Δευτέρα, 22 Δεκεμβρίου 2014

Σαλάτα με κεχρί, ρόκα, παντζάρια και ντρέσινγκ πορτοκαλιού


Στο σπίτι μας τρώμε πολλές σαλάτες. Έχουμε την τύχη ο "παππούς" της οικογένειας να έχει κήπο εδώ και πολλά χρόνια, και έτσι πάντα έχουμε φρέσκα λαχανικά, χειμώνα - καλοκαίρι. Αυτά που δεν παράγει ο κήπος, τα βρίσκουμε στην τοπική βιολογική αγορά, στην εποχή τους και πεντανόστιμα. Η συγκεκριμένη σαλάτα μου άρεσε γιατί είναι ιδιαίτερα χορταστική και δεν χρειαστήκαμε καν κυρίως πιάτο, αφού ήταν υπεραρκετή και σε γεύση και σε διατροφική αξία. 

Υλικά για μία σαλάτα για 2 άτομα:

Για την σαλάτα θα χρειαστείτε
4-5 παντζάρια μετρίου μεγέθους ψημένα στο φούρνο*
2 κούπες ρόκα
1/2 κούπα ανάλατα κάσιους
1 κούπα κεχρί βρασμένο (το βράζετε όπως το ρύζι)

Για το ντρέσινγκ
2 κ.τ.σ. βαλσάμικο ξύδι
1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
χυμό ενός πορτοκαλιού 
1 κ.τ.γ. σιρόπι αγαύης 
αλάτι πιπέρι

*Παντζάρια ψητά στον φούρνο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220C. Τυλίγουμε κάθε παντζάρι σε αλουμινόχαρτο, και τοποθετούμε μέσα σε ένα ταψί. Ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να τρυπήσουμε τα παντζάρια και να δούμε ότι μαλάκωσαν. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν ώστε να μπορούμε να τα πιάσουμε. Τα ξεφλουδίζουμε (πλένουμε τα χέρια μας κάθε τόσο για να μην βάψουν) και κόβουμε σε τέταρτα. 

Παρασκευή, 19 Δεκεμβρίου 2014

Κέικ σοκολάτα με τριμμένα μπισκότα



1 κούπα και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα ζάχαρη
1/2 κούπα κακάο σκόνη
1 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
1/2 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/4 της κούπας τριμμένα Oreo
1 κ.τ.γ. μηλόξυδο
1 κούπα ζεστό καφέ (όχι καυτό)
1 κ.τ.γ. σταγόνες βανίλιας
1/3 της κούπας λάδι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.
Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τα στεγνά μας υλικά και ανακατεύουμε: αλεύρι, ζάχαρη, κακάο, μαγειρική σόδα, μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε τον καφέ, την βανίλια, το λάδι και το ξύδι και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε σε μία φόρμα για κέικ και ψήνουμε για 30'.

Για το "στόλισμα" (αφού κρυώσει το κέικ εντελώς): 
Λιωμένη κουβερτούρα - την απλώνουμε πάνω σε όλο το κέικ
& πασπαλίζουμε με τριμμένα μπισκότα Oreo