσως.

Πίτα με πράσσο και πιπεριές φλωρίνης

2007-05-24T21:39:00.000+03:00

Υλικά
- 600 γρ. πράσσα σε ροδέλες
- 1/2 κιλό πιπεριές φλωρίνης ψημένες & κομμένες σε κομμάτια
- 1 πακέτο φύλλα κρούστας
- μαϊντανό
- μπούκοβο
- 1/2 κούπα λάδι
- αλάτι
- πιπέρι κόκκινο

Σωτάρουμε τα υλικά στην κατσαρόλα να μαλακώσουν. Στρώνουμε στο ταψί τα μισά φύλλα κρούστας του πακέτου (περίπου 7-8 φύλλα). Τα λαδώνουμε και ρίχνουμε πάνω το μίγμα. Από πάνω βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα, τα ραντίζουμε με λίγο νερό, χαράσσουμε ελαφρά και ψήνουμε. 180C για 1 ώρα περίπου

Από τη συλλογή της μαμάς-Μίνας

Χαλβάς Σιμιγδάλι

2007-05-24T21:25:00.002+03:00

Υλικά

1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
2 ποτήρια σιμιγδάλι χοντρό
Ξύσμα από δυο μέτρια λεμόνια
2 1/2 φλιτζάνια τσαγιού μαύρη ζάχαρη
4 ποτήρια νερό

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι (μεγάλο νούμερο)και το θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεστάνει το λάδι, ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύομαι με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι το σιμιγδάλι να γίνει ξανθοκόκκινο και μετά το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Βάζουμε σε μια χύτρα τη ζάχαρη, το νερό και το βάζουμε στη φωτιά να γίνει σιρόπι αφού βράσει λίγο, προσθέτουμε και το ξύσμα λεμονιού.

Όταν δούμε ότι το σιρόπι μας κοντεύει να δέσει, ρίχνουμε μέσα λίγο-λίγο το μίγμα με το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το μίγμα να πήξει. Στη συνεχεία κατεβάζουμε το μίγμα του χαλβά από τη φωτιά και τον αφήνουμε να κρυώσει αφού βέβαια κατά διαστήματα το ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα. Αφού κρυώσει βάζουμε το χαλβά σε μια φόρμα ζελέ να πάρει σχήμα και είναι έτοιμος για σερβίρισμα. Προαιρετικά μπορούμε να περιχύσουμε με λιωμένη κουβερτούρα και να γαρνίρουμε με δαμάσκηνα και κανέλα.

Μουσακάς

2007-05-24T20:55:00.001+03:00

Υλικά

- 2 κιλά μελιτζάνες
- τριμμένη φρυγανιά
- πουρέ από 1/2 κιλό πατάτες

Για το μίγμα :

800 γρ μανιτάρια ψιλοκομμένα
1/2 κούπα λάδι
1 κρεμμύδι
1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
1-2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
αλάτι πιπέρι
μαϊντανό

Κόβουμε φέτες χονδρές τις μελιτζάνες, αλατίζουμε, αφήνουμε 2 ώρες και μετά ξεπλένουμε και στίβουμε. Τις τηγανίζουμε σε καλαμποκέλαιο. Στρώνουμε σε ένα πυρέξ λαδωμένο, τριμμένη φρυγανιά από πάνω τις μισές φέτες μελιτζάνας και μετά ρίχνουμε το μίγμα. --- Το μίγμα φτιάχνεται ως εξής : Σωτάρουμε τα μανιτάρια σε 1/2 κούπα λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα ντοματάκια και τα υπόλοιπα υλικά. Αφού χυλώσει, το ρίχνουμε πάνω στις μελιτζάνες που έχουμε στρώσει στο πυρέξ και από πάνω βάζουμε τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Από πάνω στρώνουμε πουρέ από πατάτα και ρίχνουμε αλάτι πιπέρι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά.

Η βίγκαν παραλλαγή ήταν ιδέα της μαμάς-Μίνας.