Φακές και Κινόα στην Κατσαρόλα

Υλικά για 2 μερίδες

  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κλαράκι σέλινο, κομμένο σε μικρά κυβάκια
  • 1 μικρό καρότο, κομμένο σε μικρά κυβάκια
  • 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
  • 2 1/2 κούπες ζωμού λαχανικών
  • 1/2 κούπα κόκκινες φακές
  • 1/4 της κούπας κινόα
  • 1/2 κουτ. του γλυκού ξηρό βασιλικό
  • 1/2 κουτ. του γλυκού ρίγανη
  • 1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουτ. του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/4 της κούπας φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουτ. της σούπας μηλόξυδο
Διαδικασία

Σε μία μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το σέλινο, τα καρότα και το σκόρδο και σωτάρουμε για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, τις φακές, το κινόα, το βασιλικό, τη ρίγανη και το αλατοπίπερο.

Τα αφήνουμε να πάρουν βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να σιγομαγειρευθούν για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές.

Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τη μισή σούπα και τη χτυπάμε. Αμέσως μετά την επιστρέφουμε πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά.

Τέλος, προσθέτουμε το κόλιαντρο και το ξύδι.

*εναλλακτικά κατά τους θερινούς μήνες μπορούμε στο τέλος να προσθέσουμε και ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα.

Από το βιβλίο συνταγών της Sarah Kramer με τίτλο La Dolce Vegan!

1 σχόλιο:

spyridoula είπε...

δεν είμαι βέγκαν αλλά δοκίμασε αν θες να μαγειρέψεις φακές με κινόα πρασινα φασολακια και πορτοκαλι κολοκυθα σελινο σκορδο και ντοματακια. Το εκανα ετσι, ντοματακια και κολοκυθα ελιωσαν και σερβιρα μεατ με λαδι και τριμμενο ιπποφαες, επισης και αν ιες και μια σταλιτσα ασπρο ξιδι (αλα το ξιδι μετα διωχνει τη γευση απο τα υπολοιπα). Χωρις αλατι παρακαλω αλλα πολυ ωραιο

Οι συνταγές που αγαπήσατε